Gătit sub vid în baia de apă Trend Sous-vide

Friptură care se topește ușor pe limbă, legume cu mușcătură, pește suculent - ceea ce altfel poate face doar un bucătar profesionist, pare brusc posibil în fiecare gospodărie datorită metodei de gătit sous-vide.

Sous-vide înseamnă ceva de genul „gătit în vid”. Carnea, legumele sau peștele sunt mai întâi etanșe la etanșare în plastic cu un dispozitiv de etanșare sub vid și apoi încălzite într-o baie de apă la o temperatură relativ scăzută.

Întrebări adresate Claudia Bathe, SWR Environment and Nutrition

De ce metoda sous vide este atât de modernă acum?

Gătitul sub-vide a fost deosebit de la modă de când au venit pe piață așa-numitele bețișoare Sous-vide. Ele au cam dimensiunea unui fier curling, se potrivesc în fiecare sertar de bucătărie și trebuie doar să fie fixate pe oală. Acestea asigură o temperatură constantă a băii de apă.

Stephan Scherfenberg de la Stiftung Warentest a aruncat o privire mai atentă asupra diferitelor bastoane de sous vide și este convins: „De multe ori simt că carnea sau peștele sunt prea gătite și apoi prea uscate. Apoi mă enervez că îl folosesc de prea mult timp Am așteptat să-l scot din tigaie. Această tehnologie poate preveni acest lucru. " Cu excepția unui stick cu defecte semnificative, toate produsele testate sunt sigure și relativ ușor de utilizat.

Când este deosebit de potrivit Sous-vide?

Metoda Sous-vide este imbatabilă atunci când vine vorba de marinarea cărnii sau a peștelui: dacă mâncarea este marinată în punga de vid înainte de ambalare, notele de condimente pot pătrunde bine în timpul timpului de gătit. Presiunea negativă din pungă asigură, de asemenea, că gustul marinadei este „presat” corespunzător în carne sau pește, spune Stephan Scherfenberg. Acest lucru conferă mâncărurilor arome care înainte erau de neimaginat.

Cât trebuie să cheltuiți pe o aragaz sub vide?

Pentru aproximativ 150 de euro, puteți cumpăra un stick sous-vide și un sigiliu cu vid care sigilează carnea, peștele sau legumele etanșe în plastic înainte de baia de apă.

Cu această metodă, totuși, nu este atât de ușor să aflați la ce temperatură este gătit cu adevărat vasul. De aceea Stephan Scherfenberg recomandă să încercați mai întâi felul de mâncare înainte de a servi oaspeții cu el.

Adesea produsele în sine nu oferă rețete sau mese de gătit. Asta înseamnă că trebuie să obțineți informații de pe Internet, de exemplu.

Metoda sous-vide are, de asemenea, dezavantaje?

O problemă cu Sous-vide este temperatura scăzută. Deoarece de multe ori acest lucru nu ucide bacteriile de pe suprafața păsărilor, a porcului sau a legumelor. "Pentru carnea de pasăre, de exemplu, producătorii recomandă o temperatură de gătit de 55 până la 60 de grade. Oficiul Federal de Evaluare a Riscurilor recomandă totuși încălzirea păsărilor de curte la cel puțin 70 de grade, deoarece carnea este adesea contaminată cu campilobactori, care sunt agenți patogeni ai diareei", a spus expertul.

Un sfat, prin urmare: prăjiți din nou scurt carnea sau legumele după baie de apă în tigaie. Acest lucru nu numai că ucide bacteriile, dar are și un gust mai bun.