Prăjiți tofu în mod corespunzător

«Sfaturi, trucuri și rețete delicioase de soia pentru a găti acasă»

De când bucătăria vegană a crescut, tofu a devenit aproape o parte a unei atitudini față de viață. Restaurantele vegetariene și vegane oferă mâncăruri variate de tofu, care sunt foarte gustoase atâta timp cât nu încercați să le gătiți acasă. Deoarece prelucrarea brânzei sensibile din fasole necesită îndemânare și echipamentul potrivit. Vă explicăm cum se face tofu și vă arătăm cum să ardeți tofu corect, astfel încât să aibă un gust delicios în viitor dacă pregătiți singur înlocuitorul cărnii.

Vegetarienii și veganii apreciază tofu din soia

Chiar dacă soia a intrat în prim-plan din cauza semințelor modificate genetic, tofu este esențial pentru vegetarieni. Dacă doriți să fiți în siguranță, apelați la tofu organic, ale cărui producători nu folosesc ingineria genetică. Produsele din soia au un conținut ridicat de fier, ceea ce le face alimente valoroase. Nu doar veganii sau bucătăria asiatică se bazează pe înlocuitorul cărnii cu conținut scăzut de calorii, care este, de asemenea, plin de substanțe nutritive precum calciu, magneziu, cupru, potasiu și fier, dar și consumatori de carne conștienți de sănătate. Apropo, 100 g de tofu din soia are doar 72 de calorii. Cu acest aliment puternic puteți mânca cu încredere de două ori.

Înainte de prăjire: De la bob la produs

Bucătăria asiatică cunoaște utilizarea tofuului din soia de aproape 1000 de ani. Numele provine din chineză „to” înseamnă „bob”, „fu” înseamnă „caș”. Pentru producție, soia uscată se înmoaie peste noapte. Așa se umflă și devin moi. În timpul producției, acestea sunt măcinate pentru a crea o pastă albă din soia. Aceasta este filtrată prin cârpe. Obțineți lapte de soia valoros, precum și tortul de soia, okara, care este folosit fie ca ingredient neutru de copt, fie ca hrană pentru animale. Laptele de soia este apoi amestecat cu un coagulant, nigari, cum ar fi acidul citric, clorura de magneziu sau sulfatul de calciu, astfel încât se creează un fel de lapte gros. Forma caracteristică a blocului este apoi produsă prin presare.

Diferitele tipuri de tofu sunt create în funcție de cât de mult este stors produsul.

Pregătiți tofu pentru fiecare gust și nu doar pentru bucătăria vegetariană

Shima-dofu

Spre deosebire de bucătăria asiatică obișnuită, în locul coagulanților din Okinawa (Japonia) se folosește apă de mare normală. Shima-dofu, care tradus înseamnă tofu de insulă, este presat în blocuri mai mari și are o structură mult mai fermă decât tofu natural normal. Face o supă excelentă și, deși este potrivită și pentru prăjire, este consumată crudă.

Tofu natural

Acesta este probabil cel mai cunoscut tip din țara noastră. Acum îl puteți găsi în aproape fiecare supermarket. Acest tofu din soia este neutru și ferm ca feta tânără. Devine deosebit de gustos dacă este marinat viguros înainte de preparare. Datorită gustului său neutru, nu există limite ale imaginației cu privire la rețete. Ghimbir, usturoi, curry, sos de soia - așa cum arată multe rețete, acestea sunt preferatele absolute.

Tofu afumat

Consistența sa este puțin mai fermă decât cea a tofuului natural și atunci când este afumat peste bușteni de fag, are o aromă fină de fum. Acest lucru îl face un topping popular pe pâine, tăiat în felii subțiri.

Tofu condimentat

Îl puteți găsi în principal în magazinele asiatice. Soiurile cu alge, ierburi sau condimente sunt deosebit de populare. Acestea sunt adăugate la tofu înainte de procesul de coagulare și astfel rafinează gustul acestuia.

Tofu mătăsos

Aceasta este fină, ușoară și foarte cremoasă. Textura, pe care o poate obține doar prin presare foarte blândă, atentă, amintește de quarkul cremos. Poate fi folosit pentru a face deserturi delicioase, cum ar fi mousse au chocolat pentru bucătăria vegană.

Cum să găsești tofu corect ... nu este un secret

Toate tipurile de tofu, cu excepția versiunii din mătase, pot fi arse excelent și sunt cireașa de pe tort pentru multe feluri de mâncare. Nu degeaba bucătăria vegetariană se bazează pe ele ca înlocuitor al cărnii. Multifuncționalul neutru combină arta culinară asiatică cu cea a Occidentului. Trebuie doar să știți cât de versatil îl puteți pregăti. Aici am rezumat sfaturi și trucuri pentru rețetele de tofu aici.

Pentru a putea arde tofu în mod corespunzător, apa trebuie să iasă

Deoarece umezeala este o piedică la prăjire, produsul fabricat din soia trebuie uscat. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să îl tăiați în felii, să îl așezați pe hârtie de bucătărie și să-l acoperiți cu acesta. Apoi vine o masă de bucătărie și o oală plină cu apă ca greutate. Acest lucru va împinge excesul de apă din masă.

Gustul trebuie să intre

Feliile de tofu acum uscate sunt încă foarte lipsite de gust. Iubitorii de soia de tofu îl numesc, de asemenea, cu dragoste „cameleonul bucătăriei” și îl folosesc pentru multe rețete. În funcție de aromele pe care le preferați, feliile sunt marinate. Un sfat în avans: uleiul din marinată ar închide „porii” și gustul ar rămâne afară. Așadar, vă rugăm să nu adăugați ulei la marinată. Iată câteva rețete de tofu pe care ar trebui să le încercați cu siguranță:

Nu poți înlocui cuburile de slănină, nu-i așa?

Este gresit. Bucătăria vegetariană și vegană este cu siguranță bună și sănătoasă. Cu toate acestea, mulți vegetarieni convinși dor de gustul și simțul gurii cuburilor de slănină prăjite crocante. Este greu de crezut, dar cuburile de slănină vegană pot fi făcute cu puține resurse:

250 g tofu de soia, stors și tăiat în cuburi de 2 - 3 mm
2 ceapă, tăiate cubulețe
1 linguriță pudră de boia, dulce nobil
1 linguriță de sare afumată - fum de hickory
1 linguriță sare
2 linguri de ulei neutru, încălzit

Încălziți uleiul într-o tavă bună din fontă și amestecați mai întâi toate celelalte ingrediente și apoi adăugați. Cel mai bine este să prăjiți două porții până când sunt crocante. Șunca falsă este gata!

Marinare la grătar pentru înlocuitori de carne

De fapt, multe ajută foarte mult, deoarece tofumarinadele trebuie să fie foarte agitate. De exemplu, puteți amesteca 2 linguri de sos de soia cu puțin piper, sare, ierburi din Provence și 2 căței de usturoi și obțineți o aromă mediteraneană. Dacă înlocuiți ierburile cu ghimbir, veți obține o atingere fină asiatică. Există nenumărate posibilități aici, dar ele devin o plăcere perfectă doar atunci când sunt arse corect. Restul de marinată trebuie rezervat după ce a fost sotat.

Și acum vine căldura

Scoateți tofu din marinată și uscați-l. Pentru ca toate bucățile să fie crocante, cel mai bine este să le transformați în amidon. Dacă doriți mai multă aromă, puteți folosi și semințe de susan. Feliile foarte subțiri sunt mai bine să se prăjească fără coajă, apoi veți obține rezultate crocante din când în când.

Tofu de soia se lipeste ușor în tigaie. Din acest motiv, de exemplu, tigaile acoperite de la Le Creuset sau tigaile antiaderente Squality sunt potrivite, astfel încât tofu să poată fi prăjit corespunzător. Dar vasele din fontă de la Skeppshult fac și ele o treabă excelentă. Pentru a crea o crustă frumoasă, sunt necesare căldură mare și suficientă grăsime. Puteți folosi ulei neutru pentru prăjire, dar puteți folosi și ulei aromat. Este important doar ca uleiul în cauză să reziste la temperaturi ridicate.

Încălziți tigaia și uleiul bine până chiar înainte de punctul de fum și apoi prăjiți feliile câteva minute pe fiecare parte. După prima coacere, reduceți focul și continuați să prăjiți până când bucățile sunt frumoase și se rumenesc pe partea inferioară, abia apoi rotiți. Aveți grijă, deoarece umezeala reziduală scapă, se poate stropi foarte mult. Apoi degresează pe hârtie de bucătărie. Se amestecă restul marinadei cu ulei, susan prăjit sau ulei de măsline fin este de asemenea delicios și se toarnă pe bucățile de prăjire.

Prăjit în acest fel, veți obține felii de tofu crocante, picante, care sunt excelente pe salate sau sandvișuri. Veganii vor fi fericiți, iar oaspeții dvs. omnivori, în special, vor fi uimiți de cât de interesant poate fi gustul bucătăriei vegetariene dacă puteți prăji tofu în mod corespunzător.