Dulce amăgire de sine

Diana urăște/îndulcitorii precum zaharina sau aspartamul sunt populari. Promit plăcere dulce fără regrete. Dar calculul „fără calorii prin zahăr înseamnă pierderea în greutate” de multe ori nu funcționează. Dimpotrivă: Potrivit unui studiu recent, îndulcitorii pot duce chiar la creșterea în greutate și la creșterea riscului de diabet.

Cine nu vrea să-și „îndulcească viața”? Oamenilor le place atât de mult gustul de „dulce” încât termenul este aproape un sinonim al fericirii. Dintre cele cinci calități pe care le distinge simțul gustului uman, „dulce” este cea care este cea mai timpurie care se bucură. Chiar și nou-născuții adoră gustul - iar preferința durează adesea toată viața. Din păcate, adesea cu consecințe nedorite. Deoarece zahărul este atât de bogat în calorii, gustarea neinhibată este o modalitate sigură de a deveni supraponderal. Cât de aproape cerești vine promisiunea: „Mănâncă cât de dulce vrei fără să te îngrași.” Îndulcitorii ar trebui să facă acest lucru posibil. Substanțe care sunt mai dulci decât zahărul, dar nu conțin sau cu mult mai puține calorii.

"width =" 360 "height =" 271 "/>

Există o mulțime de îndulcitori. Potrivit Asociației Germane de îndulcire, unsprezece îndulcitori sunt aprobate în prezent în Uniunea Europeană. Toate sunt caracterizate de un gust dulce intens, care este de cel puțin zece ori mai dulce decât cel al zahărului obișnuit de uz casnic (zaharoză). Se face distincția între înlocuitorii naturali ai zahărului sintetic. Indulcitorii naturali includ, de exemplu, glicozidele steviei. Indulcitorii sintetici includ aspartam, zaharină și ciclamat. Cel mai lung substitut de zahăr cunoscut este zaharina, care a fost descoperită accidental în experimentele de laborator în 1879.

Unul dintre avantajele îndulcitorilor este în primul rând conținutul lor de energie foarte scăzut combinat cu o putere de îndulcire enormă. De regulă, acestea au abia calorii utilizabile. Dulceața sa o depășește de multe ori pe cea a zahărului. De exemplu, dulceața aspartamului este de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului de masă. Majoritatea îndulcitorilor, spre deosebire de zahăr, lasă smalțul dinților intact. Deoarece nu sunt descompuse în acizi în gură, nu favorizează cariile dentare. Argumente grozave pentru „dulci alternative“, s-ar crede. Dar: Din nou și din nou, acestea sunt suspectate, de exemplu, de a promova dezvoltarea cancerului.

"width =" 550 "height =" 191 "/>

Aproape la fel de vechi ca îndulcitorii înșiși sunt preocupările de sănătate legate de ei. Riscurile pentru sănătate au fost discutate în mod repetat sau a fost suspectat un efect de promovare a cancerului. Zaharina, de exemplu, a căzut în descredere. În experimentele cu șobolani cărora li s-a administrat o doză mare de substitut de zahăr, rata cancerului a crescut. Efecte secundare, cum ar fi dureri de cap și un efect de promovare a cancerului, au fost, de asemenea, suspectate de aspartam. Astăzi, însă, din perspectiva Centrului German de Cercetare a Cancerului, nu există nimic care să susțină o astfel de suspiciune. „Toți îndulcitorii aprobați anterior sunt considerați inofensivi pentru sănătate și pot fi utilizați în producția de alimente”, clarifică serviciul de informații despre cancer de pe site-ul său. Printre altele, el citează studii ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară. În vederea inofensivității pentru sănătate, acest lucru a stabilit niveluri maxime pentru aportul zilnic de îndulcitori.

Cu toate acestea, oricine se bazează pe băuturile dietetice pentru a slăbi, de exemplu, este pe o cale greșită. Aproape nimic nu vorbește despre faptul că trecerea la îndulcitori în loc de zahăr este asociată cu un succes semnificativ în scăderea în greutate. Dimpotrivă: studiile ajung la concluzia că - contrar tuturor speranțelor - acest efect nu există. Explicațiile sunt diferite. Cercetarea este în curs de desfășurare și, în unele cazuri, abia începe.

"width =" 240 "height =" 360 "/>

Subțire și frumoasă: aceasta este asociația pe care publicitatea vrea să o transmită. În realitate, consumatorii de produse ușoare tind să fie supraponderali.

Foto: Imago/Granata Images

Neadecvat pentru slăbit

»Când văd oameni comandând o băutură ușoară într-un restaurant, aproape întotdeauna sunt cele grase. De cele mai multe ori, oamenii cu greutate normală nu o comandă. ”Profesorul Dr. Helmut Schatz a făcut din Bochum. Internistul specializat în endocrinologie și diabetologie este purtătorul de cuvânt al mass-media al Societății germane de endocrinologie (DGE). Endocrinologia este studiul hormonilor, metabolismului și bolilor din acest domeniu. O posibilă explicație pentru corelația dintre obezitate și consumul de îndulcitori este obișnuința cu gustul. Dulce poate fi de-a dreptul captivant. Rezultatul: cu cât mănânci mai mult, cu atât este mai urgentă nevoia de „reumplere”, pentru a avea din nou senzația plăcută de „recompensă dulce”. Educația și publicitatea joacă, de asemenea, un rol.

Pofte de dulciuri

Au existat studii care au sugerat că consumul de dulciuri - chiar dacă sunt înlocuitori ai zahărului - crește nivelul insulinei - și astfel se stârnește o nouă poftă pentru mai multe dulciuri. Această ipoteză nu a fost confirmată științific. Dar psihologia simplă pare plauzibilă. „Oamenii grași cred că fac ceva bun pentru ei înșiși cu îndulcitorii. Apoi, se răsfrâng cu un hamburger suplimentar, pentru că au economisit calorii ”, rezumă Schatz. Pare evident. Ușor de înțeles - și, din păcate, perfid ca urmare. Faptul este că, în ciuda ofertei enorme de alimente ușoare din țările industrializate, numărul persoanelor supraponderale este în continuă creștere.

Un nou studiu israelian publicat recent în „Nature” - una dintre cele mai importante reviste științifice din lume - atrage în prezent o mulțime de atenție. Rezultatul studiului sugerează că îndulcitorii perturbă metabolismul zahărului. În studiile efectuate pe șobolani și pe un număr mic de persoane voluntare testate, modificările florei intestinale ar putea fi detectate ca urmare a aportului de îndulcitori. Aproximativ vorbind, se pare că numărul anumitor bacterii intestinale care sunt implicate în procesarea alimentelor este în creștere. Acest lucru are ca rezultat o utilizare mai mare a alimentelor. În limbaj simplu: se absorb mai multe calorii, oamenii se îngrașă. „Îndulcitorii favorizează creșterea bacteriilor intestinale care cresc absorbția zahărului și, eventual, a acizilor grași cu lanț scurt din intestin”, explică Schatz, explicând efectul sugerat de studiu.

Pe baza studiului, DGE avertizează acum asupra consumului sigur de îndulcitori artificiali. „Oamenii obezi care doresc să-și reducă greutatea corporală cu îndulcitori trebuie să știe că, potrivit noilor rezultate ale cercetării, își cresc de fapt riscul de diabet”, spune Schatz. Acest avertisment se bazează pe rezultatele testului de expunere la glucoză efectuat pe studiul israelian. Șoarecii cărora li s-au administrat îndulcitori, cum ar fi zaharina, aspartamul sau sucraloza, care este rar utilizată în Germania, în apa lor de băut, și după un timp scurt, nivelul zahărului din sânge a crescut prea mult. Schatz susține o dietă echilibrată pentru pierderea în greutate sănătoasă. Pentru a pierde în greutate, aportul zilnic de calorii - conform ghidului S3 al Societății germane pentru obezitate - ar trebui să fie cu 500 de kilocalorii mai puțin decât ceea ce persoana supraponderală a consumat până acum.

Societatea germană de nutriție consideră că ar trebui utilizat „zahărul real”. Recomandarea este că cinci la sută din necesarul zilnic de calorii poate fi acoperit de zahăr. Acest lucru este aproximativ echivalent cu o lingură de zahăr. De asemenea, este util să ne dăm seama că mâncarea nu este singura modalitate de a-ți „îndulci viața“. /