Știați deja Söbbeke?

De câțiva ani, am folosit încasările din proiectul de caritate „Winter Wenzel” pentru a sprijini proiecte sociale importante, cum ar fi școlarizarea copiilor din Uganda. 1 EURO pe kilogram de „Winter Wenzel” vândut în 2018 a fost destinat extinderii școlii primare St. Charles Lwanga. Prin contactul nostru direct, știm că 100% din donația noastră este destinată proiectului.

11. Știați că toți îi cunoaștem personal pe fermierii noștri de lapte?

Și dvs. puteți cunoaște unele dintre ele, fie la fața locului, fie, de exemplu, la „Fermierii noștri de lapte”. De asemenea, puteți găsi campania noastră „Întrebările dvs. Răspunsurile noastre ”. În scurtele videoclipuri, se răspund la multe întrebări informative precum „Cum arată tarabele pentru vacile organice?” „Cine controlează de fapt fermele Bioland?” Sau „Ce face Bioland pentru viața în țară?”. Click aici.

Produsele noastre sunt toate fără adăugarea de arome sau arome. Ne-am simțit mereu dedicați acestui obiectiv. Din 2005 a fost 100% Söbbeke - 100% fără arome suplimentare.

Dar ce sunt de fapt aromele? Termenul „aromă” este definit cu exactitate în Regulamentul UE privind aroma. Este un produs care poate consta din diferite categorii de substanțe aromatizante, inclusiv arome, extracte de arome, arome de reacție obținute termic sau amestecuri ale acestora.

În producția ecologică, utilizarea materiilor prime de la sau prin OMG-uri nu este permisă (Regulamentul CE 834/2007). Lactatele Söbbeke și brânzeturile din satul Söbbeke își produc produsele în conformitate cu cerințele producției ecologice. Prin urmare, nici produsele nu sunt fabricate din și nici prin OMG-uri.

Pentru iaurturile noastre folosim următoarele culturi:

Pentru iaurtul nostru natural pe care îl folosim A. următoarele culturi:

Iaurtul nostru ABC conține următoarele culturi:

Iaurtul solid demeter conține următoarele culturi:

Pentru iaurtul cu fructe folosim: A. următoarele culturi:

Se adaugă culturile menționate și sunt de origine naturală.

În producția de produse lactate acide, bacteriile lactice adăugate transformă o parte din lactoză în acid lactic. De aceea iaurtul are un gust atât de plăcut răcoritor. Există două tipuri de acid lactic, și anume dreptaci sau L (+) și stângaci sau D (-) acid lactic. Ambii acizi lactici sunt identici din punct de vedere chimic, dar diferă prin dispunerea lor spațială: structura lor este o imagine în oglindă, comparabilă cu mâinile noastre drepte și stângi. Cultura iaurtului utilizată în produsele noastre produce în principal L (+) acid lactic.

Coaja este utilizată în producția de brânză pentru coagularea controlată a laptelui.

Folosim cheag microbian numai în producția de pâine de brânză feliată. Cheagul microbian se bazează pe culturi cultivate din grupul ciupercii Rhizomucor, al cărui metabolism produce o enzimă de coagulare. Aceasta este izolată și standardizată.

Ne producem specialitățile de brânză cu multă pasiune și măiestrie în propria brânză de sat din Rosendahl-Holtwick din Münsterland. Folosim cel mai bun lapte organic de la fermierii noștri ecologici pentru producția de brânză și nu folosim conservanți, coloranți sau aditivi. A face brânză este o artă. Fiecare producător de brânzeturi are trucurile și secretele sale bine păzite, care fac diferența în produsul final. În principiu, există cinci faze principale în fabricarea brânzeturilor:

Coagularea (coagularea laptelui) și tăierea,
Îndepărtarea zerului, spălarea și „arderea”
Formarea și prelucrarea cașului

(Excavarea și separarea zerului rămas)

Sare
maturizare

În Rosendahl, desigur, fabricarea brânzeturilor începe cu livrarea laptelui.

În încăperile de maturare, se acordă o atenție deosebită temperaturii și umidității aerului, care diferă în funcție de soi.

Există multe modalități prin care maestrul producător de brânzeturi determină gradul de coacere și starea unei brânzeturi. Deoarece calitatea și gustul sunt primele la Söbbeke, se folosește factorul timp. Pentru un aluat consistent, fraged, o brânză trebuie să se maturizeze. La fel ca un vin prețios, brânza se păstrează până când are consistența potrivită, „mușcătura” potrivită și gustul potrivit. Acesta este motivul pentru care brânzeturile Söbbeke părăsesc magazinul de maturare numai după 6 până la 8 săptămâni și nu, ca de obicei, după 2 până la 4 săptămâni. De data aceasta este luat în Rosendahl. Nu poți forța gustul potrivit și calitatea valoroasă în grabă, care vrea să se maturizeze.

Diferența față de creșterea convențională a vacilor începe cu pășunatul. În creșterea convențională a vacilor de lapte, exercițiul nu este necesar. În cazul creșterii organice, fiecare vacă trebuie să aibă acces la pășune sau cel puțin exerciții în curtea de exerciții, aceasta este o cerință. Cu creșterea ecologică a vacilor de lapte, zonele culcate din hambar trebuie întotdeauna așezate în gunoi. Suprafața stabilă trebuie să fie de cel puțin 6 m² per vacă. Fiecare animal are locul său de hrănire. Legarea și izolarea animalelor individuale este interzisă.

Hrănirea în creșterea ecologică a vacilor de lapte este reglementată cu precizie. În agricultura convențională, hrana pentru însilozare pe tot parcursul anului și utilizarea hranei concentrate sunt permise. Acest lucru este interzis în agricultura ecologică. Iarba și pășunile proaspete predomină acolo vara, fânul și silozul iarna.

La creșterea vițeilor, înlocuitorii de lapte sunt de asemenea permiși în zona convențională. În agricultura ecologică, vițelul primește doar lapte în primele 12 săptămâni de viață, deoarece laptele este hrana cea mai naturală.

Reziduurile medicinale din carne nu sunt o problemă cu agricultura ecologică. Animalele bolnave sunt tratate de preferință cu metode naturale de vindecare. Medicamentele convenționale sunt permise numai în cazuri excepționale. Prevenirea bolilor este importantă în agricultura ecologică: antibioticele, ajutoarele pentru îngrășare sau medicamentele preventive sunt, în general, interzise.

Furajele organice sunt produse în principal în interior sau în alte ferme organice din aceeași zonă. Asociația Bioland scrie z. B. o hrănire 100% organică. Furajele modificate genetic sau făina pentru animale au fost întotdeauna interzise în agricultura ecologică.

Principiile specifice ale ordonanței organice prevăd, de asemenea, menținerea și promovarea vieții solului și fertilitatea naturală a solului. Biodiversitatea trebuie păstrată și eroziunea trebuie prevenită. Trebuie selectate rotații adecvate ale culturilor și soiuri de plante care sunt rezistente în mod natural la anumite dăunători și boli. Îngrășămintele minerale cu azot din agricultură nu trebuie utilizate.

Puteți găsi mai multe informații la www.bio-siegel.de și la Ministerul Federal al Alimentației: www.bmelv.de

(Referințe: Asociația Bioland și Bmelv)