Somon Fapte interesante despre peștele aromat

Doriți să prăjiți un file de somon, să pregătiți un file polack sau murat sau să marinati un păstrăv de somon? Mai jos veți găsi informații utile despre popularul pește alimentar. Somonul fie trăiește în apă proaspătă pentru întreaga lor viață, fie migrează de acolo spre marea de coastă, pe care o lasă în mod regulat pentru a depune icre în râuri. Ei trebuie să-și schimbe organismul de la apă sărată la apă dulce. Deoarece își pierd până la 50 la sută din greutatea corporală în timpul drumețiilor, sunt preferați să fie prinși la începutul drumeției.

Istoria și originea somonului

Somonul a fost menționat în evidența romană încă din secolul I d.Hr. Odată găsite în mod regulat în mări și râuri, stocurile au fost decimate de-a lungul timpului prin pescuitul excesiv. De asemenea, Europa se bucura de stocuri mari de somon înainte de industrializare. Cu toate acestea, construcția de hidrocentrale și creșterea poluării apei au determinat scăderea numărului de somoni. În același timp, somonul a trecut de la a fi „pește pentru săraci” la a deveni un pește alimentar scump, care este acum accesibil din nou datorită reproducerii controlate. În zilele noastre, somonul este apreciat în multe țări pentru gustul și beneficiile sale pentru sănătate.

Tipuri și gusturi de somon

Există multe tipuri diferite de pești populari, cum ar fi somonul Atlantic, somonul rege, somonul cu spate albastru, somonul masu, somonul roz, somonul argintiu și somonul câinelui. Acestea diferă ca mărime, greutate și conținut de grăsime. Iubitorii de somon deseori nu sunt de acord cu privire la faptul dacă ar trebui să se acorde preferință somonului sălbatic sau somonului de crescătorie. Cert este că peștele de crescătorie are mai multe grăsimi, în timp ce somonul sălbatic are un gust mai aromat și are o carne mai fermă. În general, somonul se caracterizează prin gustul său puternic. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică dacă mâncați somon crud, de exemplu într-un sushi delicios. Aici are o aromă destul de fină.

Sezonul somonului

Somonul este un pește tipic de iarnă. Faptul că îl poți cumpăra și congelat nu te împiedică însă să prăjești un somon vara. De altfel, și somonul are un gust grozav atunci când este afumat! Mulți preferă să fumeze rece somonul. Acest lucru duce la un gust mai intens și o aromă mai fină de fum. Când fumăm la cald, se vorbește despre fumatul unui somon Stremel.

Achiziționarea de somon

Puteți recunoaște somonul proaspăt prin faptul că:

- nu există miros intens de pește

- ochii sunt limpezi și strălucitori

- branhiile sunt umede și de culoare deschisă până la maro-roșu

- somonul are solzi lipiți

- carnea este încă fermă (amidonurile dispar imediat după presare)

Depozitarea, prepararea și conservarea somonului

La fel ca toate tipurile de pești, somonul se strică rapid dacă este expus la căldură prea mult timp. Cel mai bun lucru de făcut este să îl aduceți acasă după ce ați terminat cumpărăturile. Acolo ar trebui despachetat imediat. Așezați-l pe un platou sau o farfurie, acoperiți-l cu folie alimentară, apoi puneți-l în frigider. Aici poate fi păstrat maximum două zile.

Dacă doriți să pregătiți somon, aveți o varietate de opțiuni: De exemplu, somonul poate fi filetat și apoi aburit. De asemenea, puteți somona la grătar. Pentru a face acest lucru, puneți un file de somon în folie de aluminiu și adăugați condimente și puțin suc de lămâie înainte de a pune totul pe grătar. De asemenea, puteți găti un păstrăv de somon la cuptor sau puteți prăji un somon afumat delicios. În cele din urmă, nu contează dacă vă pregătiți somonul la cuptor, în tigaie sau pe grătar: veți obține cu siguranță un fel de mâncare gustoasă și extrem de sănătoasă!

Valorile nutriționale ale somonului

Somonul este bogat în substanțe nutritive: 100 g de somon conțin 18,4 g de proteine și 371 mg de potasiu. Conține 547 kJ și 131 de calorii, precum și 6,34 g grăsimi, 13 mg calciu și 29 mg magneziu. Somonul funcționează complet fără carbohidrați. De altfel, 100 g de pește sănătos acoperă deja aproximativ 40% din necesarul zilnic de vitamine B3 și B6. Cu vitamina B12 este chiar în jur de 67%. Somonul conține, de asemenea, cantități mari de acizi grași omega-3. Acestea au o influență pozitivă asupra coagulării sângelui și asupra nivelului lipidelor din sânge. Mai mult, cercetătorii presupun că acizii pot preveni chiar cancerul. Studiile arată că carnea de somon conține substanțe asemănătoare vitaminelor care ajută la alergii și boli imune.

Caracteristici speciale și no-gos cu somon

Spre deosebire de peștele alb, somonul este relativ bogat în grăsimi. Prin urmare, este recomandabil să nu-l prăjiți în unt sau ulei. Dacă îl aburiți în schimb, va avea un gust la fel de bun. Dacă nu acordați atenție conținutului de grăsime, ar trebui să utilizați somon de crescătorie atunci când prăjiți. Conține mai multe grăsimi și astfel rămâne mai suculent la gătit. Contrar unor zvonuri, puteți prăji și somon afumat. Dacă adăugați puțină salată, puteți lua un fel de mâncare grozav cu puțin efort.

Dacă doriți să congelați somonul, rețineți că a fost adesea înghețat pentru transport după ce a fost prins. Prin urmare, este mai sigur să vă abțineți de la înghețarea (reînnoită). Acest lucru se aplică și dacă doriți să congelați somonul afumat. Somonul afumat nu trebuie consumat în timpul sarcinii din cauza listeriei pe care o conține. În caz contrar, somonul este o parte excelentă a unei diete sănătoase.

Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru somon

Indiferent dacă doriți să prăjiți un file de polac sau preparați în prezent un păstrăv de somon: adăugați sarea doar în ultimul moment. Altfel ar îndepărta prea multă umiditate din carne și ar face-o să se usuce. Dacă sunteți un bucătar novice, încercați bucăți congelate de somon. Acest lucru elimină necesitatea dezosării și filetării și puteți pregăti imediat un file delicios de somon.

Rețetele populare includ tăiței cu panglică cu somon, file de somon la grătar cu lămâie și cimbru și somon într-o crustă de sare. Vinurile tipice pentru somon sunt Pinot Blanc, Riesling și Chardonnay. Deoarece puteți încălzi somonul, astfel de feluri de mâncare pot fi savurate din nou a doua zi.