Sfaturi pentru rețete Smântână, smântână, cremă fraîche - care sunt diferențele

De Katja Wallrafen

Smântână sau smântână se potrivește bine cu tarte flambée.

Supa ar trebui să fie mai fină? Setul de friptură s-a extins la sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă. Dar ce iei pentru ce? În ce se deosebeau produsele care stăteau una lângă alta în rafturile frigorifice ale supermarketurilor?

в ToamnăDiferă ca gust, desigur, în cazul smântânii dulci și smântânii. Și când vine vorba de conținutul de grăsime, este răspunsul nutriționistului berlinez Ute Gola. Crema este folosită ca bază pentru smântână, la care se adaugă lactobacili, astfel încât întregul lucru să se îngroașe și să devină acru.

În vremea înainte ca produsele lactate să fie fabricate la scară industrială, laptele era pur și simplu lăsat la smântână. „Asta înseamnă că obișnuia să rămână doar în frigider lângă grajd. Crema grasă colectată la suprafață, care ar putea fi degresată și prelucrată în continuare ”, descrie Ute Gola. Astăzi, laptele este pasteurizat, adică este încălzit scurt, astfel încât să poată fi păstrat mai mult timp, fără germeni.

În zilele noastre, laptele este centrifugat pentru a face smântână - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Bacteriile lactice sunt adăugate pentru a produce produse de smântână, cum ar fi smântână sau cremă. Deci, în funcție de dacă crema este ușor acră cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este un produs acru sau dulce.

• Smântâna, smântâna și cremă au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acrisă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca verișoara sa franceză Crîme fraîchevЂњ, spune Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna și smântâna sunt complete pentru frigider, „rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.

Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a făcut experiența că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute. O imagine de ansamblu:

Cremă dublă

Ca o cremă dulce rezistentă la lingură (40% grăsime), CrГ doubleme double este ideală pentru rafinarea supelor și a sosurilor.

Crema dulce

Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. „Dacă îl vrei într-un sos, trebuie să fii atent la aciditate”, avertizează Schubert. „Dacă acest lucru este prea mare, de exemplu în cazul sucului de lămâie, există riscul coagulării”. Frisca este cel mai bine proaspătă din frigider.

Smântână

Crema acră este fermă și are cel puțin 10% grăsime. Este fabricat din cremă dulce acidulată cu bacterii lactice. „Dacă căldura este prea mare, se fulge rapid, așa că smântâna este cel mai bine folosită în bucătăriile reci pentru scufundări și sosuri pentru salate”, sfătuiește Ute Gola.

Smântână

Smantana acra este o varianta a smantanei. Conținutul de grăsime este de 20-24%, uneori până la 40%. „La fel ca smântâna, smântâna oferă mâncărurilor un gust proaspăt”, spune Isabelle Keller. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, smântâna nu floculează. Crema acră este puțin mai blândă decât ruda sa franceză, Crime fraîche.

Crème fraîche

Este, de asemenea, un produs smântână și are o notă plăcut proaspătă. Crème fraîche are cel puțin 30%, uneori 40% grăsime. Dacă îl amesteci în mâncare fierbinte, nu floculează. Comerțul oferă, de asemenea, varianta cu conținut scăzut de grăsimi Crime fraîche légéreque (15% grăsime).

вCream oferă un gust frumos de grăsime din lapte. Crema fragedă are cel mai mare procent de grăsime, deci are și cele mai multe calorii. Dacă doriți acea senzație excelentă de gură, substanța cremoasă, o puteți amesteca uneori cu smântână sau smântână sau o puteți înlocui pentru a evita caloriile, recomandă Ute Gola. Toți cei trei experți în nutriție argumentează în unanimitate în favoarea utilizării cremelor puțin mai ușor.

Isabelle Keller sfătuiește să o folosești în primul rând pentru decorare: в O păpușă de cremă este plăcută pentru aspectul „adică atunci când vine vorba de a pregăti frumos o masă.„ Cine dorește să îngroașe o tocană, a reușit consistența cremoasă poate fi obținută prin adăugarea unui cartof sau utilizarea amidonului de porumb ca alternativă la smântână și ingrediente similare.

„Acest lucru se aplică și sosurilor”, recomandă Keller, adăugând bulion sau lapte condensat în friptura prăjită și punându-l cu făină. Crema acră este, desigur, preferata ta pentru bucătăria rece, „în sosuri de salată, de exemplu:„ Poți face o vinaigretă din ulei de nucă, conținut redus de oțet și smântână. Delicios cu ierburi proaspete și puțină muștar și miere. (Dpa)