Turcia din Bavaria

Curcan sau curcan? Există de fapt o diferență? Nu, chiar nu există așa ceva: cei doi termeni descriu doar diferența dintre curcanul feminin și cel mascul.
Curcanii cu îngrășare grea cântăresc până la 20 kg sau mai mult și au de obicei aripi albe, mai rar bronz sau negru. Animalele cu greutate medie pot fi recunoscute prin tonurile lor bourbon sau roșu, în timp ce animalele mai deschise sunt deosebit de colorate - pene albastre, de culoare cupru, galbene sau roșii nu sunt neobișnuite aici.

Cocoșul din coș

Când apelul bine imitat al curcanului de la fermierul de curcan Korbinian Huber răsună prin cele trei tarabe ale sale, cei 15.000 de curci îi răspund la unison. Animalele agile și curioase se mișcă vii prin holul spațios din Feldkirchen-Westerham din Bavaria Superioară și înconjoară fermierul imediat ce intră.

Ei bine, desigur

Carnea de curcan este plină de vitamine, potasiu și zinc. Vitaminele B în special susțin procesul digestiv și asigură un metabolism sănătos. În plus, cu un conținut de proteine de 25%, carnea este o adevărată bombă proteică. Contrar prejudecăților încăpățânate, nici curcanilor și nici altor animale din creșterea animalelor nu li se administrează medicamente prescrise sau antibiotice ca măsură preventivă. Acest lucru este interzis de lege: Medicamentele pot fi administrate numai în caz de boală și dacă sunt prescrise de un medic veterinar. Administrarea de antibiotice, de exemplu, trebuie monitorizată de un medic veterinar și documentată de proprietar. După administrarea medicamentelor, trebuie să existe și un timp de așteptare înainte ca animalul să fie sacrificat. Conformitatea asigură că reziduurile ingredientului farmaceutic activ din corpul animalului sunt sub cele definite Niveluri maxime de reziduuri pentru ingredientul activ respectiv înainte de obținerea alimentelor.

Pregătirea cu creierul

La fel ca carnea de pui, carnea de curcan poate conține și agenți patogeni precum salmonella. Cu toate acestea, dacă păsările sunt fierte corect, transmisia poate fi aproape eliminată:

Este esențial să păstrați produsele de pasăre crude separat de alte produse în recipiente diferite. Nu puneți carnea gătită sau prăjită înapoi în recipientele pentru carne crudă. Utilizați propriile instrumente, cum ar fi cuțitele și tăieturile, atunci când pregătiți carne de pasăre.
Spălați-vă pe mâini! În mod ideal înainte și după manipularea păsărilor de curte, cât mai bine posibil cu apă, săpun și eventual cu o perie. Același lucru este valabil și pentru plăcile de tăiat, suprafețele și echipamentele utilizate. Apa fierbinte ucide germenii.
În cazul produselor congelate, aruncați imediat apa dezghețată și aruncați toate materialele de ambalare.
Decongelați complet carnea congelată înainte de preparare. Carnea de pasăre trebuie să fie întotdeauna gătită complet, la cel puțin 70 ° C, până când carnea devine albicioasă și se vede un suc de carne limpede.

Cu o răcire suficientă, curcanul și carnea de curcan pot fi păstrate timp de maximum patru zile în compartimentul inferior al frigiderului.

Sfaturi pentru bucătărie

Fierte sau prăjite, ca masă consistentă sau mâncare ușoară, întregi sau în bucăți: carnea de curcan poate fi preparată într-o varietate de moduri. Aripa superioară musculară devine extrem de crocantă când țâșnește pe grătar fără a îndepărta pielea și oasele. Carnea eliberată din picior este ideală pentru un gulaș consistent. Iar pieptul fraged este ideal pentru mâncăruri prăjite și fierte, cum ar fi un curry picant.
Păsările de curte sunt, de asemenea, un punct culminant atunci când sunt „antrenate”: Pentru a face acest lucru, atât aripile cât și picioarele sunt legate de corp. si gateste-l la cuptor. Apoi, impresionanta friptură de vacanță este servită în ansamblu.