Fapte interesante despre paste

De Gregor Delvaux de Fenffe

Astăzi există o abundență infinită de culori și forme pentru paste. Pasta mereu populară a sosit de mult în toate gospodăriile europene - dar, desigur, Italia este și astăzi numărul unu în paste.
Un preparat bun pentru paste depinde în primul rând de sos, care poate transforma farfuria de paste într-o experiență culinară. Dar există și câteva detalii importante de luat în considerare atunci când vine vorba de paste. Când este potrivit ce tip de paste? Cât timp trebuie să gătești paste? Un ou aparține unui aluat bun pentru paste? Și de ce există paste în diferite culori?

Diversitatea formelor de paste
Pastele colorate
Chestia cu oul
Sosul pentru încununarea pastelor
Ulei în apa pastelor?
Doza potrivită
Pasta al dente
Fel principal sau garnitură?

Diversitatea formelor de paste

Se crede că Italia are aproximativ 600 de tipuri diferite de paste, dintre care 50 sunt comune. Sosul este cel care determină alegerea pastelor.

Sosurile mai ușoare și mai lichide sunt adesea servite cu forme de paste lungi ("pasta lunga"), în timp ce tăiței mai scurți, mai fin împărțiți ("pasta corta") se potrivesc bine cu sosurile cu bob gros și mai ferm sau în supă.

De regulă, cu cât sosul este mai greu, cu atât pastele sunt mai late. Dar, în cele din urmă, gustul personal este cel care decide.

Pastele colorate

Fidea nu vine doar în forme diferite. De asemenea, pot fi colorate diferit, ceea ce are un efect de durată asupra gustului, în special a pastelor fresca.

Culoarea galbenei tăiței poate fi subliniată prin adăugarea mai multor gălbenușuri sau șofran. Pasta de roșii colorează tăiței roșii, sucul de spanac le conferă culoarea verde caracteristică.

Există chiar și paste negre pe meniurile italiene și germane. Taiteii negri sunt colorati cu cerneala care a fost luata de la calamar.

Chestia cu oul

Pastele tradiționale italiene, „Pasta secca” (tăiței uscați) este un amestec de griș de grâu dur și apă. În 1547, breasla producătorilor de paste genoveze a adoptat așa-numita lege a purității, care prevedea aluatul de paste exclusiv pe aceste două componente. Această decizie este încă obligatorie pentru producătorii italieni de paste.

În schimb, „pasta fresca” (tăiței proaspeți) poate conține ouă. Pastele fresca sunt adesea încă preparate în fabrici și nu se vând uscate. Pe de altă parte, în Germania, pasta secca este de obicei produsă cu adăugarea de ou, aluatul de paste care conține ouă este foarte popular în această țară.

Oul conferă aluatului de paste culoarea galben-auriu și conferă pastelor un gust catifelat-moale. În schimb, versiunea fără ou de Pasta secca are mai multă fermitate. Întrebarea despre ou poate fi decisă în cele din urmă numai după gustul personal; oul nu este un criteriu pentru paste bune sau proaste.

Sosul pentru încununarea pastelor

Sugo-ul (sosul) potrivit determină gustul și plăcerea felului de mâncare cu paste. Nu există limite în creativitatea sosurilor delicioase pentru paste și numeroasele sugi diferite, adesea tipice la nivel regional, nu sunt luate în considerare.

Cu toate acestea, există câteva sosuri tipice, utilizate pe scară largă pentru paste, acestea ar trebui menționate pe scurt. Puristii jură prin paste al burro (unt) sau tăiței cu usturoi și ulei (aglio e olio). Cel mai faimos preparat pentru paste este o farfurie cu paste cu un sos picant de roșii (al pomodoro).

Pastele bologneze (cu carne tocată), carbonara (cu smântână, șuncă și ouă), o farfurie cu paste alla panna (cu smântână) și, în cele din urmă, pastele cu fructe de mare și midii (paste ai frutti di mare, paste alle vongole) sunt la fel de cunoscute și populare ).

Ulei în apa pastelor?

Apa pastelor trebuie sărată cu generozitate. Dar nu este nevoie să adăugați ulei pentru a menține pastele suple. Pentru a împiedica tăiței să se lipească, pastele de gătit trebuie amestecate suficient.

De asemenea, ar trebui să evitați obiceiul prost, mai ales în Germania, de a descuraja pastele finite cu apă.

Doza potrivită

Pentru o porție de paste ca fel principal, 100 de grame de paste secca sunt regula generală. Jumătate este suficientă pentru un curs inițial sau intermediar. Dacă tăiței cântăresc 100 de grame uscate, rezultatul este o greutate a pastelor de aproximativ 300 de grame după gătit.

O oală ușoară din metal, de exemplu din aluminiu, este potrivită pentru gătit, în care pastele au suficient spațiu pentru a găti. Temperatura constantă a apei pentru paste este importantă, deoarece trebuie să gătească pe toată durata timpului de gătit.

Există aproximativ 100 de grame de paste și o linguriță de sare pentru fiecare litru de apă. Apropo: în Italia pastele se mănâncă cu o furculiță, nici cu un cuțit și furculiță, nici cu o lingură și furculiță.

Pasta al dente

Nu există un timp ideal de gătit sau o regulă de bază pentru paste. „Gli Spaghetti amano la compagnia” - „Pasta iubește compania” este zicala italiană. Cu alte cuvinte, dacă vrei să gătești paste bune, trebuie să te joci de babysitter și să supraveghezi gătitul.

Pentru a găsi fermitatea corectă a mușcăturii (al dente), singurul lucru care ajută este încercarea. Aveți grijă însă: timpul perfect de gătit (care depinde desigur și de gustul personal) poate fi atins dintr-o dată. Există adesea doar o linie fină între aluatul de paste crude și pastele fierte moi.

Fel principal sau garnitură?

În țara cu paste din Italia, pastele nu există ca un contorno (garnitură), ci doar ca un fel de mâncare separat. Este diferit în Germania. În Italia pastele sunt servite după antipasti (aperitive), ca așa-numitul primo piatto (primul platou, primul fel).

Odată ce tăiței sunt gătite complet, totul trebuie să meargă foarte repede. Taiteii se scurg in sita de scurgere si se arunca imediat si se amesteca in sosul pregatit, apoi se servesc calzi.