Somon fumat la rece - faceți-vă propriul somon afumat

somon afumat Fă-o singur a fost recent în program. Somonul afumat este o delicatesă, mai ales în sezonul de Crăciun și, în general, în lunile de iarnă. În această rețetă, vă voi arăta cum puteți fuma la rece somonul. Atât fumatul rece, cât și fumatul fierbinte al somonului servesc pur și simplu pentru conservarea peștelui. Apropo, odată ce v-ați fumat singur somonul, nu veți mai dori să cumpărați mai multe finisate, vă promit.

Fumatul rece sau fumatul fierbinte

Ambele metode de fumat servesc la conservarea peștelui, după cum sa menționat deja. Fumatul la rece, cu toate acestea, este puțin mai complex decât fumatul fierbinte, deoarece durează mai mult. Diferența fundamentală dintre cele două procese de fumat, așa cum sugerează și numele, constă în temperatură.

Fumatul la rece: interval de temperatură 15-25 grade Celsius
Fumatul la cald: interval de temperatură 60-70 grade Celsius

Dar nu numai că temperatura este diferită, preparatele sunt și mult mai scurte la fumatul fierbinte decât la fumatul rece. În general, procesul de fumat și, de asemenea, tratamentul prealabil (vindecare) modifică semnificativ consistența somonului și îl face mai durabil.

Pentru somonul afumat la rece este mai întâi necesar să-l săriți. Prin adăugarea unei cantități mari de sare, întărirea asigură că bacteriile sunt ucise. Datorită conținutului ridicat de sare, peștele pierde mult lichid. Dacă doriți să adăugați aromă peștelui, adăugați câteva condimente la sarea de întărire. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că gustul peștelui poate fi rapid mascat aici. În consecință, ar avea sens să fim atenți la condimente și să nu le folosim în exces.

Ingrediente:

1 față de somon crud, aproximativ 1 kg (de ex. Deutsche See *)
100g sare de mare grosieră
100g zahăr brun
1/2 lingură de piper proaspăt măcinat (de exemplu, piper Tellicherry | sfat!)

Pe lângă ingredientele alimentare, trebuie Somon fumat la rece următoarele lucruri:

Accesorii indispensabile pentru grătar: Generator de fum rece, format dintr-un șurub de fumat de aproximativ 21 cm în diametru, lumină de ceai și masă pentru fumat.
Manipulare: Umpleți pur și simplu cu făină de tămâie și lăsați-o să mocnească cu ajutorul unei lumini de ceai.
Generatorul de fum luminează până la 7 ore. Asigurați-vă că există suficientă sursă de aer pentru cele mai bune rezultate.
Pentru prepararea gustoasă a cărnii afumate la rece, pește sau brânză.
Fumătorul este ușor de curățat. După ce s-a ars, pur și simplu bateți cenușa și îndepărtați ultimele rămășițe cu peria de sârmă. De asemenea, le puteți arde cu o flacără de lipit.

Prepararea somonului afumat

Înainte de a începe, fileul de somon este scos din ambalaj și clătit sub apă rece. Dacă somonul are oase care ies, scoateți-le cu grijă. Somonul trebuie uscat bine. Apoi amestecați condimentele menționate mai sus într-un castron.

Deoarece se formează mult lichid în timpul întăririi, este recomandabil să așezați peștele într-un vas IKEA KONCIS * pe grilă pentru întărire. În acest fel, somonul nu se află în propriul său lapte. Peștele este acum stropit cu atenție pe întreaga suprafață cu amestecul de întărire pe partea de sus (partea de carne). Acum puteți pune peștele cu coaja înapoi în frigider, unde va fi vindecat timp de aproximativ 24 de ore.

După ce au trecut cele 24 de ore, veți observa că, așa cum s-a menționat mai sus, s-a adunat ceva lichid în vasul Koncis. În plus, somonul se simte mult mai ferm decât înainte. Amestecul de întărire este apoi spălat bine sub apă rece și somonul este apoi uscat. Acum somonul trebuie să se usuce din nou timp de aproximativ 8 ore în frigider.

După vindecare, somonul afumat își formează propria saramură

Când timpul a trecut, am pus somonul pe partea pielii pentru fumat în Traeger Pelletsmoker, deoarece există suficient spațiu aici. Ca să fumez peștele, am umplut focul sărat cu așchii de fumat pentru peștele din Axtschlag. Tealight-ul mic servește ca un ajutor de pornire pentru aprinderea făinii de fumat. Așezați coniacul de salvare sub pește pe tigaia de scurgere a grăsimilor. De altfel, funcționează după același principiu în grătarul de fierbător. Aici puneți focul salvator pe grătarul de cărbune pentru fumat. Acum lăsați somonul în fum timp de 8 ore.

Păstrați coniac cu făină de tămâie

Este recomandabil să faceți mai multe pase de fumat, ceea ce duce la un gust mai intens de fum. Pentru început, am avut somonul afumat în fum timp de 8 ore și apoi l-am ventilat timp de 6 ore. Apoi fumați încă 8 ore și ventilați din nou timp de 6 ore. Aerisirea somonului afumat între cursele de fumat asigură faptul că gustul de fum devine puțin mai blând.

Cuțit de șuncă și somon cu o lamă lungă și flexibilă (lungimea lamei: 26 cm) pentru profesioniști și bucătari hobby pentru tăierea șuncă și somon, ideal pentru stângaci și stânga, precum și pentru mâini de diferite dimensiuni
Maner confortabil si prindere ferma datorita manerului de forma ergonomica cu protectie pentru degete (lungime: 12 cm) din plastic de inalta calitate
Forță mare de tăiere datorită lamelor ascuțite din oțel inoxidabil, siguranță ridicată datorită protecției degetelor
Durată lungă de viață, curățare ușoară, mașină de spălat vase, spălare recomandată manual pentru claritate de lungă durată, design finlandez
Conținutul livrării: 1x cuțit de șuncă și somon Fiskars, formă funcțională, dimensiuni: lungimea lamei de tăiere: 26 cm, lungime totală: 38 cm, greutate: 87 g, material: oțel de calitate, culoare: argintiu/negru, 1014202

Acum vă puteți tăia somonul în diagonală cu un cuțit subțire. Sfatul meu este să folosesc un cuțit de somon *, ceea ce este ideal pentru asta. Într-o ciupire, cuțitul unui bucătar ascuțit va face treaba. A face singur somon afumat este ceva super delicios și, așa cum am spus la început, faceți singur somon afumat și veți evita somonul afumat din supermarket în viitor. După ce am încercat-o direct, mi-am mâncat somonul afumat pe o felie de pâine prăjită.

Paine prajita cu somon afumat

În cele din urmă, aș dori să subliniez că nu contează cu adevărat în ce fumezi. Dacă nu aveți un afumător sau un grătar adecvat, o cutie mare va face. Singurul lucru important este că nu este prea rece sau prea cald. Se spune că temperaturile ar trebui să fie între 15-25 de grade. Dacă temperaturile exterioare o permit, ar trebui să preparați cu siguranță somon afumat în curând!

Perioada de valabilitate a somonului afumat

Perioada de valabilitate a somonului afumat nu contează cu adevărat, deoarece se mănâncă mai repede decât poți vedea. Fileul de somon auto-afumat are un gust excelent. În cazul în care doriți să păstrați în continuare somonul în frigider, ar trebui să-l păstrați în vid la 0-2 grade. Dacă nu aveți un sigilator cu vid, ar trebui să vă gândiți să cumpărați unul. Un dispozitiv de etanșare cu vid este pur și simplu indispensabil într-o gospodărie care pregătește și gătește foarte mult. Există etanșatoare de vid bune pentru foarte puțini bani. Dacă aspirați somonul, nu-l tăiați în prealabil, deoarece acest lucru va crește creșterea bacteriilor. La procesare, trebuie să acordați atenție curățeniei, aceasta reduce și bacteriile și crește durata de valabilitate a somonului afumat. Dacă sunteți interesat de un dispozitiv de etanșare cu vid: am scris aici o recenzie despre dispozitivul de etanșare cu vid pe care îl folosesc.

3 nivele de viteză, funcție de impuls și funcție de etanșare pură
Blocare ușor de utilizat pentru funcționarea fără mâini, precum și aspirarea și etanșarea automată
Depozitare integrată cu role cu dispozitiv de tăiere pentru o utilizare ușoară; design de pliere verticală care economisește spațiu
Conexiunea containerului și modul container pentru o utilizare ușoară cu accesoriile FoodSaver
Accesorii: 5 pungi de 0,94 l, 5 pungi de 3,78 l, 1 rolă de 28 cm x 3 m, 1 recipient, 1 furtun accesoriu

Concluzie:

A face singur somon afumat nu este atât de dificil. Este nevoie doar de timp până când fileul de somon este gata să fie consumat. Gustul compensează fiecare minut pe care trebuie să-l aștepți! O rețetă grozavă.