Tajine, Couscous și multe altele - feluri de mâncare marocane

cuscus

În ultimul meu articol v-am povestit deja despre influențele și originile bucătăriei marocane. Astăzi voi intra separat în câteva feluri de mâncare. Mâncăruri marocane sunt extrem de mari gustos. Este rafinat cu condimente precum chimen, cardamom, scorțișoară, nucșoară sau cuișoare. Cel mai simplu mod este de a condimenta cu Mix de condimente marocane Ras el Hanout, care a făcut aproximativ 25 de condimente diferite constă. Cel mai simplu mod de a cumpăra Ras el Hanout este online. Îmi place să cumpăr legume și carne într-un supermarket arab sau turc. În acest fel, am chef să gătesc un fel de mâncare orientală în timp ce îmi cumpăr ingredientele.

Tagine

Un fel de mâncare marocan foarte tipic este Tagine, care este disponibil în multe versiuni diferite. Atât vasul, cât și vasul de lut în care este preparat vasul se numește tagin. Inițial, berberii au inventat oala cu tagin. Are un capac în formă de con și este pentru a compara cu Römertopf. A fost făcută din lut, astăzi este mai ales din ceramică tare, astfel încât să poată fi folosit pe toate tipurile de sobe și, de asemenea, în cuptor.

Tajine se gătește cu carne precum pui, carne de vită și miel sau cu pește. Desigur că există de asemenea, tagine vegetariene. Vasul este rafinat în multe feluri, de exemplu cu măsline și lămâi sau cu migdale și prune. Este important să plasați ingredientele cu un timp de gătit lung în mijloc și cele cu un timp de gătit mai scurt în exterior.

În restaurant, fiecare oaspete primește propriul ghiveci tajine mic, acasă în Maroc toată familia mănâncă în mod tradițional împreună dintr-un tajine mare.


Folosind oala tajine

Ghivecele de tagine fără ornamente sunt cele mai potrivite pentru gătit. Variantele colorate sunt mai potrivite ca decor. Este foarte important să aveți oala cu tagine înmuiați-l în chiuvetă timp de aproximativ 20-30 de minute înainte de utilizare; înainte de a folosi oala pentru prima dată poate fi chiar înmuiat în apă timp de trei ore. Acest lucru împiedică explozia vasului de lut în timpul gătitului. Frecați fundul interior al oalei cu ulei de gătit A. Cu toate acestea, dacă legumele conțin multă apă, puteți face fără ulei. În partea superioară a capacului se află o mică scobitură; Umpleți acest lucru cu apă rece înainte de a fierbe. Așadar aburul în creștere se condensează pe capac și revine în jos în ingrediente. Datorită distribuției bune a căldurii, carnea și legumele sunt gătite ușor. În acest fel, mâncarea poate fi preparată timp de ore întregi.

Curățarea vasului de tagin

Când curățați tagina numai apă și un burete de oțel vă rog utilizare, fără lichid de spălare sau alți agenți de curățare, deoarece acestea sunt absorbite de lut. Dacă oala este arsă, pur și simplu o curățați cu un burete de oțel și cu oțet sau suc de lămâie.


cuscus

O altă specialitate a țării este cuscus. Acest fel de mâncare se consumă în mod tradițional în Maroc după rugăciunile de vineri. Baza este grisul de grâu, meiul sau orzul. Micile bile galbene sunt aburite ușor într-un cuscus, format dintr-o parte inferioară și superioară. În Germania obțineți de obicei un cuscus instantaneu, care este opărit numai cu apă fierbinte și apoi trebuie să fie abrupt. Cuscusul vine în combinație Servit cu o tocană de oaie, miel, carne de vită sau pui, de obicei în combinație cu șapte legume. Desigur, există și aici o variantă pur vegetariană, aceea Cuscus de legume.

Pastilla

În ochii mei, acest fel de mâncare marocan este cel mai sofisticat: Pastila este un fel de strudel realizat din foi de aluat subțiri de napolitane, asa numitul Aluat Filo (Foietaj oriental, cunoscut de turci sub denumirea de Yufka). Vortexul vine cu o Pateu de pui umplut; asta este cu Migdale și ouă rafinate. În cele din urmă, Pastilla cu scorțișoară și zahăr pudră presărat. Pregătirea este foarte complexă, deci pastilla este de obicei puțin mai scumpă în restaurante. Dar nu lăsa asta să te dezamăgească, pentru că acest fel de mâncare dulce și sărat este într-adevăr o poezie.

Harira

Acest lucru este, de asemenea, deosebit de gustos supă tradițională împrumutată Harira. este format din Bulion de miel, miel, naut sau linte, roșii, ceapă și ierburi proaspete, în principal coriandru și pătrunjel cu frunze plate. Este condimentat cu ghimbir, chimen, scorțișoară, piper și bineînțeles cu amestecul de condimente Ras el Hanout . Supa este foarte hrănitoare și este adesea preparată în luna de post a Ramadanului după o lungă zi de post la Iftar, rupând postul după apusul soarelui, mâncat ca prima masă.

Dulciuri marocane

După felul principal, fructele proaspete sunt adesea servite la desert în Maroc. Nu vei crede, dar Portocale presărate cu scorțișoară sunt pur și simplu minunate și atât de ușor de realizat: pur și simplu tăiați portocalele în felii și presărați scorțișoară - iar cel mai ușor dintre toate deserturile marocane este gata. De asemenea, produsele de patiserie dulci cu migdale și miere au un gust delicios, uneori puțin prea dulce pentru noi europenii. Și, desigur, există Cuscusul, de asemenea, ca o variantă dulce, de exemplu cu migdale, scorțișoară și zahăr. Sfârșitul fiecărei mese marocane este un Pahar de Thé à la menthe, ceai verde cu menta nana proaspătă și mult zahăr ...

Cuscus cu miel și legume

Ingrediente pentru 4-5 persoane
1 kg miel (de la articulație)
400 g cuscus instantaneu
3 cepe
3 morcovi mari
3 roșii
1 dovlecei verzi
1 dovlecei galbeni
1 ardei rosu
1 ardei galben
500 g varză albă
1 buchet de coriandru și/sau pătrunjel cu frunze plate
1 bucată de ghimbir proaspăt de mărimea unui deget mare
80 g unt
1 linguriță Ras el Hanout
1 linguriță de chimen
1 linguriță praf de boia
1 vârf de fire de șofran
Sare piper
Ulei de floarea soarelui sau ulei de rapiță pentru prăjire

pregătire

1.) Spălați mielul, uscați-l cu hârtie de bucătărie și tăiați-l în bucăți de mușcătură

2.) Curățați și tocați ceapa. Spălați legumele și le tăiați în cuburi mici. Cel mai bine este să înjumătățiți morcovii și dovleceii în lung și să le tăiați în bucăți lungi de 10 cm. Tăiați coriandrul/pătrunjelul.

3.) Încălziți puțin unt și ulei într-o cratiță mare, prăjiți ceapa, apoi adăugați mielul și condimentele în cratiță, prăjiți-le pe toate părțile câteva minute. Scoateți din nou carnea. Încălziți din nou cratița cu unt și prăjiți legumele, adăugați mai întâi morcovii, apoi adăugați roșiile, dovleceii, boiaua, varza albă și puțin bulion de legume (cu apă). Lăsați legumele să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute și adăugați din nou bucățile de miel arse. Se mai fierbe 20 de minute.

4.) În Germania, cuscusul instant este cel mai frecvent. Pregătiți acest lucru conform instrucțiunilor de pe ambalaj cu puțin timp înainte de servire. Prepararea grișului de cuscus adevărat consumă mult timp. Puteți găsi instrucțiuni aici.

5.) Acum puteți aranja felul de mâncare pe un platou frumos marocan. Mai întâi întindeți cuscusul pe farfurie, apoi mielul și legumele pe cuscus.

Vă doresc mult succes și mult poftă de mâncare.

*** Articolul conține linkuri de partener/publicitate. Dacă rezervați sau comandați ceva prin intermediul unuia dintre linkurile mele, voi primi un mic comision. Nu există costuri suplimentare pentru dvs. ***