Aceasta se află în spatele primului lanț de burgeri vegani din Germania

Mâncarea rapidă dăunează organismului și mediului. Fondatorii Swing Kitchen doresc să schimbe acest lucru prin conceptul lor - și au deja foarte mult succes cu el. De ce este asta? Și este într-adevăr mai ecologic? Editorul WELT Kim de la Ciriacy a aruncat o privire mai atentă.

Sursa: WORLD | kci, mah, mgi

Nesănătos și dăunător mediului. Mâncarea rapidă convențională nu are cea mai bună reputație. Fondatorii Swing Kitchen vor să schimbe acest lucru cu conceptul lor: mâncare durabilă, vegană, în ambalaje durabile. Aceasta este promisiunea. Dar păstrează și asta?

În 2015, Irene și Karl Schillinger și-au deschis primul restaurant vegan de burgeri la Viena: „Swing Kitchen”. Acum există nouă restaurante, dintre care două în Germania și unul în Elveția. Și vor să crească în continuare. Într-un interviu, discutăm cu directorul general Irene Schillinger despre concept și dacă veganismul este cu adevărat viitorul.

Dar înainte de a citi mai departe. Aruncați o privire în culise cu noi la unul dintre cele două restaurante Swing Kitchen din Berlin. Mai sus în videoclip

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

LUME: Bună, doamnă Schillinger! Vom intra imediat. Cum a apărut ideea unui lanț de fast-food vegan?

Irene Schillinger: Facem gastronomie de mult timp, soțul meu și cu mine. Provenim inițial din sectorul drepturilor animalelor. De exemplu, nu am mâncat carne de 33 de ani și sunt vegan de 20 de ani. Hanul original al soțului meu este un adevărat han rustic și este în familie de peste 200 de ani. Mai întâi am trecut la o bucătărie vegetariană și apoi în 1998 la o bucătărie vegană. Așa că facem gastronomie vegană din 1998. Cu deplină convingere.

LUME: De ce nu a rămas doar cu un singur han?

Schillinger: Pentru că a funcționat atât de bine și pentru că am văzut că din punct de vedere etic putem realiza multe cu el. Mai făceam activism pentru drepturile animalelor. Acest lucru creează o mulțime de agresivitate. Îi faci pe oameni să ia o astfel de contrapunere abordându-i cu argumente. Mulți nu știu ce să facă, iar cele mai absurde discuții apar. Am constatat că puteți explica totul cu o masă bună. Atunci aceste lucruri nu apar deloc.

LUME: În fostul han se găseau tot felul de feluri de mâncare. De ce v-ați specializat în burgeri cu Swing Kitchen?

Schillinger: Am gătit la un nivel foarte înalt în han. Dar, cu un burger, toată lumea știe la ce să se aștepte. Deci, frica pragului este relativ scăzută. Și îl putem împacheta bine într-un briefing. Ceea ce ne permite - pentru că facem catering de sistem - să ne extindem în orașe și țări mai îndepărtate, fără să ne facem griji că acolo se face ceva complet diferit decât am crezut inițial.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

LUME: Cât costă o masă burger la Swing Kitchen?

Schillinger: Un meniu de burger, adică burger, cartofi prăjiți și băutură, de exemplu, costă 9,20 euro. Așadar, la noi puteți fi foarte plin cu mai puțin de zece euro.

LUME: Mâncarea rapidă se caracterizează prin faptul că clientul își primește masa cât mai repede posibil. Care este timpul mediu de așteptare la Swing Kitchen?

Schillinger: Scopul este de a rămâne sub patru minute. De obicei, o facem în trei minute. Desigur, asta depinde și de cât se întâmplă. Facem servicii rapide și fiecare comandă este pregătită proaspăt pentru fiecare oaspete.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

LUME: Se presupune că un astfel de burger vegan este mai sănătos decât un burger de carne. Este corect?

Schillinger: În general, puteți spune că hamburgerii noștri sunt puțin mai sănătoși. De asemenea, pentru că hamburgerii noștri nu conțin colesterol. Acest lucru este conținut doar în grăsimea animală. Cu toate acestea, aș folosi termenul „sănătos” puțin mai mare. Pentru că sănătos este doar ceva care este, de asemenea, sănătos pentru existența noastră, adică pentru planeta noastră. Și este puțin scurt să spunem: „Acest lucru este sănătos pentru mine acum”, când ne perturbă existența în același timp.

LUME: Înapoi la concept. Ai început cu Swing Kitchen chiar de la început sau ai avut vreo îndoială?

Schillinger: Nu suntem complet necunoscuți în Austria atât în domeniul drepturilor animalelor, cât și în gastronomie. Și din această cauză am primit multă presă - cu mult înainte de a deschide prima noastră bucătărie Swing în Viena. De fapt, am fost împachetați din prima zi. Oamenii au stat la coadă până la stradă. Din fericire, a continuat să se dezvolte atât de bine încât am reușit să deschidem al doilea restaurant Swing Kitchen în același an.

LUME: Acum aveți și restaurante în Germania și Elveția. Ai intenționat să crești atât de mare de la început?

Schillinger: Da. Era clar, chiar înainte de deschiderea primului restaurant, că acesta avea să fie ceva cu adevărat mare. Și nu pentru a ne îmbogăți nemăsurat. Acesta nu este obiectivul companiei. Nici din asta nu scoatem niciun profit. Tot ceea ce generăm este imediat reinvestit. Ceea ce ne dorim sincer și din toată inima este de a reduce suferința animalelor din lume și de a oferi oamenilor ceva gustos, care este, de asemenea, extrem de ecologic. Pentru a putea realiza cât mai mult posibil, misiunea noastră este să deschidem cât mai multe restaurante. Pentru a face acest lucru, desigur, trebuie să funcționeze bine din punct de vedere economic. Asta înseamnă: afaceri bune și o misiune etică, nu trebuie să fie o contradicție în termeni.

Burgerul de brânză Swing Kitchen.

Sursa: WELT, Martin Heller/IntoVR.de

LUME: Pe site-ul dvs. web, indicați cât de mult CO2, apă, suprafață și cereale și leguminoase au fost deja economisite prin vânzarea produselor dvs. Cum raportați aceste valori?

Schillinger: Știm din sondaje periodice câți dintre oaspeții noștri sunt non-vegetarieni.

80 la sută nu sunt vegani și puțin mai mult de jumătate mănâncă carne.

Presupunem că acești non-vegetarieni ar mânca un burger de carne dacă nu ar veni la noi. Așa am calculat amprenta ecologică a produselor noastre în comparație cu ceea ce ar produce un burger convențional. Ceea ce vedeți pe bifatorul de resurse de pe site este diferența dintre aceste două valori. Asta am economisit de la deschiderea primului nostru restaurant în 2015.

LUME: Cât de mult C02 este eliberat de producția unuia dintre burgerii dvs.?

Schillinger: Pot să vă spun diferența. Burgerii noștri consumă în medie 95% mai puțină energie, 85% mai puțină apă și produc cu 93% mai puțin CO2.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

LUME: Am citit că conceptul tău merge mult dincolo de cutie. Ce înseamnă exact?

Schillinger: Pentru noi, durabilitatea rulează ca un fir roșu prin toate etapele de dezvoltare. Ne-am gândit la ce materiale să alegem. Ce este durabil și nu provoacă costuri inutile de emisii sau eliminare? Nu folosim plastic pentru niciun ambalaj. Avem energie electrică ecologică și ne tratăm angajații în mod durabil. Această apreciere, comunicarea la nivelul ochilor, ierarhiile plate și, desigur, plata echitabilă sunt, de asemenea, o formă de sustenabilitate.

LUME: Cum vă ocupați concret de deșeurile de ambalaje?

Schillinger: Materialele noastre de ambalare sunt fabricate din hârtie, bambus sau PLA bioplastic, de exemplu bagas, un produs secundar al producției de zahăr din trestie de zahăr. Când vine vorba de hârtie, ne asigurăm, de asemenea, că este certificat de sistem. Pentru a nu se obține din lemn supraexploatat. Oriunde este permis legal, folosim hârtie reciclată 100%. Paiele noastre de băut sunt în prezent fabricate încă din amidon de porumb, dar în prezent le transformăm în paie. Și în prezent ne transformăm cupele în smalț la Berlin. Deci, cani lavabile pentru oamenii care mănâncă acasă.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.

LUME: Plănuiți să utilizați bucătării Swing în alte orașe din Germania?

Schillinger: Da, foarte multe. Tocmai am terminat de revizuit procesele noastre, unde am vrut să vedem ce putem face și mai bine. De la sfârșitul anului viitor vrem să deschidem o mulțime de restaurante în Germania. Mai exact în München, Hamburg, Köln și Frankfurt.

LUME: Credeți că lanțurile de fast-food vegane au potențialul de a înlocui McDonald’s, Burger King and Co. în viitorul apropiat?

Schillinger: Cred că viitorul stă în veganism. Nu contează ce lanț este. Este posibil ca acestea să nu fie înlocuite, dar și ele își vor schimba produsele. Pentru că mai devreme sau mai târziu - și acesta este un calcul matematic simplu - nu va funcționa dacă vom continua să consumăm la fel de multă carne ca și noi. Mai ales în ceea ce privește țările în curs de dezvoltare, care din fericire devin din ce în ce mai prospere și astfel adoptă și modul nostru de viață. Apoi cel târziu vom ajunge la un punct în care resursele noastre sunt insuficiente. Și avem doar această planetă la dispoziție. Sunt ferm convins că această tendință către nutriția vegană va continua în pași de uriaș și că suntem de fapt doar la început.

Interviul a fost scurtat și rezumat din motive de lizibilitate.

Și acum tu.

Obțineți conținut suplimentar

Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.