Rețete fără lactoză și fără gluten

Intoleranța la lactoză și intoleranța la gluten sunt o problemă în creștere în societate. Credem că acesta nu este în niciun caz un motiv pentru a renunța la mâncărurile gustoase și deliciile delicioase. Vă vom arăta feluri de mâncare grozave care sunt un punct culminant absolut tentant chiar și fără lactoză și gluten, deoarece nici persoanele alergice nu trebuie să meargă fără nimic!

Baghete de bruschetta la cuptor

ingrediente pentru 4 persoane

12 felii (15 g fiecare) de pâine baghetă fără gluten cu ulei de măsline
100 g măsline verzi fără pietre
1 ceapă 4 roșii (100 g fiecare)
1/4 oală de busuioc
3 linguri ulei de măsline sare piper
125 g brânză mozzarella fără lactoză, de ex. B. din REWE liber de

pregătire

1. Așezați pâinea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Tăiați măslinele felii subțiri. Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Spălați, curățați și miezuiți roșiile, tăiați pulpa în bucăți mici. Se spală busuiocul, se agită uscat. Puneți ceva deoparte pentru garnitură, tăiați restul în fâșii subțiri. Se amestecă totul într-un castron mic. Îndoiți uleiul. Se condimentează cu sare și piper și se întinde pe feliile de pâine. Desfaceți brânza și întindeți deasupra.

2. Coaceți în cuptorul preîncălzit (aragaz electric: 200 ° C/ventilator: 175 ° C/gaz: nivel 3) timp de 7-8 minute. Scoateți bruschetta, lăsați-o să se răcească puțin, apoi serviți și garniți cu busuioc.

Timp de preparare aprox.25 minute.

Aproximativ 1340 kJ, 320 kcal pe porție. E 11 g, F 17 g, KH 29 g

Substanțe vitale: Vitamina A: aproximativ 0,9 mg, vitamina E: aproximativ 2,4 mg, vitamina B9: aproximativ 128 µg, vitamina B12: aproximativ 0,6 µg, vitamina C: aproximativ 26,5 mg

Important: Roșiile trebuie să fie roșii, plinute și suculente. Nu sunt doar legumele preferate ale germanilor, ci și protejează împotriva bolilor vasculare. Pigmentul de plante roșii licopen pe care îl conține captează radicalii liberi, protejează celulele și previne bolile de inimă.

Sfat suplimentar: Partenerii noștri, zeii bucătăriei, vă oferă informații suplimentare utile și alte rețete delicioase în specialul lor pe tema intoleranței la gluten!

Mini quiche de legume cu brânză herder

Ingrediente pentru 8 tartule

120 g unt fără lactoză
250 g făină fără gluten
sare
5 ouă (mărimea M)
5 morcovi (inclusiv 1 subțire)
2 ceapă de primăvară
300 ml lapte de lungă durată, fără lactoză, cu conținut scăzut de grăsimi
piper
nucșoară rasă
200 g brânză de păstor fără lactoză
Chervil pentru garnitură
Grăsime pentru matrițe
niște făină fără gluten pentru blat
Film alimentar

pregătire

1. Tăiați untul în bucăți. Lucrați făina, untul, 1 vârf de sare și 1 ou mai întâi cu cârligul de aluat al mixerului de mână, apoi cu mâinile într-un aluat neted. Înfășurați aluatul în folie și dați-l la frigider timp de aproximativ 20 de minute.

2. Curățați morcovii. Puneți deoparte 1 morcov subțire pentru flori. Înjumătățiți restul în lung și tăiați-l în bucăți mici oblic. Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele oblice.

3. Se amestecă 4 ouă și lapte și se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Fierbeți morcovii aproximativ 3 minute, scurgeți și clătiți în apă rece. Tăiați brânza de cioban în cuburi mici. Întindeți aluatul subțire pe o suprafață de lucru cu făină și tăiați cercuri (aproximativ 13 cm Ø). Frământați din nou aluatul rămas și tăiați un total de 8 cercuri. Ungeți 8 forme de tarte (aproximativ 11 cm Ø) cu o bază detașabilă și introduceți câte un cerc de aluat.

4. Întindeți morcovii și ceapa de primăvară pe tartele. Se toarnă laptele de ou până la refuz. Se acoperă cu cuburile de brânză. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (aragaz electric: 200 ° C/convecție: 175 ° C/gaz: nivel 3) timp de 20-25 minute.

5. Măsurați morcovul subțire de 1-2 cm la un capăt. Tăiați foarte în diagonală pe 5 „laturi” aproape spre mijloc. Rupeți sau răsuciți cu atenție florile de morcov. Sculptați mai multe flori din morcov așa cum este descris. Scoateți matrițele din cuptor. Ridicați cu grijă fundul din matrițe. Garnisiti tartelele cu feliile de morcov si chervil.

Timp de preparare aprox.1 1/4 ore.

Timp de așteptare aproximativ 10 minute.

Aproximativ 1510 kJ, 360 kcal pe porție. E 10 g, F 22 g, KH 31 g

Substanțe vitale: vitamina A: aproximativ 7,1 mg, vitamina B9: aproximativ 98,7 µg, vitamina B12: aproximativ 1,1 fier: aproximativ 2,3 mg, acid linolenic: aproximativ 0,3 g

Sfat vital: Morcovii oferă o mulțime de fibre care stimulează digestia și stimulează metabolismul. Carotenul pe care îl conțin este deosebit de bun pentru vedere și favorizează formarea de pigmenți de protecție împotriva radiațiilor solare.

Spaghete de lamaie cu somon

ingrediente pentru 4 persoane

400 g broccoli
400 g taitei spaghetti fara gluten
sare
2 șalote
3 linguri de ulei de măsline
200 g smântână de brânză fără lactoză
150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi fără lactoză (1,5% grăsime)
coajă rasă și suc de 1 lămâie netratată
zahăr
piper
400 g file de somon fără piele
Pene de lămâie pentru garnitură

pregătire

1. Curățați și spălați broccoli și tăiați în flori mici. Gatiti pastele in apa clocotita sarata conform instructiunilor de pe pachet. Aproximativ. Adăugați broccoli cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit și gătiți în același timp.

2. Se curăță și se taie mărunt șalotele. Se încălzește 1 lingură de ulei și se călește șalotă în ea. Adăugați crema de brânză și laptele și încălziți amestecând. Când s-a format un sos neted, amestecați coaja de lămâie și sucul. Dacă sosul este încă prea gros, amestecați niște paste fierte de apă. Condimentează după gust cu zahăr, sare și piper.

3. Spălați peștele, uscați-l și tăiați-l în bucăți. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie acoperită. Se prăjește peștele în el, întorcându-l, timp de 3-4 minute. Se condimentează cu sare și piper. Scurge pastele, scurge-le și amestecă-le cu sosul. Se servește cu somon și se ornează cu lămâie.

Timp de preparare aprox.30 minute.

Pe porție aprox.3480 kJ, 830 kcal. E 30 g, F 38 g, KH 93 g

Substanțe vitale: Vitamina A: aproximativ 1,1 mg, vitamina E: aproximativ 4,1 mg, vitamina B9: aproximativ 177,1 µg, vitamina B12: aproximativ 3,3 µg, vitamina C: aproximativ 78,3 mg, fier: aproximativ 2,8 mg, iod: aproximativ 67,4 µg, acid linolenic: aproximativ 0,4 g

Sfat vital: În plus față de valorii acizi grași omega-3, zinc și seleniu, care întăresc sistemul imunitar, somonul oferă iod, de care tiroida are nevoie, și vitamina D pentru oase sănătoase.

Mousse de ciocolată cu coacăze

Ingrediente pentru 6 persoane

200 g ciocolată cu lapte integral fără lactoză
75 ml lapte de lungă durată fără lactoză (1,5% grăsime)
400 g frisca fara lactoza
4 panicule de coacăze roșii

pregătire

1. Tăiați 20 g de ciocolată cu un cojitor de la 1 bar, dați deoparte. Încălziți laptele într-o cratiță. Rupeti ciocolata ramasa in bucati si topiti-o pe o baie de apa calda. Se toarnă cu grijă laptele în timp ce se amestecă. Se scoate din baia de apă și se lasă să se răcească călduță. Bateți 300 g smântână până când devin tari și pliați în ciocolata lichidă. Se pune stratul de mousse în 6 pahare și se răcește aproximativ 2 ore.

2. Spălați, sortați și scurgeți boabele. Bateți 100 g smântână bătută până la rigidizare, distribuiți între pahare. Decorează cu fructe de pădure și presară cu așchii de ciocolată.

Pentru 6 persoane: timp de preparare aprox.30 minute.

Timp de așteptare aprox.2 1/4 ore.

Per portie aprox.1630 kJ, 390 kcal. E 3 g, F 32 g, KH 21 g

Substanțe vitale: acid linolenic: aproximativ 0,3 g

Sfat vital: coacăzele sunt ideale pentru linia subțire. Pentru că 100 g de fructe roșii conțin doar 50 de calorii! Conținutul lor de fibre ajută la indigestie, saturează rapid și neutralizează nivelul de insulină.

Tofu de susan cu legume prăjite

Ingrediente (pentru 4 porții)

300 g tofu
1 cățel de usturoi
40 g ghimbir proaspăt
8 linguri sos de soia
200 g mazăre de zahăr
2 ciorchini de ceapă de primăvară
1 ardei iute roșu
6 linguri de ulei de floarea soarelui
1/8 l stoc
300 g mazăre congelată
1 ou
1 vârf de sare
1-2 linguri semințe de susan
1 lingură ulei de susan

pregătire

1. Puneți cubuletele în tofu. Curățați usturoiul și ghimbirul. Apăsați usturoiul și jumătate de ghimbir printr-o presă de usturoi și amestecați cu 4 linguri de sos de soia. Stropiți tofu cu el și lăsați-l să se absoarbă.

2. Spălați, curățați și înjumătățiți mazărea de zahăr. Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în bucăți. Înjumătățiți ardeiul iute, spălați și răzuiați semințele. Tăiați păstăia în fâșii.

3. Încălziți 3 linguri de ulei într-un wok sau tigaie înaltă. Se prăjește ceapa de primăvară, ardeiul iute și restul de ghimbir din ea. Adăugați mazăre de zahăr și gătiți timp de aproximativ 4 minute, amestecând. Se toarnă restul de sos de soia și brânza. Adăugați mazărea. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 5 minute.

4. Bateți oul cu un praf de sare. Scurgeți puțin tofu. Trageți prin ou și presărați semințe de susan. Se prăjește în restul de grăsime fierbinte până se rumenesc. Condimentează legumele cu ulei de susan. Așezați tofu deasupra.

PER PORȚIE: aproximativ 380 kcal, 18 g proteine, 26 g grăsimi, 17 g carbohidrați

TIMP DE PREPARARE: aprox.30 min.

Tortilla cu ciuperci

Ingrediente (pentru 4 porții)

750 g cartofi ceară (fierți și curățați cu o zi înainte ca cartofi sacou)
1 buchet de ceapă de primăvară
300 g de ciuperci roz
6 linguri de ulei de rapiță
sare
Piper negru de la moară
piper roșu
1/2 grămadă de maghiran și pătrunjel plat fiecare
6 ouă
1/4 l cremă de soia pentru gătit și rafinare (de exemplu, "bucătăria soia alpro")
100 g brânză rasă fără lactoză rasă grosieră
Rachetă de 75 g

pregătire

1. Tăiați cartofii felii. Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele. Curățați ciupercile, spălați-le dacă este necesar, uscați-le și tăiați-le felii.

2. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă. Ceapa de primăvară și ciupercile se toarnă timp de 2 minute. Se condimentează cu sare, piper și piper Cayenne, se îndepărtează și se lasă deoparte. Se spală ierburile, se agită uscat și se toacă mărunt.

3. Puneți 2 linguri de ulei în tigaie, prăjiți feliile de cartofi timp de aproximativ 10 minute. Condimenta. Bateți ouăle, plantele, smântâna, sarea și piperul împreună. Adăugați amestecul de ciuperci la cartofii din tigaie, pliați-l. Scoate jumătate din el. Puneți jumătate din amestecul de ouă în tigaie, acoperiți și lăsați să se seteze timp de aproximativ 5 minute la foc mic. Presărați jumătate din brânză deasupra, acoperiți și lăsați să stea încă 5 minute până când brânza s-a topit.

4. Lăsați tortilla să alunece din tigaie pe o farfurie și păstrați-o caldă. Încălziți cele 2 linguri de ulei rămase în tigaie și coaceți o a doua tortilla. Curățați și spălați racheta, rotiți-o uscată și tocați aproximativ, dacă doriți. Aranjați bucățile de tortilla cu ea și serviți imediat.

PER PORȚIE: aprox.740 kcal, 39 g proteine, 46 g grăsimi, 38 g carbohidrați

TIMP DE PREGĂTIRE: aproximativ 1 1/4 ore.

Risotto de măcriș cu șarpe

Ingrediente pentru 4 porții

2 șalote
1 cățel de usturoi
60 g unt
250 g orez risotto (de preferință Carnaroli, de exemplu de la Edeka)
100 ml vin alb
aproximativ 1 l de supă de legume fierte sau de supă
2 ciorchini de măcriș (aprox. 100 g)
sare de mare
piper negru (de la moară)
4 file de șold (cu piele, aproximativ 150 g fiecare)
1-2 linguri de făină
2 linguri de ulei de măsline

pregătire

1. Curățați șalotele și usturoiul, tăiați-le mărunt. Încălziți 30 g unt într-o cratiță de dimensiuni medii, sotati-le pe ambele amestecând. Adăugați orez și gătiți până când devine translucid, amestecând. Deglazați cu vin și reduceți în timp ce amestecați. Apoi adăugați suficient bulion sau supă în porții pentru a acoperi orezul. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până când lichidul este absorbit. Repetați procesul cu restul de stoc până când orezul este fiert după 20-25 de minute, dar încă ferm până la mușcătură.

2. Spălați măcrișul, uscați-l și tăiați-l în benzi fine. După gust, împăturiți aproximativ trei sferturi din acesta sub risotto, amestecați restul de 30 g unt. Se condimentează cu sare și piper.

3. Spălați șanțul și uscați-l. Tăiați în piele de mai multe ori, condimentați, făinați. Se prăjește în uleiul fierbinte pe piele timp de aproximativ 2 minute până când este crocant. Întoarceți și prăjiți timp de 1–3 minute, în funcție de grosime. Se servește cu restul de măcriș pe risotto.

Cotlet de miel cu piure de cartofi dulci și brânză elvețiană

Ingrediente pentru 4 porții

600 g raft de miel
sare
2 linguri de ulei de măsline
1/2 bulb de usturoi
5 crenguțe de cimbru
piper negru (moara)
1 kg de cartofi dulci
50 g unt
1 pachet de brânză roșie (150 g)

Ingrediente pentru untul de mentă

40 g unt
2 linguri de mentă
sare
piper negru (moara)

pregătire

1. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade. Sareți raftul de miel și prăjiți peste tot în ulei fierbinte într-o tigaie rezistentă la cuptor. Adăugați bulbul de usturoi proaspăt și crengutele de cimbru. Piperați carnea și gătiți-o în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute.

2. Curățați cartofii dulci, tăiați cuburi mari și fierbeți-le în puțină apă sărată timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Se scurge, se adaugă untul, se zdrobește mărunt totul cu un tocător de cartofi. Condimentați piureul de cartof dulce cu sare și piper.

3. Scoateți mielul și înfășurați-l în folie de aluminiu. Spălați bietul elvețian, agitați-l uscat. Se întoarce scurt în friptura de miel, se condimentează cu sare și piper.

4. Topeste untul, adauga menta tocata, sare si piper untul de menta.

5. Tăiați grătarul de miel între oase în cotlet, serviți cu piureul de cartofi dulci, untul de mentă și ceapa elvețiană aburită.

Dorado umplut de pe grătar

Ingrediente pentru 4 porții

1 dorată mare (1-1,2 kg, eviscerată, curățată, dar cu aripioare)
150 ml ulei de măsline
sare de mare
250 g frunze de spanac curățate
2 ceapă decojite, înjumătățite
1 dovlecei
3 roșii înjumătățite
1 bulb de fenicul curățat, înjumătățit
cimbru proaspăt și frunze de maghiran

pregătire

1. Spălați dorada în interior și în exterior, apoi uscați-o și frecați 3 linguri de ulei de măsline și sare de mare. Umpleți cu frunze de spanac. Închideți burta cu scobitori. Așezați pe o bucată mare de folie de aluminiu extra-puternică.

2. Blangeți ceapa, dovleceii, roșiile și feniculul, scurgeți-le bine, amestecați cu 3 linguri de ulei de măsline. Așezați legumele pe o tavă de grătar din aluminiu.

3. Așezați peștele pe grătar și grătiți timp de 15-20 de minute. Întoarceți-vă între ele. Puneți legumele în castron pe același raft și grătiți timp de aproximativ 10 minute. Întoarceți-vă între ele.

4. Se amestecă uleiul rămas, frunzele de ierburi și sarea. Scoateți peștele și legumele de pe grătar și serviți cu uleiul de plante. În plus: salată verde.

TIMP DE PREGĂTIRE: aproximativ 1 oră.

PE PORȚIE: aproximativ 580 kcal, 32 g proteine, 47 g grăsimi, 6 g carbohidrați

SFAT: Puteți utiliza, de asemenea, clești speciale speciale pentru grătar, fiecare dintre acestea fixând un pește întreg. Acest lucru previne lipirea pielii de grătarul grătarului, iar peștele poate fi întoars fără probleme.

Medalioane de cerb cu chutney de pere

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru chutney

1 ceapa mica
20 g ghimbir proaspăt
1/2 cățel de usturoi
2 linguri de ulei
80 g zahăr de trestie
100 ml oțet de vin alb
Suc și coajă de 1 portocală organică
30 g stafide
1 bucata de baton de scortisoara
1 fiecare din cuișoare, frunze de dafin, anason stelat și ardei iute
500 g pere
sare

1/2 cap de varză
150 g șalote
6 felii de slănină, amestecate
1/2 linguriță semințe de chimen
30 g unt
100 ml stoc de pasăre sau vițel
100 g cremă fără lactoză
piper din rasnita
4 medalioane de căprioare (aproximativ 200 g fiecare)
4 frunze de dafin
2 linguri de ulei

1. Curățați ceapa, tăiată în fâșii. Curățați ghimbirul și usturoiul, tăiați-le mărunt. Se călește ceapa, ghimbirul și usturoiul în uleiul fierbinte, se presară cu zahăr, se caramelizează, se degajează cu oțet. Adăugați sucul de portocale și coaja, stafidele, scorțișoara, cuișoara, frunza de dafin, anasonul stelat și ardeiul iute. Adăugați pere decojite tăiate în bucăți cu puțină sare. Reduceți până când amestecul are o consistență cremoasă. Condimentați chutney-ul cu sare și zahăr, lăsați să se răcească.

2. Îndepărtați frunzele de varză savoy, spălați-le. Se pune în apă clocotită cu sare timp de 3 minute, se clătește în apă rece. Se scurge și se taie în bucăți mici. Coajați și tăiați șalotele. Se taie 2 felii de slănină. Puneți semințele de chimion. Încălziți untul și slănina. Transpirați în ea șalotele și semințele de chimion. Adăugați stocul. Reduceți la o treime. Se toarnă smântâna și se fierbe aproximativ 3 minute până când lichidul se îngroașă puțin. Puneți varza savoy, gătiți timp de aproximativ 4 minute, condimentați cu sare și piper.

3. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade (aer fierbinte: 140 de grade). Înfășurați medalioanele căprioare cu câte o felie de slănină, legând o frunză de dafin una cu alta. Sare si piper. Încălziți uleiul într-o tigaie rezistentă la cuptor. Rumeniti carnea 2 minute pe ambele parti, apoi dati-o la cuptor pentru 10 minute. Elimina. Se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Se servește cu chutney și varză savoy.

TIMP DE PREGĂTIRE: aproximativ 11/4 ore.

PER PORȚIE: aproximativ 780 kcal, 65 g proteine, 35 g grăsimi, 47 g carbohidrați