SALAMI DE CIOCOLATA

Salam de ciocolată, desertul rapid și ușor care reușește fără coacere

Salame al Cioccolato (salam de ciocolată) - salamul este masculin în italiană - este un desert rapid și ușor de preparat, care poate fi făcut fără coacere. Acest desert cu un gust pronunțat de ciocolată și o aromă puternică de nuci prăjite este preparat cu biscuiți de pâine scurtă. Uneori, așa cum se întâmplă atât de des în Italia, există variante regionale ale rețetei, cu ouă proaspete și spumoase.

Tendința anilor 70

Ca o tendință absolută a anilor 1970, toți italienii care au crescut în acei ani au mâncat acest desert cel puțin o dată.
Deoarece salamul de ciocolată are un gust deosebit de bun pentru copii, acesta a apărut sub alte rețete delicioase în cartea de bucate a bunicii Dorette Anette Liesette Duck (Manuale di Nonna Papera), pe care Arnoldo Mondadori Editore Verlag a publicat-o în octombrie 1970 pentru a-i învăța pe copii să gătească.

Serii de benzi desenate și salam viking

A apărut în seria de benzi desenate Duck Donald și o au avut mulți copii italieni. Cartea a fost un succes și au existat mai multe ediții: fiecare copil a vrut să-și încerce talentul de bucătar și să încerce rețetele cu nume neobișnuite, izbitoare și prezentări incitante, imaginative. Exact în această carte de bucate dintre biscuiții dragon (Biscotti del Drago) și focaccia paleoliticului (Focaccia del Paleolitico) se afla și salamul viking (Salame vichingo), care nu era altceva decât Salame al Cioccolato.

Cofetarii din Piemont

În special cofetarii din Piemont sunt cei care păstrează asemănarea vizuală cu salamul sărat. Biscuiții și nucile tocate aproximativ ar trebui să reprezinte bucățile de grăsime din salam, zahărul pudră ar trebui să reprezinte mucegaiul care s-a dezvoltat în timpul procesului de maturare. Șirul completează imaginea.
Se spune că salamul de ciocolată nu este o rețetă italiană originală. Portughezii i-ar fi bătut pe italieni și totuși Salame al Cioccolato se află pe lista oficială a P.A.T. (produse alimentare tradiționale italiene).

Salam de ciocolată: de ce acest desert se numește salam

Pentru a înțelege de ce un desert poate fi numit salam, trebuie să ne întoarcem în 1881 și să ne uităm în cărțile criticului literar și gourmet Pellegrini Artusi. Pellegrini Artusi este considerat a fi fondatorul bucătăriei naționale italiene.
În manualul său Manuale Pratico per le Famiglie veți găsi un fel de mâncare curios și absolut neobișnuit, Migliaccio di Romagna.

Ingredient principal sânge de porc

Este un tort al cărui ingredient principal este sângele de porc. Sângele colectat în timpul sacrificării a fost amestecat cu îndulcitori (în special miere sau Sapa - must concentrat). Au fost, de asemenea, lapte, pesmet, nuci, fructe proaspete sau confiate, condimente și lichioruri, precum și ciocolată.

Dar acest amestec între sângele de porc și dulciuri, sau ciocolată, nu este o coincidență. Nu este prima dată când apare în bucătăria italiană. De fapt, pe lângă sanguinaccio-ul sărat obișnuit (cârnați de sânge), există și soiuri dulci în Italia. În Campania și Basilicata, regiunea de la sud-est de Campania, există Sanguinaccio dolce (cârnat de sânge dulce). Aceasta este o cremă făcută din ciocolată amară și sânge de porc. Se mănâncă împreună cu femeile la Mardi Gras.
Tradiția populară italiană a știut întotdeauna că animalele sunt valoroase. Acestea ar trebui sacrificate numai astfel încât să nu se piardă nimic.
Astăzi ne este greu să ne imaginăm că folosim sânge în deserturi, poate de aceea sângele de porc a dispărut din multe rețete în ultimele decenii. Acesta a fost și cazul lui Salami al Cioccolato, unde astăzi doar forma și numele amintesc de sângele de porc.