Fachzeitungen.de - Portalul independent pentru reviste de specialitate, publicații de specialitate și cărți electronice

Latura întunecată a nutriției „sănătoase”

autorEdituraAnul publicăriiNumăr de paginiISBNformatprotecție la copiereechipamentPreț

Kaayla T. Daniel

Editura Kopp

2016

544 pagini

9783864453038

ePUB

fără protecție la copiere

PC/MAC/eReader/Tabletă

4,99 EUR

Mâncarea preferată a vegetarienilor este periculoasă pentru sănătatea ta!

Este timpul să aflați întregul adevăr despre soia - tot ce știe știința, ce ar trebui să știe fiecare dintre noi și ce ține industria alimentară de la dvs.

În această carte revelatoare inovatoare, Dr. Kaayla Daniel a izbucnit toate miturile soiei.

Soia NU este un aliment sănătos!
Soia NU va rezolva problema foametei mondiale!
Soia NU este un panaceu!
Soia NU este un aliment verificat și sigur!

Sute de studii epidemiologice, clinice și de laborator leagă soia de malnutriție, probleme digestive, disfuncții tiroidiene, declin cognitiv, boli ale sistemului reproductiv, insuficiențe ale sistemului imunitar și chiar boli de inimă și cancer. Copiii care sunt hrăniți cu soia cu alimente pentru copii sunt cu cel mai mare risc, vegetarienii pentru care soia este principala sursă de proteine și adulții care caută o viață „mai sănătoasă” cu ajutorul alimentelor și suplimentelor din soia.

Descoperiți partea întunecată a popularelor alimente sănătoase! Dr. Kaayla Daniel descoperă faptele despre soia și boala.

Soia: întregul adevăr se bazează exclusiv pe fapte, astfel încât să puteți decide singur ce studii sunt corecte, care sunt motivul speranței și care nu sunt altceva decât farse publicitare - și de ce.

»Soia: Întregul Adevăr este o acuzație atât de devastatoare pe cât de fiabilă în mod substanțial împotriva afirmației că produsele din soia sunt inofensive. Cartea este> obligatorie citind Dr. med. Kilmer McCully

„Oricine este interesat de o nutriție sigură și sănătoasă vine la Dr. Cartea lui Kaayla T. Daniel Soia: întregul adevăr nu s-a terminat. Această lucrare aruncă mănușa în industria soia, a cărei reputație este promovată de sine, mai degrabă decât științifică. Este bine scris, cercetat în mod fiabil și, de asemenea, accesibil persoanelor laice - pe scurt: literatura științifică la cel mai bun nivel. «Dr. med. Larry Dossey

„Aceasta este cea mai importantă carte nutrițională a deceniului. Cetățenii îngrijorați nu ar trebui să rateze acest raport de divulgare genial și distractiv. ”Dr. med. William Campbell Douglass

Cumpărați aici:

Filele orizontale

Chinezii antici au considerat soia un bun cultural național, pe care l-au onorat cu numele „bijuteria galbenă”. 1

Da, chinezii venerau soia - dar nu au mâncat-o.

Soia este una dintre „cele cinci plante sacre de cereale”, alături de orez, mei, orz și grâu. 2 Această clasificare este ciudată în mai multe moduri. Pe de o parte, soia nu este într-adevăr o plantă de cereale, ci o leguminoasă; pe de altă parte, inițial nu a fost folosită foarte des ca hrană. Însă boabele de soia s-au diferențiat într-un mod diferit: în agricultură, boabele de soia au fost cultivate ca „îngrășământ verde” - adică ca culturi de captură care au fost arate pentru a îmbogăți solul între fazele de cultivare a culturilor alimentare. Plantele de soia trăiesc în simbioză cu rizobia, o tulpină de bacterii care formează noduli pe rădăcinile plantelor pentru a lega azotul extras din aerul din sol. Caracterele chineze pentru orez, orz, grâu și mei indică faptul că aceste plante sunt destinate consumului. Caracterul pentru soia indică doar faptul că această plantă are rădăcini puternice, care fixează azotul. 3 4

„Îmblânzirea” bobului

Abia acum aproximativ 2500 de ani soia a trecut de la un liant de azot la un aliment fermentat. 5 6 Până atunci, chinezii consideraseră că soia nu este comestibilă. Modul în care au descoperit că soia era încă otrăvitoare după gătitul obișnuit rămâne un mister. Antropologii care au studiat peste 50 de societăți din Asia de Sud-Est, Asia și Pacific au descoperit că soia nu era considerată un aliment uman până când nu a fost descoperită o metodă de prelucrare care folosea un ingredient anti-nutrițional în soia - numit inhibitor al tripsinei - ar putea fi în mare măsură dezactivate. 7 În timp ce inhibitorii de tripsină nu au fost identificați clar până la mijlocul secolului al XX-lea, este probabil ca membrii societăților studiate să fi concluzionat din propria experiență că un aliment care provoacă atât de multe indigestii și gaze este mai bine să nu mănânce. Cu descoperirea fermentației, cu toate acestea, chinezii au reușit mai târziu să „îmblânzească” proprietățile nedorite și neplăcute ale soiei, transformându-l într-un aliment „bine crescut”, comestibil.

Inițial, chinezii antici au dezvoltat un proces de conservare a alimentelor de origine animală bogate în proteine - jiang, o variantă mai supă de pastă de soia cunoscută mai ales sub numele său japonez miso. Peștele, fructele de mare, vânatul și carnea - adesea împreună cu sângele, oasele și intestinele - au fost sărate și plasate într-un amestec de sare și vin de orez până când s-au dizolvat în mare măsură și au devenit o pastă care conținea doar bucăți. Aromele și aromele au fost îmbunătățite prin fermentare suplimentară. Acest proces a fost utilizat pentru prima dată pentru boabele de soia și cereale între secolul al II-lea î.e.n. și secolul al IV-lea d.Hr. 8 9 Sosul de soia a fost de fapt doar lichidul care a fost turnat la prepararea Jiang. De asemenea, a apărut doar ca aliment separat în perioada menționată; dar ar dura câteva secole până să fie produsă în cantități mai mari. 10 Natto, tempehul și alte produse fabricate din soia întreagă au jucat un rol în aprovizionarea cu alimente mult mai târziu - natto nu a apărut decât în jurul anului 1000 d.Hr. 11 12

Toate afirmațiile că soia au fost o parte importantă a dietei asiatice de mai bine de 3000 de ani sau chiar „din cele mai vechi timpuri” sunt, prin urmare, false. Istoricul William Shurtleff de la Soyfoods Center din Lafayette, California explică diferitele legende despre menționarea boabelor de soia și a alimentelor din soia în texte care se presupune că datează din 2838 î.Hr. Cu „scrierile istoricilor care erau activi în timpul dinastiei Han - aproximativ 2.600 de ani mai târziu - și care au urmat tradiția chineză de a oferi toate lucrurile demne de recunoscut cu o strămoșă inventată, antică”, care astăzi sunt în mare parte recunoscute drept falsuri. 13

În mitologia japoneză se spune că zeița Oketsuhime Mikoto a născut soia fermentată din propriul corp în beneficiul generațiilor viitoare. 14 Știm din înregistrările istorice că călugării budiști trebuie să fi preluat cercetarea și dezvoltarea ulterior. Misionarii chinezi probabil au adus miso în Japonia între 540 și 552 d.Hr., deși soia murată și sosurile fermentate ar fi putut fi inventate independent în părțile de nord-est ale țării. 16

Oricum ar fi, primele versiuni ale miso-ului japonez erau similare cu Jiang chinezesc și conțineau în general condimente, ulei și adesea carne. Japonezii au dezvoltat ulterior un produs mai simplu și mai fin, pe care l-au numit „miso” și care este menționat pentru prima dată în documente din anii 806 și 938 d.Hr. 17 În secolul al XII-lea, războinicii samurai au preluat stăpânirea țării și au introdus o bucătărie națională frugală. Inima fiecărei mese era acum cerealele, cu supă miso, legume fierte și cantități mici de pește, crustacee sau tofu. Abia în acest moment relativ târziu, miso-ul din soia și cerealele au început să joace un rol semnificativ în dieta japoneză. 18 19

Carne dezosată

Tofu a devenit în curând unul dintre alimentele de bază din mănăstirile budiste, unde se credea, de asemenea, că are puteri spirituale pe care doar oamenii cu adevărat luminați le puteau înțelege pe deplin. De exemplu, Bodhidharma - un sfânt care a fondat școala Zen chineză - a decis într-o zi să verifice măsura în care tofu era în armonie cu învățăturile lui Buddha, provocând mâncarea la o „luptă Dharma”. (Dharma înseamnă „legea” sau „comportamentul corect”.) Ceea ce a vrut să spună Bodhidarma prin aceasta sau cum arăta această luptă nu este din păcate înregistrat - dar capacitatea tofuului de a absorbi practic orice fel de burete aparent a adus asta în mâncare Victoria unu. Tofu nu numai că a trecut testul, dar a fost lăudat și pentru simplitatea sa nobilă, puritatea și „frumoasa halat alb”. 24

Soia este un aliment de bază?

Susținătorilor alimentelor din soia le place să susțină că soia este un aliment de bază în țările asiatice. Dar asta ar însemna că este un element esențial, un element constitutiv sau o caracteristică de bază - ceva care asigură o proporție mare de calorii într-o anumită dietă.

De fapt, oamenii din China, Coreea, Vietnam, Thailanda, Indonezia, Mongolia și Japonia nu mănâncă atât de multă soia.

De exemplu, cartea Food in Chinese Culture, o colecție de lucrări științifice publicate în 1977, afirmă că alimentele din soia reprezintă doar 1,5% din caloriile din dieta chineză, comparativ cu 65% care provine din carnea de porc.

Nutriția în timpul sarcinii și alăptării, publicată în 1975 de Departamentul Sănătății din California, menționează că alimentele care conțin soia se găsesc în Japonia și.