Sfaturi pentru grătar: Astfel sezonul grătarului devine o aventură gourmet

Cărbunele și carnea sunt o necesitate

Cele mai bune sfaturi și rețete la grătar

17.06.2017, 11:49 | | t-online.de, dpa-tmn

Cum este cu adevărat delicios carnea și co-ul pe grătar? (Sursa: flil/Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Foc deschis! În cele din urmă, mirosul grătarului crește din nou. Mirosul și gustul mâncărurilor prăjite nu sunt niciodată mai tentante decât la începutul sezonului de grătar. Dar distracția preferată a germanilor se transformă adesea într-o orgie cu calorii. În plus, în ciuda factorului distractiv și gourmet, grătarul este o afacere „fierbinte”. Vă vom oferi cele mai bune sfaturi și rețete la grătar, astfel încât sezonul grătarului să se desfășoare fără probleme și să fie un succes complet.

Pericole la grătar

Seria foto cu 8 imagini

Cărbunele și carnea sunt o necesitate

Germanii acceptă cu bucurie fum gros și mâini murdare pentru pasiunea lor aprinsă. Când aleg ce să facă la grătar, le place în mod tradițional: pentru două treimi dintre cei chestionați, fripturile, cotletele și cârnații sunt o necesitate - nimic nu funcționează fără carne. Vestea bună pentru fanii grătarului: Dacă nu vă puneți doar burta de porc grasă pe grătar, nici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siluetă. Pentru că grătarul este - dacă urmați câteva trucuri - sănătos și sărac în calorii.

Carnea de porc mai bună decât reputația sa?

„Grătarul este practic o metodă de preparare sănătoasă și cu un conținut scăzut de calorii”, spune Daniela Rösler de la Society for Nutritional Medicine and Dietetics. Motivul: Nu sunt necesare grăsimi suplimentare atunci când grătarul și carnea se prepară rapid la temperaturi ridicate. Mâncarea la grătar preferată a germanilor, carnea de porc, este, de asemenea, mai bună decât reputația sa. „Oferă proteine de înaltă calitate, fier și zinc”, explică Rösler, „iar conținutul de grăsime a scăzut în ultimii ani datorită creșterii speciale”. Cu toate acestea, dacă nu doriți să vă îngrășați la grătar, trebuie să vă asigurați că cumpărați bucăți slabe, cum ar fi file, în loc de carne de burtă sau de gât. "Pentru că nici temperaturile ridicate ale grătarului nu pot topi grăsimea."

Gratar: rețete

Vara perfectă pentru grătar

Bratwurst gras, cârnați dăunători

Dar dacă mănânci tone de cârnați în tine, nu ar trebui să fii surprins dacă ai pune slănină. „Cârnații au un conținut relativ ridicat de grăsimi, deci nu ar trebui să mănânci prea multe dintre ele”, spune nutriționistul. Un cârnați de porc (150 de grame) oferă 450 de kilocalorii. Dacă tot nu doriți să rămâneți fără cârnați, puteți folosi următorul truc pentru a reduce conținutul de grăsime: Pur și simplu puneți cârnații cu o furculiță și plasați-l într-o tavă de aluminiu pe grătar. Acesta este cât de mult din grăsime se scurge. Cu toate acestea, nu este o idee bună să plasați pe grătar soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi bockwurst, porc afumat sau șuncă. „Nitrozaminele se pot forma la grătarul cărnii vindecate și al produselor de mezeluri”, avertizează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Consumatorii pot identifica alimente adecvate la grătar dintr-o privire la ambalaj: Bunurile declarate ca fiind cârnați prăjiți sau la grătar nu conțin sare de întărire.

Cu sau fără folie?

Pentru a vă asigura că mâncarea pe care doriți să o faceți la grătar are un gust corect, mulți șerpuitori de agrement jură punând carne peste jar fără folie. Este bine - atâta timp cât nu se strecoară grăsime în jar. Dar acest lucru poate fi greu evitat, mai ales în cazul cărnii grase sau marinate. Dacă sucul de carne, grăsimea sau marinada se scurge în jăratic, se creează benzopirenul cancerigen, care este tras în friptură în grătar. Cantitatea poate fi de până la 8,0 micrograme pe kilogram de carne - echivalentul fumului din 600 de țigări! Un truc simplu vă poate ajuta: gătiți carnea la grătar în tăvi de aluminiu sau acoperiți întreaga rețea cu folie de aluminiu. Atenție însă: dacă nu puneți folia în jurul grătarului la timp, riscați arsuri. Deoarece grila se încălzește până la 500 de grade Celsius la grătar.

Varietate pe grilă

Vrei să pui ceva nou pe grătar sau vrei să fii atent la linie în timp ce te distrezi cu grătarul? Nici o problema! Legumele sau peștele la grătar sunt o alternativă cu conținut scăzut de calorii - dar nu pentru toată lumea. Dacă nu doriți să vă lipsiți complet de carne, ar trebui să încercați frigărui mixte: pur și simplu frigărui bucăți de carne, ceapă, ardei și ciuperci. Tipuri speciale de carne, cum ar fi mielul fraged, oferă, de asemenea, varietate la grătar. Un quark de plante de casă sau salate proaspete, cu fructe, se potrivesc perfect cu el. Așadar, grătarul devine de fiecare dată o aventură culinară.

Înfășurați alimentele pentru a fi la grătar inteligent

Garniturile precum frigarui de legume sau brânza de oaie sunt adesea la grătar învelite în folie de aluminiu. Există alternative la acest lucru: Fie folosiți frunze naturale, de exemplu din rubarbă, banane, varză sau bietă. Puteți cumpăra frunze de banană în magazinele asiatice. Dacă frunzele sunt foarte ferme, ajută la încălzirea lor în puțină apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru le face moi și mai ușor de înfășurat în jurul mâncării, explică Centrul Federal pentru Nutriție.

Șase întrebări despre grătar:Probabil că încă nu știai asta
Din cauza „fripturii sângeroase”:Este lichidul roșu din sânge din carne?
Cum să faci Steak & Co:Șapte sfaturi pentru carne, fructe și legume la grătar
Cumpărați tacâmuri la grătar:Aceste tacâmuri de grătar de top nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie

O altă alternativă poate fi legumele: De exemplu, ardeii scobiti, roșiile sau dovleceii sunt potrivite pentru umplere. Există, de asemenea, tigăi pentru grătar din oțel inoxidabil sau smalț, precum și tigăi și boluri mici pentru wok din fontă și oțel inoxidabil. Au avantajul că sunt reutilizabile.