Skyr: De ce super quarkul din Islanda este atât de sănătos

Islanda, mica insulă vulcanică din Oceanul Arctic, a fost anterior mai cunoscută pentru izvoarele termale, poneii cu cinci feluri și cenușa vulcanică aruncată în atmosferă. Dar acum își face un nume cu o tendință culinară: Skyr, un preparat de brânză cremă care amintește de quark cu conținut scăzut de grăsimi sau de brânză stratificată. Legenda spune că vikingii l-au adus pe Skyr din Norvegia în Islanda în secolul al IX-lea. În acest fel au făcut laptele durabil pentru iarna lungă și dură. Skyr este chiar menționat în lumea basmelor islandeze: Cu câteva zile înainte de Crăciun, Skyrgámur, în engleză „Skyrfesser”, al optulea din cei 13 frați troll de Crăciun, iese din peștera sa din munții islandezi și dă cadouri copiilor cuminți. Spre deosebire de Moș Crăciun, el nu este mulțumit de un pahar de lapte și o farfurie de biscuiți, ci de o mică porție de Skyr care i se oferă.

skyr

O mulțime de proteine ​​și puține calorii: Skyr este alimentul ideal pentru fitness

Gustul lui Skyr amintește de iaurt, deși are o consistență mai fermă. Cu toate acestea, la fel ca quarkul popular în Germania, este un produs de brânză cremă. În timp ce se făcea din lapte de oaie crud, skyr-ul comercial este acum fabricat din lapte de vacă degresat care este încălzit mai întâi la 75 ° C și apoi răcit la 40 ° C. Apoi se adaugă culturi bacteriene și cheag. Amestecul este lăsat în cele din urmă într-un loc cald până când floculează și se solidifică. Apoi, similar cu iaurtul grecesc, se lasă să se scurgă pentru a îndepărta zerul și a obține un produs mai cremos.

În trecut, fiecare fermier islandez își făcea propriul Skyr și în loc de culturile bacteriene folosea o rămășiță din Skyr din ultima producție. Între timp, Selfoss s-a dezvoltat în fortăreața industriei skyr.

Skyr conține până la 11% proteine, dar doar 0,2 până la 0,5% grăsimi și 66 de calorii la 100 de grame, ceea ce îl face alimentul ideal pentru pasionații de fitness și cei care doresc să mănânce conștient. De asemenea, conține 150 mg de calciu la 100 de grame, ceea ce reprezintă 15% din necesarul zilnic al unui adult. Conținutul ridicat de proteine ​​susține construirea mușchilor în timpul antrenamentului și vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp.

Dulce sau sărat: Skyr se adaptează gustului dumneavoastră

În Islanda, skyr este în mod tradițional fie presărat cu puțin zahăr, fie servit cu fructe locale, cum ar fi afine sălbatice. Gustul său blând, proaspăt și acru este ideal atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.

Se pot face mari spread-uri de la Skyr. Încercați să o condimentați cu ierburi proaspete, amestecați o lingură de muștar granulat sau stropiți o pâine acoperită cu ulei de măsline și presărați sare de mare și piper grosier. Skyr se potrivește cu majoritatea tipurilor de fructe, fie ca salată de fructe, fie ca compot. Câteva linguri de gem se amestecă în skyr pentru a face o gustare delicioasă.

De asemenea, puteți face milkshake-uri delicioase cu Skyr. Pentru aceasta, unele Skyr sunt curățate cu lapte sau apă și, de exemplu, zmeură într-un blender și îndulcite după gust.

Ne place în special Skyr cu fructe proaspete de sezon și granola - muesli crocanți în stil american - pentru un mic dejun sănătos care vă umple mult timp și oferă energie.

Foto: Westend61/Getty Images