Somelierii - gurmanzii printre noi

Probabil că toată lumea a auzit de un somelier de vin, poate știți și un somelier de bere. Dar știați că există un somelier de lapte? După ce am citit un interviu cu primul și singurul sommelier de lapte din lume, curiozitatea mi-a fost stârnită.
Ce este un somelier? Ce sarcini are și în ce domenii mai există (pe lângă vin, bere și lapte)?

* Publicitate, deoarece există un link *

Ce este un somelier?

După cum sugerează și numele, titlul postului provine din franceză și înseamnă „paharnic, chelner de vin”. Cuvântul a fost derivat din substantivul provensal „saumalier” (germană: conducătorul animalelor de pachet/animalelor de pachet) 2 .

Inițial somelierii erau „liderii animalelor de pachet”. Ei erau responsabili de tot ce venea pe masă. Mai ales în mănăstiri, somelierul era responsabil cu lenjeria de masă, vesela, pâinea și vinul. În timp, sarcina s-a redus în cele din urmă la recomandarea vinului potrivit.

în zilele noastre: chelner de vin și multe altele

În zilele noastre, termenul este folosit pentru un chelner de vinuri în gastronomie de lux. Somelierul știe ce are un gust bun, ce merge bine și cum să creeze o experiență extraordinară pentru client. În cel mai bun caz, el înțelege bine oamenii și recunoaște rapid ce tip de oaspete stă în fața lui și îi poate sfătui apoi cu instinctul și cunoștințele sale profesionale.

Un somelier ar putea fi descris și ca un expert culinar, care prin elocvența sa ajută clienții să aibă o experiență extraordinară și, în același timp, are un efect pozitiv asupra cifrelor de vânzări.

Cu toate acestea, nu este doar acolo pentru client. În calitate de mediator în materie de vin între producători, dealeri, proprietari de restaurante și oaspeți, el îndeplinește o funcție importantă și contribuie astfel decisiv la promovarea produselor și asigurarea calității în industria vinului.

Ce tipuri de somelieri există?

Toată lumea știe somelierul de vin și bere, dar există multe altele:

Somelier de cafea
Sommelier de suc
Somelier de ceai
Somelier de apă
Sommelier de whisky

Și există, de asemenea, somelieri pentru alimente, cum ar fi:

Somelier de pâine
Somelier de carne
Somelier de pește
Sommelier draga
Somelier de nuci
Somelier de ulei

și cu siguranță multe altele.

Somelier nu este un termen protejat, motiv pentru care toată lumea se poate numi așa. Cu toate acestea, există și posibilitatea formării ca somelier. Școala germană de vin și somelier, de exemplu, pregătește oamenii să devină „somelierii certificați IHK”. Recunoașterea de stat se obține prin finalizarea cu succes a examenului de somelier al Camerei de Comerț și Industrie.

Primul sommelier de lapte din lume

Bas de Groot olandez este considerat primul și (până în prezent) singurul somelier de lapte din lume. Într-un interviu, el a explicat că hrana vacilor și locul în care au trăit au avut un impact asupra calității și gustului laptelui.

El susține că laptele unei vaci căreia i s-a permis să pască doar pe pășune avea o notă de zmeură. Dar, după cum știm, nu toată iarba este creată la fel. Dacă vaca se hrănește exclusiv pe o pajiște sălbatică cu flori și ierburi, laptele are un gust diferit de cel al unei vaci care a fost hrănită cu iarbă tăiată.

Cu toate acestea, în instalațiile mari de producție, laptele de la multe ferme diferite curge împreună, astfel încât este dificil de gustat de unde provine laptele din supermarket.

Un articol foarte interesant după părerea mea. Dacă sunteți interesat de acest subiect, puteți citi întregul interviu AICI.

Somelierul pâinii

Germania este cunoscută pentru varietatea sa de pâine. Nicio altă țară nu are atât de multe tipuri diferite de pâine. Este aproape evident, dar nu este o chestiune firească că există și un somelier de pâine. Începând cu anul 2015, de exemplu, la Weinheim, după ce ați finalizat examenul de maestru meșter, puteți fi instruit ca sommelier de pâine (institutul german pentru pâine).

Un maestru brutar înțelege cum se face pâine. Somelierul de pâine are o cunoaștere specializată și mai largă a pâinii și poate oferi, de asemenea, o descriere detaliată a gustului. De asemenea, el poate răspunde la întrebări precum: „Ce tip de pâine se potrivește cu ce băutură sau cu ce mâncare și cu ce ocazie?”.

Încercarea mea de sommelier de pâine și apă

După cum știm, nu toată apa este creată la fel. Apa de la robinet are un gust diferit de la o regiune la alta. Cei care călătoresc frecvent pot confirma cu siguranță acest lucru. Dar și apa îmbuteliată este foarte diferită. Nu fără motiv există și un somelier de apă.

Compania Grander® din Austria a dezvoltat un dispozitiv care asigură faptul că apa de la robinet poate atinge o ordine superioară - vorbesc despre „revitalizarea” apei. Ni s-a dat unul dintre dispozitivele lor împrumutate și de atunci ni s-a permis să bem apă revitalizată. În opinia mea, apa are un gust mai moale și mai rotund ca urmare. Mai multe despre acest subiect puteți găsi AICI.

Cum se comportă apa revitalizată în aluatul de pâine?

Acum m-am întrebat dacă apa care a fost revitalizată cu metoda GRANDER® s-ar putea comporta diferit față de apa de la robinet normală. Oricine se ocupă de subiectul pâinii va descoperi, mai devreme sau mai târziu, că calitatea apei are și un impact asupra pâinii. Din acest motiv am făcut pâine de hrișcă fără gluten cu diferite tipuri de apă.

Pâinea este pâine de hrișcă pură, care are gustul special prin fermentare și, prin urmare, este foarte digerabilă. Nu conține gluten și este făcut fără drojdie.

Ca și în ultimul meu experiment cu orez, am folosit următoarea apă pentru experiment:

apă de la robinet,
Apa de la robinet cu metoda GRANDER® revigorează și
Apa cu osmoză inversă, care a fost, de asemenea, revitalizată folosind metoda GRANDER®.

Hrișca este organică și provine întotdeauna din același lot. Am procedat la fel pentru toate abordările de aluat (iată rețeta).

Observațiile mele

A fost interesant faptul că abordarea cu apă de osmoză inversă, care a fost revitalizată cu metoda GRANDER®, a avut o peliculă roșiatică deasupra aluatului după 24 de ore, care a dispărut însă când a fost agitată.
Celelalte două abordări aveau doar o ușoară nuanță roșiatică deasupra.

Înainte de coacere, am amestecat din nou toate loturile, am umplut matrița și am lăsat să stea din nou timp de 1 oră la temperatura camerei.

Toți aluatul a avut bule frumoase, ceea ce sugerează că bacteriile funcționează bine. Doar abordarea cu apă de osmoză inversă, care a fost revitalizată cu metoda GRANDER®, a căzut din linie, deoarece era semnificativ mai umedă decât celelalte două.

După cum puteți vedea din fotografii, toate pâinile au crescut bine și erau încă aerisite după coacere.

După coacere și răcire, am gustat pâinea cu 6 persoane testate. Toate pâinile aveau un gust foarte gustos - dar au existat mici diferențe. Nu am dezvăluit în prealabil ce pâine a fost coaptă cu ce, ci pur și simplu am lăsat subiecții testați să-și spună părerea și apoi s-au dizolvat. Pâinea, care a fost revitalizată cu apa de la robinet folosind metoda GRANDER®, a fost mai puțin acidă pentru toate limbile și un pic mai blândă sau mai rotunjită la gust.

Preferatul a fost: pâinea cu apă de la robinet, care a fost revitalizată cu metoda GRANDER®

Dacă limba mea sau a noastră neinstruită ar avea o diferență, ar fi foarte interesant să aflăm ce ar fi gustat un somelier.

Concluzie

Oricine este instruit pentru a fi somelier are cel mai mare respect al meu. Este păcat că acest termen nu este protejat. Oricine are cunoștințe atât de aprofundate ar trebui să primească, de asemenea, recunoaștere pentru aceasta.

Încercarea mea de somelier de pâine și apă a fost, desigur, foarte mică și recunosc că nici eu, nici ceilalți subiecți ai testului nu am avut nicio pregătire în prealabil. Dar a fost încă interesant să vedem că calitatea apei joacă de fapt un rol. Doar gustul conștient al diferențelor a fost foarte instructiv. Și vedem din nou: metoda GRANDER® schimbă în mod evident ceva în apă. Poate că bacteriile produc și alte produse metabolice, nu există altă modalitate de a explica de ce pâinea făcută cu apă de la robinet, care a fost revitalizată cu metoda GRANDER®, avea un gust atât de rotund și mai blând. Foarte palpitant!

Acum este rândul tău: descoperă somelierul din tine! Mănâncă cu toate simțurile.

umfla

2 „Sommelier” în dicționarul online Wortscheutung.info (căutat la: 13.9.2019)

Fructele catifelate, de culoare galben deschis până la portocaliu, cu „obrajii” lor roșii sunt foarte populare în tarte, prăjituri sau ca gem. Caisele Citește mai mult

Johann Grander sen., Fondatorul companiei Grander® din Austria, este convins că apa este un „sistem viu”, care citește mai mult

Acum este din nou momentul: a sosit sezonul de Crăciun. Mulți brazi, vitrine și case sunt decorate și aprinse cu dragoste pentru Crăciun Citește mai mult

Este din nou timpul tipic rece: nasul curge, gâtul este zgâriat și tusea este enervantă. Chiar dacă toamna Citește mai mult

Via nutripassion.de

Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.