Sezonul sparanghelului: recunoașteți sparanghelul proaspăt - cumpărați-l pe cel potrivit cu aceste sfaturi

Cu aceste sfaturi, nu veți mai cumpăra niciodată sparanghel rău

25.04.2020, 15:45 | AFP, t-online, ferăstrău

sezonul

Sparanghel: Leguma conține mulți nutrienți valoroși. (Sursa: Andreas Arnold/dpa)

Sezonul sparanghelului - un punct culminant al anului pentru fanii legumelor de primăvară. Pentru a vă asigura că sparanghelul care aterizează pe farfurie are un gust bun, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când cumpărați.

Prezentare generală

Mulți așteaptă cu nerăbdare săptămânile cuprinse între aprilie și mijlocul lunii iunie, când este din nou sezonul sparanghelului în Germania. Leguma este considerată o delicatesă, nu în ultimul rând datorită timpului scurt de recoltare.

Astfel puteți recunoaște sparanghelul proaspăt

Folosește-ți toate simțurile atunci când cumperi sparanghel. Puteți recunoaște sparanghelul proaspăt după aceste caracteristici:

Cum să recunoști sparanghelul proaspăt
Serii foto cu 6 poze
  • Miroase plăcut.
  • Capetele tulpinilor de sparanghel sunt bine închise.
  • Barele strălucesc ușor.
  • Barele nu au fisuri.
  • Barele nu sunt flexibile.

Cu toate acestea, testați ferm fermitatea tulpinilor de sparanghel cu atenție - deoarece sparanghelul proaspăt se rupe cu ușurință.

Capetele sparanghelului oferă, de asemenea, informații importante despre prospețime. Dar tocmai acestea sunt adesea acoperite de huse la vânzare. Dacă este posibil, aruncați o privire sub el pentru a vedea dacă există mucegai. Interfețele trebuie să fie ușoare și suculente, nu maronii sau uscate.

Cât de fiabil este testul scârțâit?

Faptul că sparanghelul proaspăt scârțâie atunci când tulpinile sunt frecate împreună poate fi de fapt un semn de prospețime. Cu toate acestea, sparanghelul care a fost depozitat umed scârțâie și el.

Supă cremă de sparanghel: instrucțiuni pas cu pas
Serii foto cu 13 poze

Care sparanghel este cel mai bun?

Lănci de sparanghel: Bucură-te de sparanghel - dar fă-o bine. Începe cu cumpărăturile. (Sursa: Federico Barone/Getty Images)

Cumpărați sparanghel regional, proaspăt tăiat. Barele ar trebui oferite libere. Deoarece cu sparanghelul ambalat, adesea nu este posibil să se evalueze corect prospețimea legumelor.

Lăncile de sparanghel din sere încălzite sau mărfurile din străinătate ar trebui privite critic din punct de vedere al mediului. Dar sparanghelul regional proaspăt recoltat are și avantaje în ceea ce privește gustul. Deoarece bastoanele sensibile își pierd rapid aroma și sensibilitatea după piercing - cu cât transportul este mai lung, cu atât mai mult.

Diferență: sparanghel alb, violet și verde

Lănci de sparanghel: Sparanghelul vine în trei culori. (Sursa: MmeEmil/Getty Images)

Sparanghelul alb este cel mai popular în Germania. Se înțepă înainte ca vârfurile să se rupă prin pereții de pământ îngrămădite și, prin urmare, nu stochează nicio clorofilă. Potrivit experților, așa se creează gustul său fin.

Sparanghelul purpuriu străpunge pământul și, prin urmare, are un gust puțin mai puternic decât albul, dar este pregătit în același mod.

Sparanghelul verde nu crește în pereții de pământ, ci deasupra solului. Așa își capătă culoarea și aroma puternică.

Dar clasele comerciale?

Sulite de sparanghel: De obicei sunt împărțite în diferite clase comerciale. (Sursa: Sven Hoppe/dpa)

În cazul sparanghelului, clasificarea în clase comerciale nu mai este obligatorie, dar este încă obișnuită. Mulți comercianți cu amănuntul se orientează către standardul UNECE valabil la nivel internațional (Comisia Economică pentru Europa) cu cele trei clase de calitate Extra, I și II. Cu toate acestea, ei nu spun nimic despre gustul sau prospețimea mărfurilor, doar evaluează pe baza caracteristicilor externe.

  • Clasă suplimentară: Barele trebuie să fie practic drepte și să aibă un diametru de cel puțin doisprezece milimetri. Capetele ar trebui să fie bine închise.
  • Clasa I: Barele trebuie să aibă o formă bună și cel puțin zece milimetri în diametru, dar pot fi ușor curbate. Capetele ar trebui să fie bine închise.
  • Clasa II: Barele sunt mai curbate și mai puțin bine modelate. Cu ele, capetele pot fi, de asemenea, ușor deschise, iar tija se termină ușor lignificată.

Lănci de sparanghel: 500 de grame de sparanghel acoperă aproximativ 80% din necesarul zilnic de vitamine C și E. (Sursa: barmalini/Getty Images)

Mărfurile nesortate sunt adesea mai ieftine, dar calitatea nu este de obicei mai proastă. La vânzarea sparanghelului, sunt necesare doar țara de origine și prețul pe kilogram. Nu trebuie menționată originea sparanghelului decojit.

Cât de sănătos este sparanghelul?

Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, o porție (500 de grame) acoperă aproximativ 80% din necesarul zilnic de vitamine C și E. Conținutul de vitamina C și acid folic al sparanghelului verde este mai mare decât cel al albului.

Sparanghelul conține, de asemenea, o mulțime de potasiu, care, împreună cu sodiu și clorură, reglează echilibrul apei din corp și este important pentru activitatea inimii. Sparanghelul oferă, de asemenea, diverse substanțe fitochimice și sulfuri. Printre altele, se spune că aceste substanțe au un efect antibacterian și inhibitor al cancerului.

Sparanghelul proaspăt conține un lucru în special: apa. Acest lucru este bun pentru echilibrul caloric. Fără unt, sosuri sau garnituri, legumele au doar 19 calorii la 100 de grame atunci când sunt fierte.

Sparanghelul poate obține, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi și proprietăți bune de sațietate. Fibrele pe care le conține promovează o funcție intestinală sănătoasă, iar componenta proteică asparagină stimulează activitatea rinichilor.

Păstrați corect sparanghelul proaspăt

După cumpărături, înfășurați sparanghel proaspăt, fără curățare, într-un prosop umed, preferabil din bumbac. Așa că îl puteți păstra la frigider timp de două până la trei zile.

Sparanghelul decojit rămâne proaspăt o zi în frigider. Cu toate acestea, în general: cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine - deci cel mai bine este să pregătiți sparanghelul în aceeași zi după cumpărături.

Poți congela sparanghelul?

Sparanghelul poate fi înghețat foarte ușor. Cel mai bine este să curățați mai întâi sparanghelul și apoi să-l împachetați în porții în pungi pentru congelator. Puteți păstra sparanghelul în acest mod timp de până la șase luni și gătiți-l ca sparanghelul proaspăt în apă clocotită cu sare. Se aplică următoarele: nu dezghețați, ci puneți direct în apa de gătit.

Legumele trebuie fierte întotdeauna cu zahăr și sare. Un conținut ridicat de sare împiedică eliberarea propriilor nutrienți ai sparanghelului în apa de gătit. În acest fel, sezonul sparanghelului poate fi prelungit destul de mult cu sparanghelul local.

Ce este important în pregătire?

Sparanghel: Când gătiți sparanghel, este de obicei suficient să fierbeți o dată apa și să lăsați sparanghelul să se cufunde în el. (Sursa: Chromorange/imagini imago)

Deoarece sparanghelul conține mulți nutrienți valoroși, este importantă pregătirea atentă. Sparanghelul alb poate fi gătit în aburi sau acoperit în cuptor pentru 50 de minute la 120 de grade.

  • Ușor de pregătit:Gătit sparanghel - cinci metode diferite
  • Însoțitor de sparanghel:Așa reușește sosul holandez perfect
  • Instrucțiuni și rețete:Sparanghel la grătar - așa funcționează

Cei care preferă să gătească sparanghelul într-o oală ar trebui să se asigure că rămân mereu sub punctul de fierbere. Sparanghelul nu trebuie gătit ca o rufă veche. Fierberea apei o dată și lăsarea sparanghelului să se cufunde în ea este de obicei suficientă. Sparanghelul verde este mai ușor de îngrijit, deoarece trebuie doar prăjit scurt sau stins cu apă fierbinte.