Ulei de palmier Cât de periculoasă este grăsimea și unde este lângă Nutella?

Uleiul de palmier este pe buzele tuturor - în cel mai adevărat sens al cuvântului: fie în ciocolată, pizza gata preparată, înghețată, prăjituri, biscuiți, cartofi prăjiți sau cremă de nuga de nuci. După ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a emis un avertisment în mai 2016 că uleiul de palmier era supraîncălzit, două săptămâni mai târziu lanțul de supermarketuri Coop din Italia a decis să scoată din vânzare 200 de produse cu ulei de palmier. În ultimele săptămâni, rapoartele mass-media pe această temă au crescut. Dar ce anume se află în spatele ei?

Ce este în neregulă cu entuziasmul legat de uleiul de palmier?

„Va dispărea Nutella în curând de pe raftul supermarketurilor?”, „Italia: lanțul de supermarketuri Coop nu mai vinde Nutella” - aceste mesaje și altele similare circulă din nou pe rețelele de socializare și provoacă o mare emoție. Și mulți sunt îngrijorați: trebuie să mă aprovizionez acum pentru că Nutella nu va mai fi disponibil în curând pentru vânzare? Sau ar trebui să-mi țin mâinile departe de acesta pentru că uleiul de palmier este cancerigen? Încercăm să clarificăm cele mai importante întrebări, deoarece subiectul este foarte complex.

Ce anume spune EFSA despre uleiul de palmier?

În mai 2016, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) a evaluat cât de periculoase sunt anumite substanțe pentru sănătate, care sunt produse în principal în uleiuri vegetale care sunt încălzite la aproximativ 200 de grade. Cele mai mari concentrații de așa-numiți esteri ai acizilor grași glicidilici (GE), 3-monocloropropandiol (3-MCPD) și 2-monocloropropandiol (2-MCPD) s-au găsit în uleiurile de palmier și în grăsimile de palmier. Deoarece GE s-a dovedit a fi cancerigen, nu a fost stabilită nicio valoare sigură pentru această substanță. Agenția a concluzionat că GE este „potențial dăunător” pentru tinerii cu aport mediu și pentru toate grupele de vârstă cu consum ridicat. Experții au stabilit un aport zilnic tolerabil pentru substanța 3-MCPD. Nu există informații suficiente pentru 2-MCPD pentru a determina o valoare fiabilă. Majoritatea oamenilor ingeră ambele substanțe în principal din ulei de palmier. Deci, nu este nimic în neregulă în a vă asigura că mâncați mai puțin ulei de palmier.

Ce anume a decis supermarketul italian?

La câteva zile după avertismentul EFSA, lanțul de supermarketuri Coop a anunțat că va retrage peste 200 de produse care conțin ulei de palmier. Nu s-a confirmat dacă aceasta va include Nutella. Potrivit lui Ferrero, Nutella „nu a fost niciodată scoasă de pe rafturile supermarketurilor din nicio țară din cauza uleiului de palmier.” Pentru produsele cu etichetă privată, Coop vrea să încerce, de exemplu, să folosească ulei de măsline în loc de ulei de palmier.

Ce spune Ferrero despre utilizarea uleiului de palmier?

Pe site-ul Nutella, Ferrero afirmă că folosește proceduri speciale pentru a asigura produse sigure și pentru a limita materialele de oaie la minimum, „în deplină conformitate cu parametrii stabiliți de EFSA.” Spre deosebire de mulți alți producători, Ferrero are nu intenționați să renunțați la uleiul de palmier. Pentru că doar prin această grăsime Nutella capătă textura cremoasă. Pentru a înlocui uleiul de palmier, ar trebui utilizate grăsimi hidrogenate. În timpul producției lor, pot fi produse grăsimi trans, care sunt considerate nocive pentru sănătate.

Ce înseamnă totul pentru mine acum?

În afară de substanțele care ne îngrijorează, uleiul de palmier este în primul rând o grăsime bogată în calorii. În această privință, nu este nimic în neregulă cu asigurarea că nu mâncați în exces. În plus, grăsimea de palmier se găsește mai ales în produsele foarte prelucrate sau finite, care sunt, de asemenea, foarte bogate în zahăr sau sare. Oricine mănâncă doar din când în când aceste alimente și se bazează în general pe alimente naturale nu trebuie să se îngrijoreze.

Puteți afla de ce uleiul de palmier este încă criticat și în ce alimente este conținut în plus față de Nutella în galeria noastră.

Uleiul vegetal nu se găsește numai în alimente: mai degrabă este acum conținut în aproape fiecare al doilea produs de zi cu zi, conform „Rettet den Regenwald eV” Motivul: Grăsimea este ieftină și poate fi utilizată într-o varietate de moduri: Cu o cotă de piață de 30%, uleiul de palmier este cel mai frecvent înaintea uleiului de soia. ulei vegetal procesat în lume. Dar acest lucru are consecințe de anvergură: uleiul de palmier este principalul motiv al criticilor, deoarece pădurea tropicală este curățată pentru cultivarea pe scară largă a palmierilor. Numai în Indonezia, peste 15 milioane de hectare de pădure tropicală au fost distruse în ultimii 15 ani. Pădurea tropicală din Indonezia este una dintre cele mai biodiverse dintre toate. Este habitatul a numeroase specii de animale care sunt amenințate cu dispariția, cum ar fi orangutanul, de exemplu.

În prezent nu există aproape niciun produs care să nu conțină ulei de palmier. Nu este utilizat doar în alimente, multe produse cosmetice, săpunuri și agenți de curățare conțin și ulei vegetal. Nu este ușor pentru oricine dorește în mod conștient să renunțe la produsele cu ulei de palmier. Acest lucru se datorează declarației. Deși utilizarea uleiului de palmier pe alimente a trebuit declarată din decembrie 2014, consumatorii nu recunosc adesea ca atare la prima vedere: este adesea ascuns în spatele unor termeni precum „Lauril sulfoacetat de sodiu” sau „Cetil palmitat”.

De asemenea, este important să știm că multe produse organice conțin și ulei de palmier. Împreună cu WWF, marii producători de ulei de palmier au fondat așa-numita „Masă rotundă pentru ulei de palmier durabil” (RSPO) în 2014 - scopul este de a promova uleiul de palmier durabil. Printre altele, inițiativa de certificare este menită să asigure respectarea standardelor minime de producție. Printre altele, palmierii ar trebui să fie întotdeauna cultivate pe suprafețe care sunt deja utilizate pentru agricultură, astfel încât nici o pădure tropicală să nu fie defrișată pentru producție.

În galerie puteți afla ce produse conțin în continuare ulei de palmier.