SCHATTENBLICK - PHARMAZIE079 Stevioside - inel gratuit pentru substitutul zahărului din America de Sud (SB)

Stevioside - îndulcitor indian vechi, descoperit cu ani în urmă,
ar trebui să prevaleze și în Europa

Când îndulcitorul steviosid a intrat pe piață ca o noutate în urmă cu patru ani, de fapt nu a fost o descoperire nouă de mult timp, ci a fost prezentat ca unul. Între timp, elita bogată, conștientă de sănătate și nutriție a central-europenilor o poate achiziționa în magazine, dar acum este stabilit să se stabilească ca un produs de masă în industria alimentară. În mass-media anglo-saxonă, acesta a fost reintrodus acum ca un presupus nou îndulcitor care va înlocui alți îndulcitori din unele băuturi și alimente în cursul anului 2009.

În curând va apărea un nou îndulcitor în băuturile dvs. preferate, iar companiile speră că va deveni următorul lucru important pentru consumatori. [. ] "Acesta este cu siguranță primul îndulcitor pe bază de plante", a spus dietetista Amy Goodson. [Noul îndulcitor va fi în curând în băuturile dvs. preferate, iar producătorii speră că va fi următorul mare succes pentru consumatori. [. ] „Acesta este cu siguranță primul îndulcitor făcut din plante medicinale”, a spus expertul în dietă Amy Goodson. Traduceți SB-Roșu.]
(NBC News, 14 decembrie 2008)

Deci, Coca Cola vrea să introducă o versiune specială a Sprite în New York și Chicago și băutura cu suc de fructe Odwalla în două arome care conțin steviosid ca îndulcitor.

Dar de ce lista lungă de îndulcitori și înlocuitori ai zahărului din alimente și băuturi ar trebui acum să fie suplimentată cu steviozidă poate avea motive complet diferite de cele promovate eficient. Pe de o parte, agricultura trebuie să se adapteze noilor condiții climatice din întreaga lume; pe de altă parte, există un mare interes în utilizarea zahărului, care este produs cu un consum ridicat de apă, din punct de vedere chimic și industrial, într-un mod diferit decât pentru alimente.

Spre deosebire de produsele sintetice, steviozida sau stevia este de fapt obținută din plante și, astfel, aduce un avantaj competitiv deloc de neglijat în concurență cu îndulcitorii artificiali, care au intrat adesea în descredere: este vegetal „verde” și inofensiv, deci un im În cel mai bun sens, un produs „bio” potențial binevenit și, prin urmare, extrem de atractiv pentru consumatorul sănătos și alimentar conștient de dietă, care nu vrea să renunțe la dulceața din viața sa.

Îndulcitorul steviosid este un amestec de diterpene glicozidice naturale (C20H32), legate chimic de acidul abietic și de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. Adesea denumită „plantă îndulcitoare” în scopuri promoționale, planta provine inițial din Paraguay și aparține familiei crizantemelor, Stevia rebaudiana.

De secole, planta a fost folosită acolo de către indigeni pentru a-și îndulci hrana. Nu are calorii sau valori calorice (BE), ar trebui să prevină formarea plăcii dentare, să nu provoace cariile dentare și, cu un consum regulat, chiar să scadă tensiunea arterială. Exact flerul exotic a făcut ca consumatorul nutritiv de lux să fie bun până acum ca obiect de exploatare pentru o mică minoritate de adepți conștienți de sănătate ai slăbiciunii lumii industrializate.

În timp ce îndulcitorul din America de Sud și Japonia a fost de fapt folosit ca produs de masă de ani de zile și sa dovedit a fi inofensiv pentru sănătate acolo, producătorii locali de zahăr, în special, s-au apărat mult timp, deoarece se temeau că îndulcitorul obținut în mod natural ar putea depășiți și zahărul sfeclei vegetale.

Cu toate acestea, substanța este, de asemenea, un spin în partea îndulcitorilor, deoarece nu numai că are avantajele dietetice ale îndulcitorilor convenționali și o dulceață mult mai puternică decât zaharoza, dar rămâne - spre deosebire de alți îndulcitori obținuți în mod natural - chiar și atunci când este încălzită.

În plus, produsul de lux, pentru fabricarea căruia au fost introduse anterior frunzele plantei de stevia din America Latină, se pare că poate fi plantat și pe câmpurile din Europa Centrală fără probleme. Dacă există o cerere suficientă, steviosida ar putea declanșa o regândire a economiei agricole locale. Dar, de asemenea, pe piața cofetăriei și în special în sectorul înlocuitorilor de zahăr și al îndulcitorilor, unde oricum prevalează concurența asemănătoare războiului, produsul ar putea declanșa noi tulburări înainte de a se stabili.

Producătorii de îndulcitori concurenți, precum și lobby-ul pentru zahăr folosesc expertiza presupusă științifică pentru a veni alternativ cu noi argumente pentru a face produsele opuse în vreun fel neatractive pentru consumator. Cel mai bun punct de plecare pentru a-l submina pe celălalt în această bătălie este încă problema de sănătate. În acest fel reputația zaharinei și ciclamatului a fost deteriorată și exact asta s-a încercat cu ani în urmă cu steviozida, care acum a fost uitată.

În războiul împotriva îndulcitorilor, inițial a fost considerat un pericol pentru sănătate dacă cineva ar fi auzit de această substanță. Cu toate acestea, nu se știa pe scară largă că toate zvonurile au fost vehiculate de alți producători de îndulcitori sintetici, care sunt foarte informați cu privire la atac și apărare din propria experiență.

În nenumărate serii de teste și contracte de cercetare plătite de producătorii de zahăr și îndulcitori, s-au încercat să se demonstreze că principalul ingredient dulce al plantei de stevia prezintă un risc pentru sănătate. Și de fapt aproape a reușit:

"Cel puțin într-un studiu din 1999, steviosidul părea să afecteze fertilitatea șobolanilor." Dar numai în doze absurd de mari ", spune lectorul Bonn, Dr. Ralf Pude, de la Institutul pentru Științe Horticole;" mai mult de jumătate din greutatea sa corporală pe frunzele proaspete de stevia pentru a ajunge la concentrații comparabile - în această cantitate chiar și zahărul ar fi periculos ".
(idw, 19 aprilie 2005)

Având în vedere faptul că frunzele întregi conțin, de asemenea, aproximativ trei procente din așa-numitele rebaudozide, care au un gust destul de amar, consumul unei astfel de cantități cu greu va fi posibil fără intervenția apărării naturale, adică vărsături. În limbaj simplu, aceasta înseamnă că o doză atât de mare are un gust atât de dezgustător de amar, încât oamenii nici măcar nu o consumă.

Astfel de doze nu sunt nicidecum realiste: dacă ați dori să înlocuiți complet cele 130 de grame de zahăr pe care le consumă media germană cu mâncarea lor cu steviosidul de 300 de ori mai dulce, ați primi mai puțin de o jumătate de gram - o bucată de cub de zahăr cântărește de șase ori mai mult. Substanțele de albire și urmele convertoarelor catalitice conținute în cubul de zahăr provoacă daune mult mai grave sănătății.

Faptul că steviosidul a fost aprobat definitiv ca supliment alimentar în vara anului 2005 înseamnă, de asemenea, doar că aportul zilnic determinat în acest mod este evaluat oficial ca fiind inofensiv pentru sănătate. Acest lucru este foarte arbitrar, dar este cu siguranță în conformitate cu tendința vremurilor în care se caută suplimente nutritive fără valoare nutritivă pentru a extrage surse de energie precum zahărul din producția de alimente și a le folosi în alte scopuri.

Astăzi, în afară de efectul de economisire a dinților și de reducere a greutății, chiar și reducerea tensiunii arteriale observată cu utilizarea continuă este, de asemenea, evaluată ca fiind pozitivă. Cu toate acestea, trebuie să fie clarificat dacă acesta este un efect direct sau un efect indirect datorat consumului redus de zahăr. Pentru că un reductor de tensiune arterială real nu ar fi în cele din urmă sigur pentru toată lumea, dimpotrivă.

În ceea ce privește experiența pe termen lung, totuși, producătorii de steviozide pot privi înapoi la o tradiție aproape la fel de lungă ca și în industria zahărului. Bucătarii japonezi oferă mâncărurilor lor dulceața potrivită cu extract de stevia de 25 de ani; În Paraguay, indienii își „zahăresc” ceaiul de mate cu el în urmă cu jumătate de mileniu - toate aparent fără consecințe negative.

Steviosidul ar fi primul nutrient vegetal cultivat natural care ar putea depăși produsele sintetice.

Dulcin
1-propoxi-2-amino-4-nitrobenzen
(Îndulcitor intensiv, nu mai este im
Comerț)

Cât de mult poate supăra produsul pur din plante piața poate fi văzut în Asia, unde steviosidul a captat deja o cotă de piață de 75%. Cu toate acestea, unii dintre principalii concurenți pe piața îndulcitorilor sintetici sunt, de asemenea, interzise acolo din cauza riscurilor lor pentru sănătate.

De când a devenit cunoscut faptul că planta poate fi cultivată și pe câmpuri locale (Journal for Medicinal and Spice Plants 2005; 10 (1), paginile 37-43), introducerea sa pe piața locală pare a fi autosusținută a deveni.

Doar planta medicinală din Paraguay îngheață până la moarte la temperaturi sub zero grade și, prin urmare, trebuie plantată în fiecare an. În patria lor pot fi recoltați câțiva ani la rând, ceea ce face apel la oamenii de știință modificați genetic care doresc să selecteze specii care sunt mai rezistente la frig. O nouă tehnică de microcultură ar trebui, de asemenea, să simplifice propagarea „plantei îndulcitoare”. În plus, planta adaptabilă ar putea juca un rol în cultura agricolă locală din punctul de vedere al schimbărilor climatice.

„În câmpuri, printre plantele normale de stevia, erau și unele ale căror frunze erau puțin diferit colorate”, își amintește el. „Și erau chiar mai dulci decât plantele originale”.
(idw, 19 aprilie 2005)

În afară de efectul antihipertensiv neproblematic, există un alt punct critic de critică cu stevia:

Steviosidul se află în frunzele plantei; acestea sunt uscate și măcinate până la o pulbere verde, care, în principiu, este deja potrivită pentru îndulcire. Pentru ca tortul să nu strălucească într-un verde neplăcut, culoarea frunzelor este de obicei îndepărtată în prealabil. Acest lucru îmbunătățește, de asemenea, gustul, care poate fi apoi greu distins de cel al zahărului.
(idw, 19 aprilie 2005)

Aceasta înseamnă că acest „produs natural”, cum ar fi zahărul din sfeclă, trebuie, de asemenea, prelucrat chimic, rafinat, astfel încât să primească „albul” steril care este acceptabil pentru consumatori.

Fără prelucrare chimică, principalele componente ale plantei de stevia, așa-numitele rebaudozide, rămân în extractul dulce, care provoacă un gust persistent amar și pe care ar dori să-l îndepărteze și de îndulcitor. Ele reprezintă până la 3% din masa frunzelor plantelor.

Steviosidul ca îndulcitor natural "BIO" al viitorului se va împodobi cu flerul exotic al culturii indiene, dar în același timp va fi mai procesat chimic decât zahărul, care este interzis ca agent stimulant și de îngrășare, pe care ar trebui să îl înlocuiască.

Publicat pentru prima dată 22 aprilie 2005
Versiune nouă, actualizată