Sparanghel și Carbonara? Da, se potrivește!

În mod uimitor, sparanghelul carbonara este un meci excelent

welt

Sursa: Volker Hobl

Aromă maximă și doar câteva ingrediente: la gătit, totuși, sincronizarea este crucială. Și curaj - pentru că gătitul pastelor în apă de sparanghel necesită ceva obișnuință.

S pargel și paste? E in regula. Gătirea pastelor în apă de sparanghel și prăjirea ușoară a capetelor de sparanghel maximizează aroma de sparanghel. Ouă și unt sunt tovarăși clasici oricum și atunci când sunt folosiți ca în acest fel de mâncare, totul arată chiar un pic ca o carbonara. Îl poți îmbogăți și cu câteva cuburi de guanciale, un obraz de porc uscat la aer sau puțină șuncă, dar pentru mine doar aroma sparanghelului este suficientă.

ingrediente

(pentru patru porții)

300 g penne
1 kg de sparanghel
8 gălbenușuri de ou
zahăr
lămâie
sare
80 g unt

Și așa este pregătit

Tăiați jumătate din unt în cuburi de aproximativ un centimetru și puneți-l în frigider. Curățați sparanghelul, tăiați capetele. Aduceți vasul și se termină la fierbere cu trei litri de apă, lăsați să stea câteva minute și apoi pescuiți din nou. Asezonati apa cu sare si putin zahar si lamaie.

Tăiați și înjumătățiți capetele de sparanghel, gătiți tulpinile de sparanghel în apa pregătită la flacără mică, scoateți-le din apă, lăsați-le să se răcească și tăiați-le în bucăți de aproximativ patru centimetri lungime. Aduceți din nou apa la fiert, adăugați pastele în apă și gătiți până la dente.

Între timp, prăjiți vârfurile de sparanghel la foc mediu până când sunt rumenite și fierte. Pentru a face acest lucru, am pus sparanghelul cu suprafața tăiată cu fața în jos în tigaie cu unt spumat, nu mișcați prea mult sparanghelul astfel încât să se formeze substanțe de prăjire și să îl întoarceți o singură dată. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.

Scurgeți pastele și colectați o parte din apă (nu mult - o jumătate de cană este suficientă). Puneți pastele înapoi în oală cu sulițele de sparanghel. Se amestecă gălbenușurile de ou cu două linguri de apă pentru paste și se amestecă rapid cu pastele. Acum învârtiți oala la foc mic până când gălbenușurile încep să devină cremoase. Scoateți imediat din foc, amestecați fulgii reci de unt, condimentați după gust și serviți cu vârfurile de sparanghel.