SURSE ALTERNATIVE DE PROTEINE: ASPECTE FIZIOLOGICE NUTRITIVE

FORUM DE COOPERARE FEI 24.04.2018 SURSE ALTERNATIVE DE PROTEINE: ASPECTE FIZIOLOGICE NUTRITIVE PROF. DR. PETER STEHLE UNIVERSITATEA DE FIZIOLOGIE NUTRITIONALĂ DIN BONN

SIGURANȚA ALIMENTARĂ - PROVOCĂRI Dieta occidentală este văzută ca un criteriu pentru standarde sociale ridicate și calitate a vieții. Consumul de produse de origine animală crește semnificativ mai repede decât populația mondială. În aceste condiții nu mai este (nu mai) garantată aprovizionarea suficientă cu energie și proteine a populației mondiale. 2

CONȚINUTUL DE PROTEINE AL MICROALGELOR% DIN GREUTATE SECCĂ Becker, 2006 3

CONȚINUTUL DE PROTEINE AL INSECTELOR COMESTIBILE% DIN GREUTATE SECĂ Gândaci 57,3 Omizi 40,7 Muște 49,5 Furnici 46,5 Molii 45,4 Greieri 61,3 Termite 35,3 Bug-uri 48,3 Rumpold & Schlüter, 2013 nutriția umană? surse sigure de proteine?

FUNCȚII FIZIOLOGICE NUTRITAȚIONALE FUNCȚII AS Ca elemente constructive pentru sinteza endogenă a proteinelor (proteine funcționale, masă corporală) Furnizori de azot, sulf (și seleniu) Precursori pentru sinteza endogenă a unei varietăți de metaboliți, hormoni, mediatori Alimentare cu energie 5

VALOAREA PROTEINELOR Calitatea și cantitatea aminoacizilor legați în proteină determină valoarea acesteia în nutriția umană (valoarea biologică) Determinarea compoziției aminoacizilor Comparație cu proteina standard 6

VALOAREA PROTEINELOR METODE BIOLOGICE/PARAMETRI Studii comparative (experimentale) care examinează efectul diferitelor surse de proteine asupra creșterii (ex. PER) sau a retenției de N (de ex. NPR), de ex. B. Raportul de eficiență a proteinelor (PER) = Utilizarea netă a proteinelor (NPU) = Digestibilitatea proteinei adevărate = Creșterea în greutate (g) Aportul de proteine (g) Reținut N x 100 N-Admisie N-Admisie (N fecale N Fecale endogene) N-admisie x 100 Elmadfa/Leitzmann: Nutriția umană. Ediția a IV-a, Ulmer, Stuttgart 2004 7

PROTEINELE SPECIILOR DE ALGĂ SELECTATE: PROFILURI DE AMINOACID g/100g Becker 2006 Compoziția de aminoacizi a algelor examinate diferă doar ușor de alte proteine alimentare (cu excepția cisteinei) 8

PROTEINELE SPECIILOR ALGATE ALESE: ÎN VIVO-STUDIEN BV: valoare biologică (N-echilibru), DC: digestibilitate; NPU: utilizarea netă a proteinelor; PER: Eficiența proteinelor Becker 2004, Richmond 2004 9

Fracțiunile peptidice bioactive (produse intermediare din clivajul enzimatic) ar trebui să aibă efecte specifice de promovare a sănătății sau de vindecare: anti-cancerigen, antihipertensiv, anti-sclerotic, imunomodulator 10

Exemplu: Peștera anticancerigenă Peșteră! Până în prezent sunt disponibile doar datele in vitro! 11

Determinarea valorii nutriționale a proteinelor din greierul mormon Omida de greier din casa moliei de iarbă în comparație cu lactalbumina și proteina din soia deja utilizate ca hrană pentru animale (creșterea păsărilor)

Determinarea analitică a spectrului de aminoacizi Studiu in vivo (model șobolan) 5 proteine testate (pulbere) în cantități diferite. Variabile de măsurare: aport de furaje, creștere în greutate, retenție de N

Spectru de aminoacizi: Primul aminoacid limitativ: scor chimic metionină/cisteină (raport care limitează AS în mg/g proteină: ADR în mg/g proteină x 100): Mormonengrille 58 Hausgrille 52 Caterpillar 38 (LA 80, SP 48)

Aportul alimentar, creșterea în greutate și reținerea N cu hrănirea TCM (omidă) sunt semnificativ mai mici în comparație

Concluzii Valoarea biologică a proteinelor insectelor este (doar) ușor mai mică decât cea a proteinei din soia, dar semnificativ mai mică în comparație cu lactalbumina. Datorită conținutului ridicat de fibre, digestibilitatea proteinei TCM (omidă) este restricționată semnificativ.

Clanis bilineata (CB) este o molie (categoria hawkmoth); trăiește în principal pe frunze de soia Consum regulat de larve în Asia (6000 t/an în China) Conținut ridicat de proteine (685 g/kg alimente congelate)

Achiziționarea valorii nutriționale Determinarea analitică a spectrului de aminoacizi Compararea cu proteinele din ou și lapte Studiu in vivo (model șobolan) Creștere în greutate N echilibru Retenție netă de proteine (NPR) Digestibilitate adevărată (TD)

Model AS: comparație cu conținutul de proteine din ou sau lapte din Met, Cys, Tyr și procentul său mai mare de AS esențial mai mare decât în lapte

Concluzii: Rezultatele prezentului studiu indică faptul că larvele CB sunt o nouă resursă alimentară promițătoare din punct de vedere nutrițional pentru oameni.

PROTEINE ALTERNATIVE: CALITATEA PROTEINELOR Proteinele izolate din alge, insecte comestibile etc. au o compoziție similară de aminoacizi ca proteinele animale sau vegetale cunoscute. Dieta doar cu aceste proteine ar asigura aprovizionarea cu azot și aminoacizi disponibili! 22

SURSE DE PROTEINE ALTERNATIVE: ALIMENTE SIGURĂ? Insectele, algele etc. prezintă riscuri potențiale (la fel ca alte produse alimentare): potențial alergic Reziduuri de contaminare Substanțe nutritive patogene anti-nutritive. 23

SURSE DE PROTEINE ALTERNATIVE: ALIMENTE SIGURĂ? Van der Spiegel și colab., 2013 24

SURSE DE PROTEINE ALTERNATIVE: ALIMENTE SIGURĂ? Nutrienți anti-nutritivi, cum ar fi Hidrocianura oxalat fitat taninurile au fost detectate numai la insecte în concentrații mici (inofensive). Ekop și colab., 2010; Omotoso, 2006 25

Concluzie I SURSE ALTERNATIVE DE PROTEINE NUTRITORII VALOARE ȘI SIGURĂ? Proteinele izolate din surse alternative au, în medie, o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, sunt necesare evaluări individuale, deoarece calitatea proteinelor este specifică speciei, valoarea datorată mediului, condițiilor de reproducere etc. poate duce la valori foarte diferite. 26

Concluzie II SURSE ALTERNATIVE DE PROTEINE NUTRITIONALE VALOARE ȘI SIGURĂ? Proteinele izolate din surse alternative de proteine sunt sigure din punct de vedere nutrițional. Dacă sursele (insecte, alge etc.) sunt consumate ca atare, există riscuri cunoscute (potențial alergic, reziduuri etc.). Cu toate acestea, experiența anterioară (secole) din diferite regiuni ale lumii arată că algele, insectele ... sunt cu siguranță comestibile. Poftă bună! 27

Vă mulțumim pentru atenție

PROVOCĂRI DE SECURITATE ALIMENTARĂ Sursa: Agenția Federală pentru Educație Politică 29