Joc și bucătărie

Comenzi de joc din pădurile locale

Deoarece bunul este întotdeauna la îndemână, vă oferim jocuri din regiunea locală la comandă. Mistretii și căprioarele noastre provin în principal din cartierul Gießen.

Animalele au trăit cu toții în sălbăticie și hrănesc tot ce are de oferit natura, în pădure și pe câmpuri. Acest lucru este important pentru o calitate bună a cărnii.

Carnea fragedă de la caprioare, căprioare și mistreți este un produs natural ușor de digerat și are un conținut scăzut de grăsimi și de colesterol. Puteți obține piese întregi, dar și piese aspirate gata de utilizare.

Pur și simplu completați formularul nostru de comandă pentru comanda dvs.

Sălbatic prin convingere

Carne de înaltă calitate din pădurile locale

Vieți sălbatice (stres) gratuite - și o puteți gusta

Mulți cred că carnea de vânat este o plăcere exclusivă doar pentru sărbători și că este nevoie de mult efort pentru a se pregăti. Dar acest lucru nu este adevărat: vânatul din pădurile locale nu este mai scump și, în unele cazuri, chiar mai ieftin decât carnea de vită bună, dar calitatea sa este semnificativ mai bună și mai durabilă. Deoarece: animalele sălbatice se mișcă liber prin peisajul cultural, se hrănesc cu fructele pădurii, precum și cu iarbă și ierburi. Ei cresc în habitatul lor natural în pace - garantat fără furaje concentrate, medicamente fără transporturi lungi și nu sunt expuși stresului sacrificării. Acest lucru nu numai că face carnea de vânat să fie minunat de aromată, ci și cu bobul fin datorită proporției ridicate de carne slabă și cu greu se micșorează la prăjirea în tigaie. Cu greu există o mâncare mai naturală și mai durabilă!

Sălbatic pe grătar? Dar desigur!

Și ce zici de preparat? „Nu este mai complex decât alte carne.

Din regiune - pentru regiune

Jocul vânat provine exclusiv din pădurile locale. precum și din zonele private înconjurătoare care trebuie luate din pădurile locale. Hunter Karl-Heinz Kuchenbecker, șef de formare la Clubul de vânătoare Hubertus din Gießen și zona înconjurătoare, explică: „Pădurile comerciale din peisajul nostru cultural nu mai funcționează fără noi, oamenii. Trebuie să ucidem căprioarele, altfel vor mânca lăstarii copacilor tineri. Mistreții trebuie, de asemenea, să fie uciși de urgență, deoarece animalele se înmulțesc și provoacă daune terenurilor agricole. În ceea ce privește vânătoarea durabilă, avem mandatul legal de a menține o populație de vânat adaptată, bogată în specii și sănătoasă și de a contribui la îngrijirea și securitatea mijloacelor de trai. Prin urmare, respectul cere nu numai să-i omoare, ci și să le folosească carnea. "

În interesul durabilității, comerțul cu carne de vânat și cârnați ar trebui să rămână, de asemenea, regional.

Calea cărnii

De la vânător la prelucrare până la piață

Având în vedere recentele scandaluri alimentare, manipularea conștientă a alimentelor joacă un rol din ce în ce mai important: Mulți vor să știe de unde provine carnea și ce este pe farfurie.

Și la fel este și felul cărnii: așa-numita igienă a vânatului, care este esențială pentru carnea de înaltă calitate, începe înainte ca jocul să fie împușcat. Așadar, vânătorul trebuie să acorde atenție dacă animalul se comportă normal și starea generală este bună. Dacă acesta este cazul, împușcătura trebuie să fie la fața locului, ceea ce înseamnă că animalul nu trebuie să sufere mult timp. Jocul este eviscerat și răcit într-un timp foarte scurt. Pentru a face acest lucru, vânătorul trebuie să completeze un permis de joc care să indice locul și ora confirmând că nu au fost găsite abateri de la normă.

Carne sănătoasă de vânat

Carnea de vânat, împreună cu peștele, este unul dintre cele mai bogate în proteine. Proteina conținută în carnea de vânat are o valoare biologică deosebit de ridicată, astfel încât poate fi transformată în mod deosebit de bine de către corpul uman în propria proteină și susține construirea mușchilor. De asemenea, este mai ușor de digerat decât alte tipuri de proteine.

Carnea de vânat este, de asemenea, slabă, cu conținut scăzut de colesterol și garantată fără droguri. Carnea căprioarelor și a căprioarelor obține, de asemenea, o proporție deosebit de mare de oligoelemente valoroase seleniu, fier și zinc, care sunt atât de importante pentru o dietă echilibrată.

Zece motive bune pentru joc din regiune

Calitate ridicată datorită creșterii naturale a jocului
Bogat în proteine și oligoelemente de înaltă calitate
Fără droguri
Fără stres pentru animale
Ecologic datorită rutelor scurte de transport
Originea trasabilă (până la vânător)
Sprijinirea afacerilor și piețelor locale
Protecția pădurii ca bază pentru viață
Opțiuni diverse de pregătire
Pur și simplu delicios

Îți place un grătar sălbatic?

Soarele strălucește și termometrul a trecut peste 20 de grade de zile. Este timpul să scoateți grătarul, să invitați familia și prietenii și să vă bucurați împreună de începutul verii.

Ce zici de ceva special la începutul sezonului de grătar?

Un cârnat de carne de vânat nu este doar foarte popular printre gurmanzi. Mistretii trăiesc în pădurile locale, se hrănesc cu ghinde, fagi și tot ce crește și prosperă afară. Animalele timide sunt de obicei active doar la amurg și noaptea, trăiesc în libertate și nu cunosc nici grajduri strânse, nici antibiotice. Nu ar putea fi mai „organic”.

Carnea animalelor este deosebit de gustoasă și săracă în grăsimi. Așadar, este ideal să surprinzi prietenii și familia sau să te bucuri singur de un produs din natura locală. Căprioara se prepară foarte ușor: aproape toate părțile, cum ar fi omoplați, picior sau spate sunt potrivite pentru grătar. Fripturile delicate pot fi tăiate de la picior sau medalioane fine din spate. Fripturi, medalioane sau cârnați de căprioară sunt disponibile gata de gătit sau la grătar. Întrebați-l doar pe vânătorul local. Carnea de mistreț este disponibilă tot timpul anului. Și nu vă puteți face griji cu privire la pesta porcină africană: este complet inofensivă pentru oameni și nu a fost încă un caz confirmat în Germania.

Puteți găsi multe idei minunate de rețete pe site-ul www.wild-auf-wild.de.

Crăciun vegetarian?

Carnea de vânat este alternativa durabilă

Crăciun vegetarian - din motive etice, pentru a proteja mediul și a fi durabil? În schimb, vânătorii recomandă carne de vânat locală: direct din regiune, fără aditivi și de înaltă calitate și gust. Acestea sunt criterii cu care oamenii conștienți de nutriție se pot împrieteni. Vestea bună este că carnea de vânat este în sezon tot timpul anului. Vestea și mai bună: acum este sezonul de vârf. Deoarece din ce în ce mai mulți consumatori știu acest lucru, Asociația Germană de Vânătoare (DJV) vă sfătuiește să asigurați prăjirea de Crăciun acum.

Germanii au mâncat în jur de 24.400 de tone de vânat local de mistreți, căprioare și icre în sezonul de vânătoare 2014/2015 (1 aprilie 2014 - 31 martie 2015). La 12.300 de tone, carnea de mistreț este cea mai populară. De asemenea, au existat 395.000 de rațe sălbatice, 114.000 de fazani, peste 236.000 de iepuri și 241.000 de iepuri sălbatici, care au ajuns și pe farfurie. Acest lucru reiese din statisticile DJV actuale.

Rețetele de pe site-ul www.wild-auf-wild.de arată că carnea de vânat se prepară ușor, rapid și modern. Părțile interesate pot găsi, de asemenea, cel mai apropiat furnizor de vânători sau carne de vânat folosind căutarea codului poștal. La Săptămâna Verde Internațională din Berlin, în perioada 15-24 ianuarie 2016, bucătarii vor arăta cum se poate pregăti jocul simplu și delicios la standul Asociației Germane de Vânătoare din Sala 4.2.

Videoclipul DJV „Keule von der wild scroafă” arată prepararea simplă a unei fripturi de mistreț. Informațiile despre condimente, temperatură și timpul de gătit sunt afișate în videoclip.

AICI găsiți rețeta „Picior de căprioară cu bastoane de nap caramelizate și gratin de cartofi dulci”

Interviu cu Jasper Ahrens, restaurantul Wildburger „Hirsch & Eber” din Berlin

„Mai întâi a existat ideea evenimentului, apoi a venit camionul mobil de burgeri și acum primul nostru restaurant propriu”

Cu „Hirsch & Eber”, patru frați din Holstein își deschid o nișă pe piața burgerilor extrem de competitivă din Berlin. Rețeta ta? Produse ecologice de vânat și regionale.

DJV: Cum ai venit cu ideea de joc?

Ahrens: Venim din gospodăria unui vânător și am mâncat mult vânat în cursul copilăriei noastre. De când am crescut într-o familie numeroasă cu aproximativ 20 de persoane, două gâște nu mai erau suficiente la masa de Crăciun. Așadar, două picioare de cerb au intrat în cuptor. Congelatorul familiei mele era întotdeauna plin.

A avut și familia ta burgeri?

De acasă știm variantele clasice de joc cu fasole învelită în slănină și pere feliate cu lingonberry. Dar ne-am gândit: De fapt, ar trebui să abordăm subiectul în mod diferit. Mai ales pe fondul discuției sociale actuale despre durabilitate, bunăstarea animalelor și carne. Gătit într-un mod mai modern, făcând jocul acceptabil social.

De unde esti?

De lângă Kiel „Gut Knoop”, cel mai frumos conac clasicist din nordul Germaniei. Aceasta este o fermă deținută de fratele tatălui meu. Ne-am născut acolo, dar ne-am mutat și am crescut în Anglia. Tatăl nostru locuiește acum la o fermă din Saxonia Inferioară și este încă un vânător pasionat.

Disponibilitatea cărnii de vânat se bazează puternic pe vânătoare și sezoane închise. Cum asigurați îngrijirea generală, de exemplu din februarie până în mai?

Mistretul este produsul nostru principal, deci anotimpurile închise nu reprezintă marea provocare. Problema noastră este mai mult lunile iulie-septembrie, când porcii au dispărut în câmpurile de porumb și nu pot fi împușcați. De asemenea, trebuie să ne ocupăm de produsul nostru diferit față de concurenții noștri cu carne normală. În timp ce se reordonează pe piața angro când observă seara că nu mai este suficient pentru dimineața următoare, trebuie să comandăm cu 12 luni în avans.

Acum faceți comanda pentru întreg anul viitor?

Exact, cumpărăm tot ce avem acum și din februarie vom cădea din nou pe alimente congelate. Nu va începe cu adevărat decât în septembrie.

De ce să nu treceți la alte specii de vânat, de exemplu căprioarele din mai?

Acest lucru este problematic pentru burger: dacă luăm căprioare pure, căprioara are prea puțină grăsime cu două până la patru procente. Burgerul normal are aproximativ 20% grăsime. Cu mistrețul, 15% sunt suficiente, deoarece carnea este mai condimentată și nu are nevoie de grăsime ca purtător de aromă. Trebuie să adăugați grăsime burgerului de icre. Majoritatea fac acest lucru prin porci domestici sau seu de vită, deoarece asigurarea calității este dificilă cu grăsimea pură de mistreț. Dar, deoarece nu vrem să lucrăm cu animale de reproducție, trebuie să asigurăm calitatea. Încă căutăm o soluție pentru acest lucru.

Unde faci cumpărături?

Nu avem un furnizor, ci mai mulți, așa că intrăm într-o structură relativ complexă pentru a exclude blocajele. Avem depozite mari pentru congelare la furnizorii noștri și, de asemenea, depozităm noi trei sferturi de tonă. Dealerii provin din Brandenburg și Wendland.

Cine face hamburgerile?

Asta este diferit. La început am făcut totul singuri. Acum obținem hamburgerii fie direct de la dealer, fie de la un procesor, înghețat.

Dar ingredientele? Sunt și regionale?

Totul este regional - cu excepția jalapenilor. Furnizorul nostru este Terra Naturkost, de la care obținem toate ingredientele și acestea sunt regionale. Brutăria este după colț aici. De asemenea, încercăm să fim regionali când vine vorba de băuturi; berea provine de la o mică fabrică de bere din Berlin, cerealele de la Ostholstein, vodca de la Hamburg, cea mai mare este ginul, care vine de la München.

Vă rugăm să completați această propoziție: „Deschiderea unui restaurant de burger sălbatic în mijlocul valului vegan este .

fără contradicție. De fapt, ar trebui să citească: „Deschideți un restaurant de burger sălbatic în mijlocul epicentrului valului vegan din Prenzlauer Berg”. Mă voi ține de ea: nu este o contradicție. Avem și opțiuni vegetariene. Iar vegetarienii sau veganii mănâncă acest lucru din motive etice și morale, ceea ce este de înțeles. Avem o mulțime de clienți care spun „De fapt nu mai mănânc deloc carne, dar fac o excepție cu vânatul”. Este o dezvoltare interesantă. Știu asta din copilărie pe care nu-l spuneai neapărat la școală că tatăl tău era vânător. Unul a fost ușor tachinat. Dar cred că imaginea s-a schimbat foarte mult odată cu conștientizarea cărnii. Cei care te-au tachinat mai devreme sunt cei care ne mănâncă azi burgerii. "

„Cel mai bun care ni s-ar putea întâmpla este.

că magazinul este atât de bine primit încât al doilea magazin planificat poate fi deschis rapid.

De unde ar putea veni?

Charlottenburg? Nu, serios. În acest moment primim atât de multe anchete încât a trebuit să ne oprim. De asemenea, a trebuit să anulăm piețele de Crăciun și petrecerile de Crăciun. Suntem complet rezervați până la sfârșitul anului. Suntem întotdeauna exotici la evenimente, de aceea vin oamenii. Când ne-am montat camionul de burger la un festival alimentar, suntem cei cu cele mai multe vânzări. Ceea ce nu știm este dacă ideea va funcționa în viața de zi cu zi.

Ultima întrebare, care este foarte evidentă pentru vânători: Numele tău este Hirsch & Eber. De ce nu mistreț?

Vrem să deschidem ușa către mainstream. De aceea nu există trofee atârnate aici. Cred că am lua un segment de clienți pentru noi. De asemenea, mulți nu știu ce este un mistreț. Dacă întrebi pe cineva sub 20 de ani, nu va ști. Trofeele sunt atârnate în multe restaurante la modă, dar nu este oferit niciun joc acolo. Dacă am face asta, conexiunea ar fi mult prea directă.

Jocul din Hessen aduce calitate la masă

Toamna este vremea recoltei vânate: mai ales căprioarele, cerbul și carnea de mistreț, ocazional și iepurele, rațele sălbatice și fazanii vin proaspete din sălbăticia locală de pe masă. Consumatorul de calitate și conștient de preț poate cumpăra carne de vânat, precum și cârnați de vânat și șuncă direct de la „producător”, adică de la vânător și pădurar din cartier. Acolo primește, de asemenea, sfaturi gratuite despre cum să-și pregătească carne de vânat deosebit de gustoasă. Și costă semnificativ mai puțin decât în comerțul cu delicatese.

Carnea de vânat conține în mod constant mai puține grăsimi decât carnea animalelor domestice, dar conține o mulțime de minerale și vitamine, deoarece animalele sălbatice sunt foarte pretențioase în ceea ce privește hrana. De exemplu, doar ierburile picante și mugurii sensibili sunt suficient de buni. Animalele sălbatice trăiesc din ceea ce le oferă natura.

Carnea de vânat importată, care este oferită de obicei congelată în supermarketuri, provine în mare parte din „agricultura în fabrică” obișnuită. În special în Noua Zeelandă, Australia și America de Sud, căprioarele și mistreții sunt îngrășați în număr mare în așa-numitele ferme de vânat pentru export în Europa. Carnea acestor animale este de obicei mai bogată în grăsimi și în ceea ce privește gustul nu poate fi comparată cu carnea noastră de vânat. Deoarece presupusul mistreț prăjit din Australia sau Texas este adesea carnea porcilor domestici sălbatici.

81.500 de căprioare, peste 52.000 de mistreți și aproximativ 6.500 de căprioare și cerbi au fost vânate anul trecut în Hesse, alături de alte specii de vânat. Cele aproximativ 4.000 de terenuri de vânătoare din Hessa au livrat peste 2.300 de tone de carne de vânat pentru comerțul cu vânat, gastronomie și direct consumatorului final. Cu un consum anual pe cap de locuitor de 0,6 kilograme de carne de vânat, totuși, mai mult de 2000 de tone au trebuit importate în Hesse.

Timpul „gută a pielii”, mirosul sălbatic aproape de neconceput, a dispărut de mult. Reglementările stricte de igienă a cărnii asigură că vânatul nostru domestic este eviscerat imediat ce este împușcat și este imediat răcit bine. Carnea de vânat porționată este, de asemenea, delicată și fragedă atunci când este congelată. Prin urmare, nu trebuie neapărat pus într-un lapte de unt sau oțet înainte de preparare. Carnea de vânat cu conținut scăzut de grăsimi este deosebit de potrivită pentru depozitare, deoarece poate fi depozitată congelată până la un an. Șunca sălbatică slabă și cârnații din carne de vânat sunt o specialitate specială.

Cei cărora le place să mănânce carne de vânat de înaltă calitate din regiune nu trebuie să se îngrijoreze că vânatul local este decimat în mod nejustificat. Cifrele de tragere pentru speciile de vânat mare sunt stabilite anual de autoritățile de vânătoare, astfel încât doar surplusul pe care ni-l oferă natura este luat din sălbăticie. Vânătoarea protejează, de asemenea, tinerii copaci forestieri și culturile agricole de daune excesive.

Toamna este vremea sălbatică

Îți plac caprioarele, cerbul, mistrețul, iepurele sau fazanul? Bucurați-vă de carnea aromată și întunecată a faunei sălbatice. Este bogat în substanțe nutritive și, cu excepția cărnii de iepure, este relativ scăzut în grăsimi și este una dintre specialitățile culinare ale bucătăriei germane. Vânătoarea delicată cu păr și vânatul (vânatul) pot fi pregătite în multe moduri diferite. În timp ce în trecut doar clasa conducătoare se putea bucura de ea, astăzi este disponibilă tuturor.

Ce fel de jocuri există?

Experții fac diferența între caprioare, căprioare, mistreți și iepuri sau iepuri sălbatici. Căprioarele sunt carne de la capriori sau femele. Până la vârsta de trei ani, animalele adulte oferă carne de vânat gustoasă și fragedă. Cerbul mascul și femela aparțin cerbului roșu. Cerb roșu tânăr - până la vârsta de doi ani, are un gust excelent ca o friptură, friptură, cotlet, ruladă și medalion.

Animalele mai în vârstă oferă carne care se potrivește foarte bine pentru tocănițe, cum ar fi ardeiul sălbatic. Mistretii se încadrează sub termenul de mistreț. Carnea animalelor de unu până la doi ani are un gust puternic aromat. Iepurii, iepurii sălbatici și fazanii sunt, de asemenea, cunoscuți ca vânat mic. Picioarele și spatele animalelor sunt utilizate în principal pentru tocănițe.

Venison - varietate în meniu

Jocul aromat aduce varietate în meniul conștient de calorii. Deoarece jocul are un gust special și relativ puține grăsimi și calorii. Vitaminele B, fierul, zincul și seleniul sunt, de asemenea, conținute în cantități semnificative. Tabelul oferă o imagine de ansamblu asupra conținutului de grăsimi și calorii ale diferitelor soiuri sălbatice.