Sushi - introducere și prezentare generală

Sushi este o specialitate japoneză care câștigă acum tot mai mulți fani și prieteni în Germania. În mod tradițional, sushi constă din orez, în mare parte pește crud și alge marine. Alte ingrediente sunt legumele și ouăle (vezi și „Ingrediente sushi”).

Substantivul sushi provine de la adjectivul sushi (japoneză modernă: sui), care înseamnă acru, acru și descrie un gust de oțet.

Sushi are un conținut scăzut de grăsimi, echilibrat și foarte sănătos. De marină folosită

Istoria sushi-ului

Sushi a fost o metodă de conservare a peștilor din Japonia. Pentru conservarea peștelui, acestea erau sărate, învelite în orez gătit pentru protecție și așezate în găuri în pământ. Tratat astfel, peștele a fermentat și nu a putut putrezi. Ulterior orezul a fost aruncat. Cu toate acestea, în perioade de nevoie, s-a descoperit că orezul folosit avea un gust acru, dar era încă comestibil. Drept urmare, peștele a fost consumat împreună cu orezul. S-a născut forma originală de sushi.

Abia la mijlocul secolului al XVIII-lea a apărut treptat ceea ce știm astăzi ca sushi. Tot mai mulți oameni își pot permite și peștele crud scump și se pot bucura de el cu orezul acru. Mai întâi în Edo (acum Tokyo) și apoi în toată Japonia. Formele de sushi care sunt comune astăzi au apărut abia la începutul secolului al XX-lea.

Nigiri sushi tradus: orezul ronțăiește (nigirizushi): Orezul este presat manual într-o rolă mică, cu două degete, lată și acoperită cu pește sau omletă. Uneori nigiri sunt legați împreună cu o fâșie de nori (alge marine uscate).
Hoso-Maki (rulouri subțiri de maki) sunt rulouri subțiri de orez făcute dintr-o jumătate de foaie de nori (alge prăjite) care sunt umplute cu pește sau legume. Rola finită este tăiată în șase bucăți egale.
Futo-Maki (rulouri groase de maki) sunt rulouri groase de orez făcute dintr-o foaie întreagă de nori și umplute cu o combinație de pește și legume.
Ura-Maki a tradus: „On-Left-Roll” (Rollul din California) sunt Hoso- sau Futo-Maki, în care orezul este atașat la exteriorul foii nori și adesea decorat cu semințe de susan sau ouă de pește mic. Ura-Maki nu aparțin tradiționalului Maki și probabil își au originea în rândul americanilor japonezi de pe coasta Pacificului din SUA.
Temaki sushi tradus: sac rulat manual (Temakizushi): aici algele prăjite (nori) sunt rulate într-o pungă și umplute cu orez și ingredientele ca în Maki-sushi.
Sushi Gunkanmaki: Aceste „sushi de corăbiată” sunt role individuale mici făcute din foi de nori pe partea lor cu o bază de orez pe care este așezată umplutura. Gunkanmaki sunt folosite pentru ouăle de pește, de exemplu, deoarece nu pot fi procesate ca nigiri sau hosomaki datorită sensibilității lor la presiune.
Chirashi-Sushi (Chirashizushi): aici orezul și garniturile sunt oferite deschis într-un castron. În zona internă, chirashi diferă ușor. Aici este un castron de orez în care se află tot felul de bucăți mici, cum ar fi Se adaugă ciuperci, rădăcini de lotus, morcovi și creveți (chirasu - împrăștiere).
Orezul sushi Oshi (Oshizushi), peștele marinat și alte ingrediente precum frunzele de shiso sunt așezate în straturi sub formă de lemn și acoperite cu greutăți, apoi presate pentru o lungă perioadă de timp. Pâinea rezultată este tăiată în bucăți de mușcătură înainte de a mânca.
Sashimi este menționat în multe cărți de bucate sushi, dar de fapt nu este sushi, constă doar din pește și fructe de mare preparate estetic fără orez, vezi și bucătăria japoneză.

Acest articol se bazează pe articolul Sushi din enciclopedia liberă Wikipedia și este licențiat sub licența GNU Free Documentation License. O listă a autorilor este disponibilă pe Wikipedia, unde puteți edita articolul.

Pentru a pregăti sushi în mod corespunzător, aveți nevoie de mai multe ingrediente:

Orezul sushi (Kome, de asemenea Ketan sau Nikishi) este un orez special cu bob scurt, care are proprietăți adezive speciale. Pregătirea orezului este arta înaltă și dificultatea sushiului, motiv pentru care o mare parte a timpului este petrecută atunci când se antrenează pentru a deveni bucătar sushi. A se vedea, de asemenea, „Producția de sushi”
Sushi-zu: un amestec de condimente de oțet de orez, zahăr, sare și vin de orez (mirin) cu care este condimentat orezul.
Foi Nori: foi de alge verzi uscate, prăjite.
Pește: numai sushi de pește de cea mai înaltă calitate și prospețime. Popular include Ton, somon și anghilă la grătar. Fructele de mare, cum ar fi creveții sau cozile de crab, sunt, de asemenea, populare
Legume: Makis în special sunt adesea umplute cu legume. Castravetele, ridichea murată (daikon) și avocado sunt potrivite aici.
Wasabi: pastă făcută din hrean japonez verde. Hreanul japonez este mult mai fierbinte decât cu ce ne-am obișnuit. Prin urmare, este mult mai economic de utilizat. Wasabi nu este așezat direct pe sushi, ci și amestecat în sos de soia.
Gari: ghimbir dulce și acru murat în cele mai fine felii, care se mănâncă între sushi individual pentru a neutraliza gustul.

Pentru a face sushi, aveți nevoie și de un covor de bambus pentru a rula nori.

De obicei, mai multe tipuri de sushi sunt servite pe o placă de sushi specială din lemn sau porțelan. Cu acesta se servesc boluri cu wasabi, gari și sos de soia. Sushi este ridicat cu bețișoare, apoi scufundat în sosul de soia și mâncat.

Acum sunt seturi de sushi de cumpărat care conțin toate ingredientele și ajutoarele necesare în afară de peștele crud.

Din păcate, producția de sushi, în special prepararea corectă a orezului de sushi, este un pic complicată și ar depăși scopul acestei scurte introduceri, mai ales că aici nu pot fi afișate imagini.

Prin urmare, este recomandabil să obțineți o carte cu instrucțiuni ilustrate pentru a face sushi. Împreună cu ingredientele potrivite sau chiar cu un set de sushi complet, nimic nu stă în calea savurării sushi-ului.