Singurul tort de brânză adevărat - New York sau american?

Sina Herrmann

Sina iubește tot ce iese cald din cuptor: plăcintă cu mere, chifle de scorțișoară, biscuiți. Deoarece o dietă echilibrată numai cu produse de patiserie este dificilă, poate fi un avocado între ele - de preferință cu lingură directă.

Descriere

Dacă cineva beneficiază de pasiunea mea pentru coacere, este sora mea mai mică. Când a ajuns acasă devreme de la școală, pe masă erau biscuiți. După ce te-ai ridicat, au existat chifle cu scorțișoară. Și un tort mare de ziua ei. Poate unul dintre motivele pentru care a plâns atât de amar când am plecat de acasă - nu la câteva străzi distanță, ci la puțin mai puțin de 200 km de satul meu natal. Dintr-o dată, biscuiții erau disponibili numai în zile speciale. Dragii tăi chifle de scorțișoară. Am putut păstra tradiția doar cu tortul de ziua de naștere.

„Nu mă poți învăța cum să fac biscuiți?” - „Bineînțeles!” - „Și un cheesecake - vreau să pot coace și eu asta.” „Un cheesecake? Vă pot arăta și asta ”, a intervenit mama noastră. „Fără cheesecake, un cheesecake, mamă.” - „Da, zic. Un cheesecake ... ”Sora mea a renunțat la discuție. Oricum ar fi pierdut. „Îți folosești întotdeauna numele în engleză”, a aruncat din nou mama noastră. Ea credea cu tărie că cheesecake și cheesecake erau unul și același tort - doar într-o altă limbă. Pentru a o convinge altfel, am invitat-o la o cină de testare câteva zile mai târziu. Un cheesecake german pe de o parte și un cheesecake american pe de altă parte. Iată și iată - niciodată nu s-a răzgândit la fel de repede ca după această degustare.

Ceea ce nici măcar nu știam atunci: cheesecake-ul nu este doar cheesecake. În America se face diferența între Cheesecake-ul american și Cheesecake-ul din New York. Și tocmai de aceea m-am închis în bucătăria noastră o zi întreagă săptămâna trecută, coacând o brânză după alta. Rezultatul - vezi singur ...

Cheesecake sau Cheesecake? Quark sau crema de branza?

Mătușii mele nu-i place cheesecake, prietenei mele Luisa nu-i place cheesecake. Cum poate fi asta? Pur și simplu: Cheesecake nu este nici numele american pentru cheesecake și nici Cheesecake-ul german nu înseamnă un cheesecake. Un cheesecake este un cheesecake. Și un cheesecake este un cheesecake. Punct.

Cheesecake-ul

Nimeni nu coace la fel de bine ca bunica - prăjitura Pădurea Neagră, mărunțirea mărului și - desigur - prăjitura cu brânză. Fundul: o patiserie clasică cu coajă scurtă. Umplutura: o cremă pufoasă de quark. Dacă îți place mai pompos, poți coace o prăjitură cu brânză și smântână sau o prăjitură cu lacrimi (cheesecake cu topping de bezea). Cum să vă faceți cheesecake-ul perfect? Marele nostru ghid de prăjituri cu brânză reunește toate secretele bunicii.

Cheesecake-ul

Fără quark, fără patiserie scurtă. În schimb, o mulțime de cremă de brânză, un burete sau o bază de biscuiți. În funcție de regiune, crema de brânză este (parțial) înlocuită cu smântână, smântână sau brânză de vaci. Important: un tort de brânză adevărat se coace într-o baie de apă, un tort de brânză german nu.

Originalul din New York: New York Cheesecake

Podeaua

O bază aerisită, ușoară pentru tort de burete - așa îi place cel mai bine originalului. Foarte subțire și greu vizibilă. Accentul se pune aici pe umplutura de cheesecake. Spre deosebire de biscuitul german, biscuitul american are unt în aluat. Bateți ouăle separat. Se amestecă gălbenușurile de ou cu untul și făina și se pliază în albușuri. Important: Baza este pre-coaptă timp de aproximativ 10 minute.

Umplutura

Dacă este cheesecake, atunci originalul din New York - desigur. Ce face clasicul tort de brânză atât de special? Cremozitatea sa. Citat de la colega mea Céline: „Aceasta este etapa finală a cremozității.” Acest lucru se datorează combinației de cremă de brânză și smântână. Crema de brânză conferă amestecului de brânză cremă, cremă slăbește puțin totul. Nu este greu în stomac și lasă spațiu pentru a doua piesă.

American Cheesecake

Podeaua

Acesta nu este un biscuit, ci o bază de biscuiți. Măcinați biscuiții cu unt de cereale integrale în pesmeturi fine și amestecați cu unt. Pentru acest lucru, adăugați un praf bun de sare de mare în aluat. Un cheesecake american poate avea gust de sare. În America, biscuiții graham, biscuiții din unt integral, sunt folosiți în mod clasic. Îmi plac cel mai bine biscuiții inima Hobbits de la Brandt.

Umplutura

Smântână în loc de frișcă. 3 ouă în loc de 2. Cheesecake-ul american este mai ferm, mai compact și, în general, puțin mai substanțial. Deci, una peste alta, mai puțin cremoasă. Concluzia consumatorilor mei de testare: „Nu reușesc o a doua piesă din asta”. „Acum mi-am salvat masa de prânz”.

Coapte într-o baie de apă

Spre deosebire de cheesecake-ul german, cheesecake-ul american - indiferent dacă este New York sau american - se coace într-o baie de apă. De ce? Pentru că este atât de cremos. Un efect secundar pozitiv: suprafața trebuie să rămână intactă și să nu aibă fisuri inestetice. Este adevarat?

Așa se face

Acoperiți tava cu formă de arc cu folie de aluminiu înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, așezați două benzi de folie de aluminiu transversal pe suprafața de lucru, așezați tigaia cu formă de arc în mijloc.

Luați folia de aluminiu în sus pe peretele exterior al tăvii cu arc și pliați-o, apăsați în jos.

Umpleți o tavă de picurare sau o foaie de copt adâncă cu apă și puneți-o în tava cu formă de arc.

Asta funcționează de fapt

Rezultatul testului a fost clar. 12 din 12 consumatori de prăjituri au ales tortul de brânză care nu a fost copt în dulapul cu apă. Nu în felul în care cunoști clasicul american. Pentru mine asta înseamnă: voi continua să-mi coac prajitura cu brânză într-o baie de apă. Rezultatul vorbește de la sine. Când vine vorba de formă, sunt - desigur - dezamăgit. Se spune că, dacă vă coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă, puteți privi cu nerăbdare o suprafață netedă la final. Acest lucru nu este în totalitate adevărat. Chiar dacă am copt ambele prăjituri de brânză la un cazan, prăjitura de brânză din New York s-a crăpat - și destul de puțin. În mod ciudat, cheesecake-ul american a rămas întreg. Am avut ghinion la prima mea încercare? Nu știu. Fisurile din cheesecake nu m-au deranjat. Îmi place când prăjiturile de casă arată ca ale bunicii. Și asta nu a afectat tortul din punct de vedere al gustului. Un mic sfat: după 45-60 de minute, acoperiți cu folie de aluminiu. În acest fel, cheesecake-ul rămâne frumos și ușor și nu capătă nicio culoare.

9 sfaturi pentru cheesecake-ul perfect

- Scoateți ingredientele din frigider înainte de coacere. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
- Asigurați-vă că bateți crema de brânză cu zahăr până la spumă
- Doar amestecați ouăle până când se combină cu crema de brânză
- Coaceți întotdeauna tortul cu brânză într-o baie de apă!
- Deschideți ușa cuptorului numai după 45-60 de minute pentru a acoperi tortul.
- Scoateți cheesecake-ul din cuptor prea devreme decât prea târziu. După coacere, încă mai pune ceva
- Dacă doriți să fiți în siguranță, lăsați tortul să se răcească cu ușa cuptorului deschisă. Deci nu se rupe nici după coacere
- Înainte de a pune cheesecake-ul în frigider, asigurați-vă că îl lăsați să se răcească complet
- Răciți cheesecake-ul timp de cel puțin 6 ore, sau mai bine peste noapte

New York sau american - care cheesecake are cel mai bun gust?

Tradițiile trebuie păstrate. Nu-mi place când bunica mea își coace brusc tortul cu un aluat de ulei de quark în loc de aluatul tradițional de drojdie. Sau când își umple tortul din Pădurea Neagră cu un amestec de quark. Iată-mă ... păi conservator. Și îmi place să fiu.

Așadar, este cu atât mai surprinzător că am uitat brusc orice simț al tradiției cu clasicul american. Îmi place crusta de biscuiți a Cheesecake-ului american și ador umplutura clasicului din New York. Cu alte cuvinte: am acum un New York Cheesecake cu o bază de biscuiți americani - un American Cheesecake din New York, ca să zic așa. O întâlnire cremoasă care se potrivește perfect cu baza umedă de biscuiți. Mi-am găsit noul tort preferat. La fel și colegii mei - sunt sigur de asta.

Spune branza! 5 idei pentru a fi fericit

Îți plac căpșunile? Îți place ciocolata? Ești un fan al cookie-urilor oreo și al batoanelor cu arahide? Apoi, lăsați-vă creativitatea să se elibereze și așteptați cu nerăbdare să dublu - oh ce - triplu noroc de tort cu brânză.