Bug mare - sfaturi și informații despre utilizare și pregătire

Origine și calitate

Arcul gras vine de la umărul din spate al cărnii de vită, numit și arcul, și are un tendon mai fin care separă de fapt două bucăți de carne. Secțiunea arcului are în partea de sus un capac care este conectat la secțiunea arc reală cu un țesut conjunctiv cu secțiunea arc reală. Umărul este de obicei un mușchi puternic stresat și puternic, cu fibre foarte fine și delicate datorită numeroaselor mișcări din pășune și, prin urmare, este deosebit de aromat, dar necesită, de asemenea, un anumit timp de gătire lung (scăzut și lent). Deci ideal pentru mese festive și speciale cu familia sau prietenii buni. Carnea are o culoare roșie intensă și are un gust destul de blând.

În limba engleză, este cunoscut și sub denumirea de „umăr de umăr brat friptură”. Împreună cu micul tender (teres major) și friptura de fier plată, este tăiată de pe umărul cărnii de vită

Pregatirea

Această friptură este cea mai bună pentru gătit ca rețetă de carne de vită sau carne de vită sau gulash suculent, dar este, de asemenea, populară cu rețetele sauerbraten și rețetele rulade. Prin urmare, este ideal pentru rețete pentru Cuptorul olandez sau Hotje Potje din Africa de Sud.

Un bug mare ar trebui să fie întotdeauna ars. În cazul unei fripturi fierte, fundul gros de carne de vită este înăbușit la cuptor pentru câteva (2-3) ore într-o singură bucată. Apoi carnea este minunată de suculentă și se sfărâmă de la sine când înțepi o furculiță. Cu rulade tăiate în fâșii, carnea de vită groasă ar trebui să gătească la cuptor timp de aproximativ 1,5-2 ore. Cu gulaș, ar trebui să fie tăiat în cuburi mai mari, deoarece bucățile de carne vor rămâne apoi suculente atunci când sunt fierte.

Arcul gros poate fi pregătit la fel de bine pe un grătar cu capac sau într-un fumător. Timpul de gătit este apoi de aproximativ 2-3 ore cu căldură indirectă la 90-110 grade Celsius. Se recomandă un termometru. La o temperatură de bază de 85-90 de grade, este gata fierte, suculentă și fragedă. Pentru ca sucurile de carne să fie distribuite din nou bine, friptura poate fi lăsată să se odihnească timp de 15-20 de minute

Un arc gros poate fi acoperit cu o crustă de condimente, dar sarea și piperul sunt, de asemenea, bune, deoarece piesa are un gust foarte intens. Rozmarinul și usturoiul pot fi gătite și cu ele. Garniturile sunt rețete consistente cu găluște de cartofi, găluște de pâine și, mai ales iarna, varză roșie, fasole verde sau varză de Bruxelles. Există multe rețete pentru asta.