Țelină, varză, orz și bulion de mere

varză

O supă minunată de toamnă-iarnă, aceasta este drăguță și groasă, cu o notă dulce și aromată din mere.

  • 50g orz perlat sau perle spelte
    varză
  • 2 linguri de ulei de măsline sau rapiță
  • 1 ceapă, tocată
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • ½ țelină mică (aprox. 250 g), curățată și tăiată în cuburi de aproximativ 1 cm
  • 1 litru de supa de legume fierbinte
  • 150g kale sau Cavolo Nero, frunzele curățate de pe tulpini și tocate grosier
  • 5–6 frunze de salvie, tăiate în panglici subțiri
  • 2 mere cu consum mediu, tăiate în cuburi de 1 cm
  • Sare de mare și piper negru
  • Ulei de măsline extravirgin sau ulei de rapiță până la finisare

  1. Înmuiați orzul perlat sau vopsit în apă rece în timp ce gătiți legumele.
  2. Într-o cratiță mare sau într-o oală mică, încălziți uleiul la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul cu putina sare si piper. Când totul sfârâie, reduceți focul, acoperiți tigaia și lăsați legumele să se amestece o dată sau de două ori timp de aproximativ 10 minute.
  3. Între timp, clătiți bine orzul.
  4. Adăugați orzul sau vrajitul cu țelina. Se prăjește 2-3 minute în timp ce se amestecă, apoi se toarnă în stoc fierbinte. Se aduce la fierbere, parțial acoperit, până când boabele sunt aproape fragede (aproximativ 15 minute pentru spelta, 25 minute pentru orz).
  5. Se amestecă varza zdrobită și salvie și se fierbe. Gatiti 5 minute, apoi adaugati marul taiat cubulete si gatiti inca 2 minute. Scoateți de pe foc, condimentați supa după gust și adăugați mai multe condimente, dacă este necesar.
  6. Se toarnă supa în boluri încălzite și se condimentează cu un strop de ulei virgin și piper negru. Apoi servește.

Swapuri și înlocuitori:

- Rădăcini: înlocuiți țelina cu păstârnac, sfeclă, sfeclă roșie sau morcovi.

- Verzuri: Schimbați brute zdrobite sau verzi de primăvară pentru varză.

- Fructe: Folosiți pere ferme, puțin sub coapte, în loc de mere.

Per 100 g calorii: 86, carbohidrați: 10,0 g, zahăr: 3,8 g, grăsimi: 3,5 g, acizi grași saturați: 0,5 g, proteine: 2,1 g, sare: 0,53 g

Rețetă și imagini oferite de: River Cottage Much More Veg de Hugh Fearnley-Whittingstall.

Ianuarie 2018 (numărul 34) Revista Vegan Life