Sirop de arțar ca înlocuitor al zahărului

Siropul de arțar este sănătos și o alternativă excelentă la zahărul de masă?

Gustul dulce este atât de bun. Dar zahărul de masă clasic nu mai are o poziție bună în societatea actuală. La urma urmei, alimentele cu zahăr îngrașă și consumul prea mult de zahăr poate fi declanșatorul a numeroase boli. Din această cauză, înlocuitorii zahărului sunt mai populari ca niciodată.

Tendința către o nutriție sănătoasă și cu conținut scăzut de zahăr este în creștere. Siropul de arțar este un adevărat sfat din interiorul îndulcitorilor alternativi. Dar este de fapt siropul mai sănătos decât zahărul? La ce folosește sucul lipicios? Și: este siropul de arțar un substitut sănătos al zahărului sau doar un produs de trend? Următorul ghid oferă răspunsuri.

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este o seva îngroșată obținută din arțarul de zahăr și utilizată ca îndulcitor. Se mai numește aur lichid din Canada și America de Nord. Nu este de mirare - Canada este considerată patria mamă a siropului, iar siropul de arțar a devenit indispensabil ca îndulcitor delicios atât în Canada, cât și în SUA.

Siropul se consumă în mod tradițional cu clătite, dar are și un gust foarte bun cu alte feluri de mâncare sau ca îndulcitor în băuturi! Culoarea și consistența siropului de arțar amintește oarecum de miere, dar gustul este foarte diferit. Dar dacă credeți că deliciosul sirop nu conține zahăr, veți fi, din păcate, dezamăgiți.

Desigur, siropul de arțar are și zaharuri și asta nu este chiar o cantitate mică: 100 de grame de sirop conțin în jur de 60 de grame de carbohidrați (zaharoză și fructoză). Aceasta înseamnă că siropul de arțar este 60% zahăr. Cu greu se poate pune problema unei alternative sănătoase de zahăr, nu? da și nu!

Deși siropul are doar un conținut de zahăr de 60%, este aproape la fel de dulce ca zahărul de masă clasic. Deoarece conținutul de calorii de 265 kcal/1088 kJ la 100 de grame este doar aproximativ 60% din valoarea zahărului de masă, caloriile pot fi economisite atunci când se utilizează sirop de arțar. În așa-numitul indice glicemic (IG), siropul de arțar aterizează și el la mijloc cu o valoare de 43. Siropul determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin rapid decât este cazul zahărului rafinat clasic.

Prin urmare, siropul de arțar este un substitut bun și natural al zahărului, dar, ca și alți îndulcitori, nu trebuie consumat în exces.

Recomandarea noastră:

Sirop de arțar MapleFarm clasa A

Sirop de arțar canadian 100% pur
foarte înaltă calitate
Câștigător al „Great Taste Awards”

fără zahăr adăugat
fără substanțe conservante
fără arome

Cum se face sirop de arțar?

După cum sugerează și numele, siropul de arțar este recoltat din seva arțarului. Seva, originară din Canada, constă în principal din apă și este în mod tradițional îngroșată la fierbere. Acest lucru caramelizează sucul și conferă siropului gustul special.

Dar siropul de arțar nu este doar sirop de arțar: calitatea produsului depinde de timpul de recoltare și este împărțită în diferite grade:

Gradul A are gust ușor
Gradul AA are o aromă fină
Gradul B are un gust puternic
Gradul C are un gust puternic și picant

Nivelurile A și AA sunt sirop de culoare deschisă, care este considerat a fi de o calitate deosebit de înaltă și este consumat cel mai mult. Siropul de arțar de gradul B și C este mai închis la culoare și mai puternic la gust. În general, siropul de arțar mai întunecat, cu atât gustul este mai puternic, mai acidulat și amar.

Apropo: Canada este cel mai mare exportator de sirop de arțar din lume. Deoarece producția de sirop este complexă, produsul final este destul de scump. Și întrucât siropul de arțar nu este protejat, trebuie să aveți mare grijă atunci când îl cumpărați. Mulți producători folosesc apă cu zahăr pentru o producție mai rapidă și mai ieftină. Acest lucru (de astăzi) nu este interzis.

Deci, dacă doriți un sirop de arțar natural și sănătos, cel mai bine este să cumpărați produsul în calitate organică și să aruncați întotdeauna o privire la ingrediente.

Ingrediente sirop de arțar

Ingredientele exacte ale siropului de arțar pot diferi ușor din cauza diferitelor tipuri de arțar și a metodelor de producție. Practic, totuși, siropul este format din aproximativ 60% zahăr și aproximativ 40% apă. În plus, spre deosebire de zahărul de masă clasic, există și un conținut ridicat de minerale și vitamine în siropul de arțar conține.

Calorii siropului de arțar

Cu 265 kcal/1088 kJ la 100 de grame, siropul de arțar are doar aproximativ 60% din caloriile zahărului de masă convențional (400 kcal/1675 kJ la 100 de grame). Acest lucru se datorează conținutului de aproximativ 60% zahăr din ingredientele din siropul de arțar.

Indicele glicemic al siropului de arțar

Indicele glicemic (GI) al siropului de arțar este în jur de 43. În comparație directă cu zahărul de masă clasic, care are o valoare de 70, siropul determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent.

Fapte nutriționale despre sirop de arțar

Valori nutritive medii la 100 de grame:

Energie (calorii)	265 kcal/1088 kJ
gras	0,1 grame
de aici: acizi grași saturați	0 grame
glucide	60 grame
din care zaharoza	59 grame
dintre care fructoza si glucoza	1 gram
proteină	0,1 grame
Fibră	0 grame

Minerale și vitamine din sirop de arțar

Media pe 100 de grame:

Tiamina (vitamina B1)	0,066 mg
Riboflavină (vitamina B2)	1,27 mg
Niacina (vitamina B3)	0,081 mg
Acid pantotenic (vitamina B5)	0,036 mg
Vitamina B6	0,002 mg
calciu	102 mg
fier	0,11 mg
magneziu	21 mg
mangan	2.908 mg
fosfor	2 mg
Potasiu	212 mg
Sodiu	12 mg
zinc	1,47 mg

Datorită ingredientelor sale și a încărcăturii glicemice medii, siropul de arțar nu este potrivit ca substitut pentru zahăr pentru intoleranța la fructoză sau ca substitut pentru zahăr pentru diabetici.

Siropul de arțar este sănătos?

Cu un conținut de zahăr de 60%, nu pare că siropul de arțar este o alternativă bună ca înlocuitor al zahărului. Nici nu dă impresia că seva lipicioasă a arțarului este mai sănătoasă decât zahărul convențional. Gândit greșit!

Chiar dacă zahărul se găsește în cea mai mare parte în siropul de arțar, produsul este considerat sănătos. Siropul conține vitamina B, calciu, fier, zinc și magneziu - chiar și în cantități mici. În schimb, siropul are un efect antiinflamator și conține antioxidanți, ceea ce este benefic pentru procesul de îmbătrânire. Și numărul de calorii din siropul de arțar este, de asemenea, mai mic decât în zahărul industrial sau chiar în miere.

Desigur, nu ar trebui să pierdeți din vedere conținutul ridicat de zahăr - dacă este consumat prea mult, siropul de arțar este un agent de îngrășare precum zahărul industrial și face ca nivelul zahărului din sânge să crească la fel de repede. Prin urmare, siropul trebuie utilizat doar cu moderație.

Fie ca ingredient pentru coacere, ca cireașă de pe tort în iaurt sau muesli sau clasic pe clătite și vafe - un pic de sirop de arțar este o alternativă bună și mai bună la zahăr. Cu toate acestea, siropul canadian nu este un leac miraculos care te ajută să slăbești și nu te îngrașă sau te îmbolnăvește.

La ce se folosește siropul de arțar?

Majoritatea oamenilor se gândesc la clătite atunci când se gândesc la siropul de arțar. Desigur, mai ales în SUA și Canada, siropul lipicios aparține clătitelor dulci ușor și peste tot. Dacă nu vă plac clătitele (dacă există cineva de genul asta), puteți desigur să îndulciți alte feluri de mâncare cu sirop de arțar:

Sirop de arțar pentru deserturi dulci

Deserturile mai ales dulci se combină perfect cu seva arțarului canadian: Smoothies, iaurt, quark, salate de fructe, muesli, gri, budincă sau înghețată pot folosi întotdeauna un pic de sirop de arțar deasupra.

La coacere, siropul de arțar este un bun substitut pentru zahăr. În loc să îndulciți aluatul cu zahăr industrial, adăugați doar o picătură de sirop de arțar. Important: Siropul ușor și ușor de la nivelurile A și AA este mult mai potrivit pentru coacere.

O marinată dulce pentru carne sau pește? Totul este în amestec: amestecați sirop de arțar cu muștar, ulei de măsline, lămâie și condimente și apoi răspândiți pe păsări de curte, porc și somon - delicios. Carnea și peștele de la grătar sunt deosebit de gustoase cu o marinată dulce.

Mulți oameni își îndulcesc ceaiul cu zahăr, bomboane sau miere. De ce să nu folosiți siropul de arțar ca îndulcitor? Dar și aici este recomandabil să folosiți siropul mai blând. Deoarece: siropul de arțar are un gust propriu (uneori puternic).

O salată proaspătă vara, un sos copios pentru sezonul rece. Grozav! Atât sosurile, cât și sosurile se pot amesteca bine cu sirop de arțar. Datorită dulceaței naturale în combinație cu condimente și uleiuri, se creează un gust aromat.

Îți place o tigaie cu legume? Morcovi, cartofi, dovleac, ardei, dovlecei - indiferent de ce fel de legume sunt în tigaie, are un gust mult mai bun cu o păpușă de sirop de arțar. Atenție însă: siropul lipicios poate arde rapid dacă temperatura este prea ridicată!

Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați sirop de arțar?

După cum sa menționat deja, siropul de arțar nu este întotdeauna același cu siropul de arțar.

Diferențele de calitate sunt împărțite în nivelurile AA, A, B și C. Dacă vă place mai bine siropul ușor și fin, ar trebui să alegeți doar tipurile de lumină AA și A. Preferați un sirop puternic și aromat? În acest caz, siropul de arțar întunecat de gradul B și C este o alegere mai bună. Adesea siropul (în special în Canada și SUA) este etichetat cu termenii englezi „medium” (chihlimbar mediu) sau „întunecat” (chihlimbar închis), cu „mediu” pentru blând/fin și „întunecat” pentru puternic/tarta stă. Cu toate acestea, în Germania și Europa se aplică în general specificațiile în grade de la AA la C.

Clasa europeană Clasa canadiană/SUA Gust Gustul luminos Transmisia luminii

AA	Nota A culoare aurie buton delicat	fin-ușor	foarte luminos	75-100%
A.	Nota A culoarea chihlimbarului gust bogat	ușor aromat	luminos	60-74%
B.	Nota A culoare inchisa buton robust	puternic	mediu	44-59%
C.	Nota A culoare foarte închisă gust puternic	foarte puternic	întuneric (chihlimbar)	27-43%
D.	Grad de procesare	cel mai intens	foarte intuneric	0-26%

Între timp, siropul de arțar nu mai este disponibil doar ca sirop clasic și pur, ci poate fi găsit în multe arome diferite. De exemplu, există sirop de arțar cu un indiciu de vanilie, scorțișoară, caramel sau alun.

Acordați atenție ingredientelor și calității organice

Siropul de arțar este destul de scump datorită procesului complex de fabricație. Desigur, pe piață există diferite produse de la diferiți producători, care adesea diferă foarte mult în ceea ce privește prețul. Mulți producători folosesc apă cu zahăr pentru a simplifica prepararea siropului. Prin urmare, nu există doar sirop de arțar pur pe rafturile supermarketurilor. Cu toate acestea, este dificil să se stabilească dacă siropul de arțar ieftin sau scump este cel mai bun produs.

Cei care doresc să fie în siguranță preferă produsele organice cu identificarea clară a originii și a ingredientelor.