Scriitor: Yangzom Brew: Mâncând un cadou

Yangzom Brewing: Mâncând un cadou

FEMEIA BRIGITĂ: Ce rol joacă mâncarea în viața familiei tale?

Sprâncenele Yangzom: una centrală. De exemplu, când bunica mea își întâlnește prietenii elvețieni, ei vorbesc mâini și picioare, deoarece Mola vorbește foarte puțin germana și mănâncă împreună. Pentru noi, mâncarea este un mod de comunicare.

Sonam Brauen: Asta are legătură cu rădăcinile noastre tibetane.

Yangzom Brauen: Când vizitați tibetanii, primiți ceva servit, indiferent dacă vă place sau nu. Este important ca ceașca și farfuria să rămână umplute. Pentru noi occidentalii, asta este uneori enervant, trebuie să spui nu clar de mai multe ori și să pui mâinile peste farfurie sau cană .

Sonam Brauen: În Europa suntem obișnuiți cu abundența. Dar mâncarea este un cadou în Tibet.

FEMEIA BRIGITĂ: Sonam, cum mâncau familia ta în Tibet pe atunci?

Sonam Brauen: Părinții mei erau călugări și călugărițe, astfel de căsătorii sunt tolerate într-o anumită direcție a budismului. Când mama mea medita sus în munți, nu avea nimic, doar o colibă cu șemineu și tigaie. În sate li s-a dat orz și s-au făcut tsampa din el .

FEMEIA BRIGITĂ: Tsampa este mâncarea de bază tibetană - orz prăjit și măcinat.

Sonam Brauen: Este pentru micul dejun. Luați trei linguri din ea, niște brânză și ceai fierbinte deasupra - și asta e minunat, ca un serviciu de dimineață. La prânz puteți mânca legume sălbatice, cartofi sau ierburi. Plus Tsampa. Seara este supă. Cu carne de iac, dacă aveți asta.

FEMEIA BRIGITĂ: Budiștii stricți au voie să mănânce carne?

Sonam Brauen: Nu chiar, și dacă o fac, carnea ar trebui să provină de la animale mari - astfel încât moartea lor ar merita. Au fost momente când nu aveam de ales, trebuia să mâncăm ce puteam obține. Dar înainte ca Mola să mănânce carne, s-a rugat pentru sufletul animalului, apoi a suflat pozitivul rugăciunii pe bucata de carne.

FEMEIA BRIGITĂ: Tsampa a jucat un rol fatal pentru tine. Când a trebuit să fugi prin munții înalți din armata de ocupație chineză, tatăl tău a avut-o ca singure provizii .

Sonam Brauen: Și asta ne-a salvat viața. Altfel am fi murit de foame în frig. Nu am putut face un foc, care ar fi fost descoperit de soldații chinezi. Dar tsampa poate fi amestecată și cu apă rece.

Yangzom Brauen: Și cel mai bun lucru este că doar câteva linguri te vor umple mult timp.

Tibet și Europa - ambele lumi m-au influențat.

FEMEIA BRIGITĂ: Ai adus cu tine un castron de lemn .

Sonam Brauen: Acesta este vasul pe care l-am avut cu mine când aveam șase ani când fugeam. Pe atunci chiar mâncam din el în timp ce alergam pentru a nu-mi pierde puterea. Încă îmi pregătesc tsampa în acest bol astăzi.

Yangzom Brows: Încercați!

FEMEIA BRIGITĂ: Nu arată așa - dar este delicios!

Sonam Brauen: Mulți reacționează atât de surprinși.

FEMEIA BRIGITĂ: Sonam, ai înființat o companie care produce tsampa. De ce este important pentru dvs. ca oamenii din Europa să cunoască acest produs tipic tibetan?

Yangzom Brew: Nu există mâncare care spune atât de multe despre Tibet. Există, de asemenea, pe pachet un text despre situația din țară.

Sonam Brauen: Totuși, nu am intenționat niciodată să fac așa ceva. Dar acum peste 15 ani un mare magazin din Berna a organizat o săptămână a Tibetului. Am fost întrebat dacă pot contribui cu ceva. Soțul meu a spus, nu tsampa, nimeni nu știe asta. Toată lumea vorbește doar despre momos, găluștele umplute, dar numai oamenii bogați își pot permite în Tibet. Și am spus, hai Martin, este o pudră, nimeni nu o mănâncă.

Yangzom Brows: Dar era convins.

Sonam Brauen: Am cedat și am prăjit orz peste focul din grădină. Am făcut ambalaje și am scris „Sonams Tsampa” pe ele - și nimeni, nimeni nu a cumpărat-o!

Yangzom Brauen: Tsampa trebuie judecat.

Sonam Brauen: Așa că am lăsat oamenii să-l guste și între timp le-am spus despre evadarea mea. Acei oameni interesați, totul a dispărut brusc. Și după aceea am fost întrebat iar și iar de unde îl puteți cumpăra.

FEMEIA BRIGITĂ: Când ați ajuns în India după ce ați fugit, a trebuit să supraviețuiți fără tsampa.

Sonam Brauen: În tabăra de refugiați indieni am obținut doar orez și linte.

FEMEIA BRIGITĂ: Este adevărat că unii refugiați au aruncat lentilele?

Sonam Brauen: Nu am văzut niciodată așa ceva! Și nici nu te-ai putea întreba cum să-l gătești, noi nu vorbeam limba.

FEMEIA BRIGITĂ: Dar când mori de foame - nu găsești o cale?

Sonam Brauen: Tocmai am coborât din munți și apoi am ajuns într-o tabără de baracă indiană. Mulți au fost atât de epuizați încât s-au îmbolnăvit și au dezvoltat diaree. Această căldură și această apă murdară. De fapt, am tânjit după un pic de unt sau iaurt și niște tsampa - chiar și numai pentru a ne calma intestinele bolnave. Și apoi primești un sac de linte. Cei mai mulți dintre ei se temeau doar să spună că nu pot face nimic cu asta.

FEMEIA BRIGITĂ: Este o problemă tipică a refugiaților?

Yangzom Brauen: Refugiații se confruntă cu lucruri pe care nu le pot înțelege. Și apoi greșesc din greșeală.

FEMEIA BRIGITĂ: Ați avut dificultăți similare în a înțelege ce este ciudat la mâncare când v-ați mutat în Elveția împreună cu soțul și mama elvețiene.

Sonam Brauen: În copilărie eram convins că mâncarea occidentală era cerească, totul sănătos, cel mai bun dintre cei mai buni. Dar apoi am aflat-o și mi-am dat seama că în ea ar putea exista și lucruri dăunătoare. A fost un șoc .

FEMEIA BRIGITĂ:. pe care l-ai experimentat deja în avion.

Sonam Brauen: Ni s-a servit suc de portocale, mă așteptam la ceva delicios. Dar lucrurile erau dezgustător de dulci, apoase și nu aveau nimic de-a face cu portocalele. Mama a băut-o stoic.

Yangzom Brauen: În timp ce Mola a rămas blocată în lumea ei religioasă din vechiul Tibet și a acceptat totul ca dat, mama a trebuit să învețe totul din nou, să se împace cu lucrurile, să se adapteze.

FEMEIA BRIGITĂ: Care este cea mai mare diferență între mâncarea din Europa și cea din Tibet?

Sonam Brauen: În Europa totul pare mare și frumos, toate legumele și fructele din supermarket, carnea cu aspect apetisant, limonadele colorate - dar o mulțime de lucruri arată doar bine. În Tibet totul este mic, caisele, nucile și puțin. Dar ceea ce puțin are de fapt un gust foarte bun.

FEMEIA BRIGITĂ: Cum ați făcut față dezamăgirii pe care ați trăit-o în Europa?

Sonam Brauen: Am verificat ce am cumpărat. Nu este totul rău! Și eu am gătit foarte mult.

FEMEIA BRIGITĂ: Care este mâncarea ta preferată, Yangzom?

Sprâncene Yangzom: Cu siguranță momos, pungi de carne tibetane. Tibetanii bogați îi umple cu carne, cei mai săraci îi umple cu legume. Pentru oamenii obișnuiți sunt o sărbătoare. Și, la fel ca toate felurile de mâncare tibetane, pot fi consumate manual. Chiar și în copilărie, acesta a fost cel mai mare lucru pentru mine.

Sonam Brauen: În funcție de modul în care îl pregătiți, marginea trebuie să fie încrețită: un momo aburit are o margine diferită de cea care este prăjită sau fiartă. Așa îi ții deoparte.

Yangzom Brauen: Dar nu o luăm atât de în serios, doar Mola mormăie uneori.

Sonam Brauen: Îmi place să pregătesc momos cu o îngrijire atât de plăcută, dar gătesc deseori și gătit elvețian de casă sau Dhal, linte indiene - astăzi îmi place foarte mult să mănânc indian. Cred că am luat cele mai bune din toate culturile.

Dacă cartea noastră oferă cititorului ceva, credința este trăită.

FEMEIE BRIGITĂ: Ești un mediator între lumea tibetană a mamei tale și lumea occidentală a fiicei tale, Sonam?

Sonam Brauen: Poate. În principal amintirile mele sunt în cartea lui Yangzom. Și sunt cu siguranță modelate de experiențele mele cu Europa. Acum 20 de ani aș fi spus povestea noastră foarte diferit, mai mult dintr-o perspectivă tibetană. Astăzi cunosc ambele lumi și asta afectează și modul în care văd lucrurile. Cred că sunt cel mai sceptic dintre noi trei.

Yangzom Brows: Dar ești și tolerant.

Sonam Brauen: Încerc să obțin seninătatea mamei mele.

FEMEIA BRIGITĂ: Yangzom, în cartea ta scrii că doar aici și acum este important pentru bunica ta. Dar pentru o lungă perioadă de timp cartea ta este o amintire.

Yangzom Brauen: Bunica mea nu a vrut să ia parte la început, a întrebat: De ce să-mi povestesc din nou trecutul acum? De asemenea, nu mai știa multe nume - pentru că crede că morții ar trebui lăsați singuri și nu chemați numindu-i. Dar apoi i-am explicat de ce este importantă această carte: Pentru că vechiul Tibet nu trebuie uitat.

Sonam Brauen: Ea a spus că, dacă cititorul ne ia ceva din cartea noastră, atunci este o religie care este practicată și pentru ei.

Pentru lectură suplimentară: Yangzom Brauen - Eisenvogel

Yangzom sprâncene „Pasărea de fier”, 415 pagini, 19,95 euro, Heyne Verlag

Rețetă de la Yangzom Brewing: Momos (găluște umplute)

90 de bucăți Aluat: 500 g făină, 275 ml apă; Umplutura de carne: 2 cepe, 1 cub de pui, 500 g carne tocată amestecată, 3 linguri sos de soia, sare; făină pentru rulare

Pentru aluat: Puneți făina într-un castron și faceți o fântână în ea. Se toarnă treptat apa călduță în gol și se frământă totul cu mâinile pentru a forma un aluat neted și ferm. Se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească aproximativ 30 de minute la temperatura camerei.

Pentru umplutura de carne: Curățați și tocați mărunt ceapa. Se dizolvă cuburile de stoc în 50 ml apă fierbinte și se adaugă la carnea tocată împreună cu ceapa. Se condimentează bine cu sos de soia și sare.

Rulați aluatul subțire (aproximativ 2 mm grosime) pe o suprafață de lucru ușor făinată în 3 porții, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute și tăiați aproximativ 90 de taleri (Ø 6 cm).

Puneți 1 linguriță de umplutură pe fiecare taler. Periați marginile de patiserie subțire cu apă și apăsați patiseria împreună peste umplutură cu degetele. Trageți alternativ la stânga și la dreapta cu vârful degetelor pentru a crea un model de lanț.

Tăiați benzi late de 4 cm din hârtie de copt și puneți-le într-un abur de bambus. Așezați momos în porțiuni pe benzi, cu puțin spațiu între ele.

Așezați aburul de bambus pe o cratiță cu apă clocotită și lăsați momosul să fie acoperit timp de aproximativ 10 minute. În plus: sos dulce de chili

Gata în 1 oră Pe bucată de aproximativ 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Rețetă de preparare a berii Yangzom: Mic dejun Tsampa, versiunea tibetană de est

1 portie Ceai de unt sărat: 2 linguri de ceai Assam, 100 ml apă, 1/2 linguriță sare, 10 g unt, 80 ml lapte; 5 linguri de tsampa, 10 g unt înmuiat, 2 lingurițe de brânză Gruyère rasă

Pentru ceaiul cu unt: Puneți frunzele de ceai în apa rece, aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 3-4 minute. Scurgeți ceaiul.

Doar incearcă. E delicios!

Adăugați sare, unt și lapte în brânza de ceai fierbinte scurs și păstrați-l cald.

Puneți tsampa și untul înmuiat într-un vas mic de servit și frământați într-un aluat cu vârful degetelor. Frământați în brânza rasă.

Plătiți amestecul în castron, turnați ceai de unt sărat deasupra.

Așa se mănâncă: mai întâi beți ceaiul din castron, apoi mâncați stratul umed de tsampa. Se toarnă ceaiul și continuă să bei și să mănânci până când vasul este gol.

Gata în 30 de minute Pe servire aproximativ 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g