Sosuri fine pentru gustări și salate Maioneză, creme pentru salate, sosuri și sosuri Nds

Salatele sunt o alternativă gustoasă și bogată în vitamine în meniu, mai ales în lunile de vară. Ce ar fi festivalul grătarului fără diverse salate ca o garnitură pentru bratwurst.

Adăugarea unui dressing este esențială pentru a da salatei lovitura potrivită. Scufundarea gustoasă cu carne, pâine sau garnitură completează, de asemenea, totul. Cea mai importantă bază pentru aceste „sosuri fine” sunt uleiul, oțetul, ouăle și deseori produsele din lapte precum iaurtul. Diferitele tipuri de preparare și un număr mare de ingrediente condimentate și aromate duc la o mare varietate de produse.

Dacă trebuie să mergi repede, poți cumpăra diverse „sosuri fine” gata preparate, precum pansamente, maioneze și scufundări în magazine.

în Institutul Alimentar și Veterinar Braunschweig/Hanovra LAVES „sosurile fine” au fost examinate mai atent.

Sosuri emulsionate: maioneza, crema de salata, sosuri si sosuri

Maionezele și cremele de salată sunt sosuri emulsionate pe bază de ulei vegetal. Clasica maioneză se face folosind ouă. Proporția de gălbenuș de ou în maioneză trebuie să fie de cel puțin cinci procente. Iaurtul este, de asemenea, adesea folosit.

Ghidul federal pentru legislația alimentară și știința alimentelor (BLL) pentru maioneză, maioneză pentru salată și sos tartru stabilește cerințele minime pentru maioneză. maioneză conține ulterior cel puțin 70% grăsime, Lianții care conțin amidon nu sunt de obicei prelucrați. Maioneză de salată conține cel puțin 50% grăsime și se pot utiliza lianți care conțin amidon. Pentru produsele cu un conținut de grăsime mai mic de 50%, în conformitate cu liniile directoare ale BLL, denumirile precum „cremă de salată” sunt frecvente.

Spre deosebire de maioneză și maioneză de salată, conținutul de grăsimi al Creme pentru salate de obicei la aproximativ 30 la sută. Datorită conținutului mai scăzut de grăsimi, crema de salată conține mai multă apă decât maioneză, care este legată de adăugarea de agenți de îngroșare și de emulgatori suplimentari.

În plus față de salată, sunt și creme cu 30% grăsime variante cu grăsime redusă în comerțul dintre cinci și 20 la sută grăsime conține. Acestea sunt în mare parte promovate cu adăugarea „light” sau o referire la reducerea grăsimii.

O astfel de cerere este permisă numai în conformitate cu Regulamentul (EG) 1924/2006 numai dacă Reducerea conținutului de grăsime cu cel puțin 30% spre unul produs comparabil contează; termenul „lumină” trebuie să fie, de asemenea, însoțit de o referire la proprietățile care fac mâncarea „ușoară”. Crema de salată, cu conținut de grăsime de 30%, fără grăsimi, disponibilă comercial, este privită ca un produs comparabil. Prin urmare, este permisă o cremă de salată publicită ca „ușoară” sau cu o referire la reducerea grăsimilor maximum 21 la sută Conține grăsime.

În plus, există un număr mare de sosuri pentru salate, sosuri și scufundări de diferite arome. Acestea sunt sosuri lichide emulsionate, în mare parte pe bază de ulei vegetal și adesea și iaurt.

Vinaigrette and Co.

Aceste pansamente se bazează pe diverse oțeturi, cum ar fi vinul și oțetul balsamic, precum și pe uleiuri precum rapița și floarea-soarelui și uneori ulei de măsline. Vinagretele nu sunt sosuri emulsionate. Cu unele sosuri, faza de oțet-ulei este separată, astfel încât acestea trebuie agitate înainte de utilizare, astfel încât un amestec să poată fi turnat peste salată. Pentru a obține o consistență mai vâscoasă, pansamentele sunt de obicei realizate cu agenți de îngroșare.

Pansamentele sunt oferite într-o mare varietate de arome. Pe lângă diferite condimente și muștar, sucurile sunt folosite și ca ingrediente aromatizante, de exemplu suc de lămâie și mandarină pentru un dressing cu o notă de citrice sau suc de zmeură pentru o vinaigretă de zmeură, dar și miere sau semințe de susan.

Rezultatele cercetării din 2020

În 2020 au fost până acum 40 sosuri delicatese examinate, incluzând 39 de probe preambalate și un sos liber, la componenta salată a unui meniu. În trei proiecte de până acum, pansamente „ușoare” pe bază de iaurt, sosuri condimentate pe bază de maioneză, maioneză de salată sau cremă de salată și creme de salată au fost examinate cu atenție.

Probele au fost verificate pentru utilizarea conservanților și îndulcitorilor, precum și pentru etichetarea și identificarea lor corespunzătoare. Până în prezent nu au existat plângeri.

În cazul unei probe libere, a fost indicată o posibilă lipsă de etichetare a alergenilor.

Într-un eșantion, denumirea „remoulade usturoi” a fost criticată ca fiind înșelătoare, deoarece conținea doar extract de usturoi în loc de usturoi.

Deficiențe de etichetare au fost găsite în nouă probe. Termenul „pansament cu iaurt” a fost considerat incomplet, deoarece consumatorii nu puteau vedea din nume că în loc de iaurt, care trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%, acesta conținea iaurt din lapte degresat cu doar 0,5% grăsime. Consumatorii au primit aceste informații doar prin studierea listei de ingrediente.

Alte deficiențe s-au dovedit a fi etichetarea incorectă a valorilor nutriționale (secvența prescrisă de informații nutriționale nu a fost respectată și numărul de porții lipsea) și erori în specificația listei de ingrediente (întreruperea listei de ingrediente prin informații care nu desemnează niciun ingredient).

Rezultatele cercetărilor din 2019

în Anul 2019 au fost totale 169 sosuri delicatese examinate, dintre care 53 nu au fost probe preambalate care au fost oferite în vrac în snack-baruri sau restaurante. Acestea includ sosuri de salată emulsionate, uneori folosind și iaurt, sosuri pe bază de oțet și ulei, sosuri delicatese condimentate care au fost servite ca scufundări (de exemplu, burger, cartofi prăjiți, sos hot dog, sos tartru și aioli) se servesc diverse feluri de mâncare, precum și maioneză și sos tartru.

Probele au fost verificate pentru utilizarea conservanților și îndulcitorilor, precum și pentru etichetarea și identificarea lor corespunzătoare. În 14 eșantioane oferite în vrac, conservanții sau îndulcitorii lipseau sau erau incorecte. În cazul în care alimentele sunt vândute în vrac în alimentația publică, acești aditivi trebuie să fie identificați în meniu și/sau pe un semn pe mărfuri.

În cazul a șapte probe oferite în vrac, etichetarea obligatorie a alergenilor a fost incorectă sau a lipsit în totalitate.

13 probe au fost respinse din cauza etichetării înșelătoare. Adesea descrierea termenului „maioneză” este incorectă, deoarece conținutul de grăsime este prea scăzut și/sau conține amidon.

Într-un caz, afirmația „fără conservanți” nu era aplicabilă și într-un caz conținutul de grăsime găsit a fost semnificativ mai mare decât cel declarat.

În plus, au fost găsite diverse deficiențe de etichetare, cum ar fi declarația lipsă sau incorectă a valorii nutriționale, lista incorectă a ingredientelor și lipsa informațiilor despre ingrediente din lista ingredientelor, lipsirea evidențierii alergenilor printr-un font special din lista ingredientelor, lipsa cantității de ingrediente valoroase a unui aliment.

Rezultatele cercetării din 2018

În 2018 au fost totale 148 sosuri delicatese examinate, dintre care 57 nu au fost probe preambalate care au fost oferite în vrac în snack baruri sau restaurante. Acestea includ pansamente de salată emulsionate, uneori folosind și iaurt, pansamente pe bază de oțet și ulei, sosuri picante de delicatese care sunt servite ca scufundări pentru diverse feluri de mâncare, precum și maioneză și sos tartru.

Probele au fost verificate pentru utilizarea conservanților și îndulcitorilor, precum și pentru etichetarea și identificarea lor corespunzătoare. În cazul a douăsprezece probe libere, conservanții sau îndulcitorii au lipsit sau au fost incorecte. În cazul în care alimentele sunt vândute în vrac în alimentația publică, acești aditivi trebuie să fie identificați în meniu și/sau pe un semn pe mărfuri.

În cazul a șapte probe oferite în vrac, etichetarea obligatorie a alergenilor era incorectă sau lipsea în întregime.

15 probe au fost respinse din cauza etichetării înșelătoare. Adesea, descrierea termenului „maioneză” este incorectă, deoarece conținutul de grăsime este prea scăzut și/sau conține amidon.

Într-un caz, conținutul de sare menționat pe eticheta nutrițională nu a fost aplicabil.

Probele preambalate au prezentat, de asemenea, diferite deficiențe de etichetare, cum ar fi o declarație nutrițională lipsă sau incorectă, o listă incorectă de ingrediente și o lipsă de informații despre ingrediente în lista de ingrediente.

Utilizarea acestor informații nu a fost permisă pentru două eșantioane care au fost publicitate ca „ușoare”.