somon

Nu din cauza luxului: somonul a fost mult timp accesibil pentru toată lumea. Un lucru bun, deoarece peștele fin nu numai că are un gust incomparabil, dar oferă și porții mari de nutrienți valoroși.

Cuprins

  1. Ce ar trebui să știți despre somon
    1. sezon
    2. gust
  2. Rețetele noastre preferate de somon
  3. Cât de sănătos este de fapt somonul?
  4. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru somon
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  5. Sfaturi de pregătire pentru somon
  6. Cunoștințe de luat
  7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Cât timp trebuie să frigă o bucată de somon?
    2. Somonul poate fi congelat?
    3. Când se gătește somonul?
    4. De unde știu că somonul este răsfățat?

Infografie cu somon

mâncă

Ce ar trebui să știți despre somon

Cu doar câteva decenii în urmă, somonul era considerat un pește nobil pe care numai cei bogați și-l permiteau. Datorită metodelor moderne de reproducere, aceasta s-a schimbat de mult. Norvegienii în special au fost un fel de pionier: au fost primii care au descoperit că somonul delicios nu numai că trebuie să provină din pești capturați în sălbăticie, ci poate fi și delicios când este crescut.

Până în prezent, majoritatea somonului de crescătorie provine din Norvegia și are acum o bună reputație printre foștii săi critici. În anii anteriori s-a criticat pe bună dreptate faptul că crescătorii au adăugat antibiotice la hrana pentru somon care nu fuseseră încă descompuse în momentul sacrificării. Această problemă a fost rezolvată acum, deoarece majoritatea fermierilor de somon vaccinează peștele doar la începutul fazei de creștere, astfel încât să nu mai existe reziduuri de medicamente.

De exemplu, 98% din totalul somonului de crescătorie din Norvegia nu mai intră deloc în contact cu antibiotice. În plus, producătorii, exportatorii, importatorii, autoritățile UE și diverse agenții verifică în mod regulat și cuprinzător somonul pentru eventuale reziduuri de antibiotice.

Cu toate acestea, cunoscătorii jură că somonul sălbatic este mai sănătos și pur și simplu are un gust mai bun. Nu se înșeală în totalitate în această privință. Somonul crescut nu mai este inferior vărului său din „sălbatic” din punct de vedere al sănătății, dar aroma tipică a cărnii roz a somonului sălbatic este de fapt mai intensă.

Și chiar dacă - care se întâmplă relativ des - este doar ușor roz. De fapt, somonul sălbatic arată adesea discret, dar acest lucru se datorează pur și simplu hranei: fie că este de la ferme sau este prins în sălbăticie, nuanța roz până la aproape roz a cărnii de somon se datorează faptului că peștele se hrănește în principal cu crustacee mici.

sezon

Nu există un sezon special pentru somonul din tancurile de crescătorie. Somonul sălbatic are sezonul principal toamna.

gust

Somonul are un gust plăcut blând și, datorită conținutului ridicat de grăsimi, ușor „untos”.

Rețetele noastre preferate de somon

cu lamaie si busuioc

Aici puteți găsi toate rețetele de somon.

Cât de sănătos este de fapt somonul?

Oamenii conștienți de figura evită adesea somonul. Somonul este într-adevăr potrivit condiționat doar pentru o dietă, deoarece este unul dintre cei mai grași pești. Cu toate acestea, aceasta este „grăsime bună”, care este compusă în principal din acizi grași polinesaturați, care sunt pe bună dreptate considerați a fi extrem de ieftini. Mai ales când vine vorba de acizi grași omega-3, somonul este chiar în prim plan.

Acest lucru îl face peștele perfect pentru toți cei care sunt buni pentru vasele lor și doresc să scadă numărul de colesterol dăunător din sânge. Studiile arată chiar că acizii grași din somon reduc riscul de deces din cauza infarctului, chiar dacă există alți factori de risc, cum ar fi obezitatea (1) .

În caz contrar, echilibrul de sănătate al somonului arată bine. Oferă cantități considerabile de minerale, în special fosfor și fier, mai multe vitamine B și o mulțime de provitamină A.

Somonul este una dintre cele mai recomandate specii de pești pentru femeile însărcinate. Cercetătorii au descoperit că copiii ale căror mame au mâncat somon sau alți pești cu un nivel scăzut de poluare de două ori pe săptămână au fost semnificativ mai puțin susceptibili de a avea ADHD (2) .

Mai multe studii de cercetare sunt, de asemenea, preocupate de efectele pozitive sau preventive ale acizilor grași omega-3 asupra cancerului de sân (3). Alți cercetători analizează același efect în legătură cu cancerul de prostată (4) .

Ceea ce mulți nu știu: există o mare parte din vitamina D în somon, de care organismul are nevoie mai ales pentru oase și dinți puternici. Deoarece se formează în mod natural doar printr-o expunere suficientă la soare, experții recomandă prevenirea unei posibile deficiențe prin consumul regulat de pește gras, cum ar fi somonul. Somonul sălbatic conține de aproape patru ori mai multă vitamină D decât somonul de crescătorie (5) .

Dacă ești atent la siluetă sau trebuie să fii cu ochii pe nivelul tău ridicat de colesterol, este mai bine să nu prăjești somonul în ulei sau unt, ci să-l aburi. De asemenea, aveți grijă cu sosul pentru somon: însoțitorii clasici, cum ar fi sosul holandez, smântâna de hrean sau sosul de unt bătut, nu numai că au o mulțime de calorii, conținutul lor de acizi grași saturați și colesterol negează efectele benefice ale grăsimilor de pește foarte nesaturate.

Foarte important dacă vă place să mâncați somon crud, de exemplu ca carpaccio sau sushi: congelați-l cel puțin o zi înainte de a-l prepara. Același lucru este valabil și pentru somonul „gravlax” murat înainte de a-l decapa.

Valorile nutriționale ale somonului la 100 de grame
Calorii 200
proteină 20 g
gras 14 g
glucide 0 g
Fibră 0 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru somon

Achiziționarea

Fie cotlete, felii sau fileuri: somonul poate fi cumpărat proaspăt și congelat în fiecare supermarket sau magazin cu reduceri și, bineînțeles, în magazinele specializate. De asemenea, puteți obține sau comanda somon de calitate sushi de la comercianții cu amănuntul specialiști, pe care, de obicei, îl puteți savura crud fără griji.

depozitare

Somonul nu se strică la fel de repede ca peștele alb de mare, dar ar trebui totuși păstrat foarte rece și pregătit după maximum două zile. Cu somonul ambalat de la supermarket, puteți, desigur, pur și simplu să folosiți data tipărită ca ghid.

pregătire

Somonul congelat poate fi dezghețat la frigider și apoi tratat ca somon proaspăt: clătiți scurt, uscați bine, eventual tăiați în cuburi sau benzi, în funcție de rețetă, săriți ușor și apoi gătiți.

Sfaturi de pregătire pentru somon

Chiar și persoanele conștiente de figură se pot trata mai mult cu somon mai des dacă îl prepară cu un conținut scăzut de grăsimi. De exemplu, somonul poate fi fiert, la grătar sau gătit la cuptor. Dacă servești și peștele fin cu legume sau salată aburită, este cu siguranță o răsfățare sănătoasă fără regrete!

Cunoștințe de luat

Somonul conține acizi grași foarte sănătoși, care sunt buni pentru colesterol și inimă, printre altele. Există, de asemenea, alte avantaje, cum ar fi un conținut ridicat de vitamina D.