Tratări făcute din prunjă „ca mama”

Dacă doriți să gătiți gem de prune sau să faceți o lichior, mai întâi aveți nevoie de prune. Nu este întotdeauna ușor să te apuci de prune. Nu știu vreun magazin care să vândă prag. Pentru aceasta cresc în sălbăticie în lunile de toamnă din septembrie până în noiembrie. Prădul, uneori numit și prunj, crește ca un arbust spinos sau copac mic pe poteci și margini de pădure, granițe de câmp, maluri ale râurilor și uneori în grădini. Există în toată Europa și dincolo de ea. Am descoperit mai multe tufișuri pe malurile Limmat. Sunt pline de fructe albastre închise. Apa și solul bun oferă aparent condiții optime pentru ca fructele să crească din abundență. Nu aveți nevoie de mult pentru a colecta fructe de pădure: îmbrăcăminte rezistentă la intemperii, un container de colectat, o geantă de transportat și, desigur, ceva timp. Într-o dimineață însorită de duminică, mă trezesc devreme și mă plimb în liniște spre malurile Limmat, unde pruncile așteaptă deja să fie recoltate.

Străluceste din gard viu
Mult timp mai târziu, toamna s-a întors deja, vântul zguduie sloa. El este prințul care readuce viața în pădure. Perlele albastre sidefate strălucesc sub frunze. La început au încă o strălucire verzuie, înfășurată cu rușine într-un voal de ceară gri-argintiu. În lumina slabă a soarelui, însă, structurile sferice devin din ce în ce mai saturate în culoare, albastru-negru. Acum este timpul să vă grăbiți: smulgeți, colectați, duceți acasă. Roșu ca sângele, picură din degete - din sucul fructelor prune.

Extras din „Enjoy a basm - with the sloe” de Karin Greiner

recolta

A culege fructe de padure în aer liber este relaxant și răcoritor în același timp. În timp ce aleg, joggerii și drumeții trec pe traseul de drumeții adiacent. O doamnă cu un câine vine la mine și mă întreabă uimită: „Poți mânca aceste fructe de padure? Mereu am crezut că sunt fructe de pădure. ”Câinele ei se uită și la mine într-un fel de uimire. „Acestea sunt sloane. Sunt foarte sănătoși. Vrei să încerci una? ”Îmi întind vasul de colectare cu fructele de pădure. Pare sceptică: „Ce faci cu asta?” „Gem, suc și lichior dulce”, vreau să spun. „Lichiorul ar fi preferatul meu”, spune ea râzând puternic și se grăbește după câinele ei. Ramurile sunt pline de fructe de padure. Ridic pachete întregi și fac progrese rapide. După doar o oră, bolul meu este plin. mă întorc acasă.

Pruncile dezvoltă un gust minunat atunci când stau pe tufiș suficient de mult și scapă de primul îngheț. Dar așteptarea este un joc de poker cu păsările. După primele nopți reci, se aruncă asupra fructelor de pădure care au devenit brusc atât de delicioase. Frigul înghețului descompune taninurile din fruct și astfel se dezvoltă o aromă dulce-fructată. Este destul de cald în Valea Limmat, deci poate trece mult timp înainte de instalarea primului îngheț. În plus, nu vreau să joc poker cu păsările - acolo pierd. Așa că îmi culeg fructele la timp, dar las câteva fructe agățate pentru păsări. Acest lucru este împărțit în mod echitabil. Acasă folosesc un truc simplu pentru a expune prunjurile la înghețul de care au nevoie. Le împachetez în pungi și le depozitez în congelatorul frigiderului meu. Rămân acolo cel puțin două zile.

Congelatorul este o modalitate bună de a păstra praful pentru perioade lungi de timp. Întotdeauna scot o pungă de prune când vreau să fac bunătăți cu ea. După ce am petrecut două nopți în congelator, recolta mea de prunc este gata pentru bucătărie. Aș vrea să fac mai întâi suc de prune și cu el jeleu. Apoi facem gem din fructe de padure. Rețeta pentru el are o tradiție îndelungată: vine de la mama mea Anni și a primit-o de la mama ei Emma. Îmi amintesc încă copilăria mea, când mama și bunica făceau gem împreună în bucătăria lor. A fost o acțiune uriașă care a durat câteva zile. Fructele clocoteau în vase uriașe și pe masa din bucătărie erau o serie de pahare pentru umplerea gemului. În principiu, procedez la fel ca atunci, dar o fac la scară mică.

Prunele înghețate sunt plasate mai întâi într-o oală, astfel încât să se poată dezgheța. Durează ceva timp. Turn cu grijă boabele dezghețate într-o strecurătoare și las apa să curgă peste ea scurt și energic. Asta curăță fructele de pădure, care au venit de la Busch destul de curate. Am pus aproximativ 200g de fructe de padure intr-un recipient separat. Voi avea nevoie de ele mai târziu pentru un scop foarte special. Celelalte fructe de pădure sunt puse înapoi în oala lor, pe care am curățat-o mai devreme. Pun apă și o aduc la fierbere. Turn apa clocotită peste fructele de pădure din oală până când toate sunt bine acoperite.

Am lăsat boabele și apa să stea o zi. Apoi strecor lichidul, îl readuc la fierbere și îl turn din nou peste prajituri. Din nou am lăsat amestecul să stea 24 de ore, strecur lichidul și îl fierb din nou. Așa se creează „metoda 3A”: Pregătiți, strecurați și fierbeți. Dacă doriți doar suc delicios de prune, ar trebui să repetați metoda 3A de cinci până la șapte ori. Lichidul devine mai întunecat și mai aromat pe zi ce trece. După ultima încălzire, sucul de praf trebuie umplut în sticle în timp ce este fierbinte și sigilat imediat. Deci este de lungă durată. Se încălzește pentru băut și se îndulcește după cum este necesar.

Am decis să gătesc jeleu și gem. Pentru aceasta am nevoie de suc de fructe pe de o parte și de fructe de pădure cu pulpă aromatică pe de altă parte. De aceea termin metoda 3A după două runde. Sucul și fructele de pădure sunt ambele delicioase atunci. M-am pregătit pentru următorii pași de gătit. Pe masa de bucătărie există mai multe pahare goale bine curățate, o măsură de litru pentru măsurarea zahărului, un tel și o oală în formă îngustă pentru umplerea lichidelor. Este foarte important ca borcanele să fie curate și sterile, astfel încât mucegaiul să nu se dezvolte mai târziu în gem. Pentru a fi în siguranță, clătesc din nou borcanele și capacele lor cu apă fierbinte. Am nevoie de zahăr și agenți de gelifiere pentru a găti jeleu sau gem. Pentru diabetici, aș folosi îndulcitor în loc de zahăr. Agenții de gelifiere sunt disponibili în diferite versiuni în punctele de vânzare cu amănuntul.

Mai întâi gătesc jeleul. Pot să fiu creativ aici, pentru că pot influența modul în care jeleul ar trebui să guste prin conținutul de zahăr și condimente. Gemurile de calitate mai bună sunt fructate și, prin urmare, au mai puțin zahăr. De asemenea, sunt mult mai sănătoși. Și, așa cum am spus, pot face cu ușurință jeleu pentru diabetici prin înlocuirea zahărului cu fructoză sau îndulcitor. În funcție de dacă vreau jeleu dulce sau fructat, trebuie să ajustez cantitatea de zahăr și agent de gelifiere.

Producătorii de agenți de gelifiere oferă diferite variante de produse și scriu pe ambalajul lor care ar trebui să fie raportul dintre fructe și zahăr per pachet de gelifiant. Pentru o variantă de jeleu dulce și fructat, 1 litru de suc de fructe conține aproximativ 1 ½ pachet de agent de gelifiere normal 1 la 1 și 1 kg de zahăr. Pentru varianta redusă în zahăr, foarte fructată, Dr. Oetker un pachet de gelifiant 3 la 1 și numai 350g zahăr pentru 0,9 litri de suc de fructe. Jeleurile cu zahăr redus nu se mențin atât de mult timp și, prin urmare, trebuie protejate de lumină și căldură sau consumate cât mai curând posibil.

Folosind metoda 3A, am făcut 1 litru de suc de prune. Se aduce la fierbere în oală. Sucul fierbinte își răspândește parfumul fructat în bucătărie. Am amestecat agentul de gelifiere cu telul și am lăsat amestecul să fiarbă din nou. Abia acum se adaugă zahărul. Secvența trebuie urmată, altfel lichidul nu va gelifica. Am lăsat preparatul să fiarbă timp de trei minute, amestecând constant - gata! Oala coboară din flacără. Sunt curios, iau o lingură mică și gust cu grijă lichidul roșu aburitor. „Mmmh, foarte gustos!” Lichidul a devenit deja puțin mai gros și începe să se gelifice. Folosesc oala pentru a turna sucul în paharele pregătite și pentru a le închide imediat. Apoi am pus borcanele pe o cârpă umedă cu capacul în jos, am pus un prosop uscat peste ele și le-am lăsat să se răcească complet. Poate dura ore întregi. Apoi întorc ochelarii din nou unul după altul. Atâta timp cât bula de aer rămâne în sticlă, totul este în regulă. În caz contrar, jeleul ar trebui consumat în curând. În total, am făcut 1½ litri de jeleu din 1 litru de suc de fructe.

După două runde ale metodei 3A, prașile sunt moi și perfect pentru gem. Pentru a separa pulpa de piele și pietre, trec fructele de pădure printr-o sită. Sarcina este sportivă. Folosesc o lingură de lemn robustă și apă fierbinte. Boabele intră în sită, dedesubt există un recipient de colectare. Începe cu „Mucki-Power”. Macin fructele de pădure cu o lingură și stoarc pulpa prin găurile din sită. Pentru a fi mai ușor, turn tot apa fierbinte peste pulpa de fructe de pădure. Dacă transpirați prea mult, sunteți fie în stare proastă, fie pur și simplu aveți o plasă prea strânsă. Prefer o sită cu ochiuri largi, astfel încât consistența pulpei să fie mai bine păstrată și să fie mai ușor de realizat. Fierb restul de fructe în sită într-o cratiță cu un pahar mic de apă până când semințele sunt destul de curate. Apoi masa revine în sită și o trec din nou. Cu această metodă, pragurile sunt aproape complet utilizate. În cele din urmă, pulpa de fructe colectată se află în recipientul de colectare.

Am pus sucul de fructe într-o cratiță mare și îl amestec cu puțină apă pentru a face o supă de fructe de aproximativ 1kg grosime. Cu telul amestec agentul de gelifiere cu masa de fructe după gustul meu și conform instrucțiunilor producătorului și îl las să fiarbă amestecând. Abia apoi adaug zaharul. După cum sa spus deja, raportul dintre gelifiant și zahăr depinde de propriul gust și trebuie ajustat în consecință. Am lăsat supa de fructe să fiarbă aproximativ 3 minute în timp ce o amestecam cu telul. Devine vizibil mai gros, la fel cum ar trebui să fie gemul. Gust cu o linguriță. Dulceața are un gust minunat fructat - la fel ca sloe. Le umplu fierbinți în borcanele prevăzute în acest scop și le închid imediat.

Se poate întâmpla întotdeauna ca raportul dintre praf de gelifiere și zahăr să nu fie corect. Dacă luați prea mult gelifiant, veți obține o masă solidă, comparabilă cu fructele jeleu. Mai puțină zahăr trebuie compensată cu mai mult gelifiant. Dacă acest lucru nu funcționează corect, jeleul poate rămâne lichid. Philipp spune: „Nu este rău. Am un prieten bun care preferă jeleul lichid. Cumpără cornuri pentru micul dejun și le înmoaie în jeleul lichid. Are un gust minunat! "

Sloa, acoperită cu nenumărate flori delicate, albe la începutul primăverii, a fost considerată o tufă de zână, dar în multe locuri și o tufă de vrăjitoare. Spinii săi erau folosiți pentru vătămare și vrăji de apărare, iar crengile sale spinoase peste ferestre și uși erau menite să țină departe vrăjitoarele du druden. În acest fel, pragul ne arată partea ei minunată, tandră de primăvară și, în același timp, natura ei întunecată, terifiantă și stranie. Pragul ne provoacă să privim întotdeauna întreaga imagine, nu doar partea care ne place mai mult.

„From Rauhnächte: The Mysterious Time Between the Years” de Elfie Courtenay

Acum vine marea finală. Pragul a fost întotdeauna considerat misterios și mistic. Acum vom aduce la viață spiritul de prune. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de 200g de fructe - am prevăzut deja că la început - plus 150g de zahăr brut și o sticlă de cereale sau, în Elveția, rom. Asta dă un gust mai bun. Fructele vin într-o sticlă de leagăn. Mai intai turn zaharul crud peste el si in cele din urma turnam romul peste amandoi pana cand sticla este plina. Închid sticla cu mânerul, o scutur de câteva ori și o bag pe cea greșită într-un dulap. Acolo ea rămâne în întuneric cel puțin 8, mai bine 12 săptămâni, astfel încât spiritul să poată dezvolta și aprinde focul prafului. Din când în când vin să tremur. În timp, lichiorul devine din ce în ce mai roșu. La sfârșitul procedurii, lichidul este cernut cu un filtru fin de ceai. Străluceste roșu de sânge - este focul praf. Să toastăm la viață: pentru totdeauna!