Ulei din semințe de dovleac - aurul verde din Austria

Aroma unică de nuci a uleiului de semințe de dovleac din Stiria atrage din ce în ce mai mulți gurmanzi din întreaga lume sub vraja sa culinară.

De zeci de ani, gurmanzii din întreaga lume au apreciat beneficiile culinare și de sănătate ale acestei delicatese. Uleiul din semințe de dovleac este fabricat din materialul simplu, dar rafinat Dovleac de ulei din Stiria și are o consistență groasă și o culoare verde până la maro închis, care este cauzată de reziduurile de coajă.

Nu doar un ulei de salată

Găsește aurul verde din Austria ca ulei de salată dar și utilizarea sa gustoasă în multe alte feluri de mâncare. Produsă în Stiria de mai bine de 100 de ani, specialitatea tradițională din Stiria cucerește acum și bucătării din Europa și de peste mări.

de fabricație

Extragerea uleiului din semințe de dovleac apare de la o traversare specială. Acest dovleac cu straturi de semințe ne-lemnoase este limitat la sud-estul Austriei și la zonele limitrofe ale țărilor vecine și a fost folosit doar la o scară mai mare de la începutul secolului al XX-lea. Și acest tip de dovleac oferă, de asemenea, semințe valoroase pentru binecunoscutul ulei de semințe de dovleac.

Recolta de dovleac are loc de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. Înainte, semințele de dovleac sunt încă necoapte și au un gust înțepător.

Dovleacul este încă fabricat în multe companii mai mici recoltate manual. Dovlecii sunt împărțiți cu un cuțit de casă pe câmp sau la fermă și semințele sunt scoase din fruct cu mâna.

Acest tip de recoltă este extrem de blând și există doar pierdere mică de recoltă, dar este foarte intensiv în muncă.

Miezurile

Sâmburii proaspeți sunt spălați pentru a le elibera de pulpa aderentă. Semințele nespălate încep să fermenteze foarte repede în recipientul de colectare, își pierd culoarea verde tipică cu pielea și devin albe.

Sâmburii culese manual sunt uscate de obicei pe grile la soare timp de 1-2 săptămâni. Uscarea se face mecanic în sisteme de grătar plat la 50 până la 60 de grade și durează doar 12 - 15 ore.

Presarea uleiului

De îndată ce miezurile sunt uscate, acestea sunt presate. Sa fii acolo 2,2 până la 2,4 kg de semințe pe litru se macină și se frământă până la pulpă cu apă și sare.

Această masă este prăjită 1/2 oră la 60 de grade - până când apa s-a evaporat. Uleiul conținut în semințe este astfel defalcat. În cele din urmă, masa ajunge în presă. Uleiul din semințe de dovleac este extras între două plăci de piatră la o presiune de 300 până la 350 bari. Particulele suspendate se lasă să se stabilească timp de aproximativ o săptămână sau sunt îndepărtate prin filtrare.

Presat la rece?
Producția de ulei din semințe de dovleac are un statut special și nu se poate răspunde clar la întrebarea dacă este presat la rece sau la cald. Sâmburii nu sunt încălziți în timpul presării, dar tigaia de prăjire este încălzită la max. 120 de grade. În plus, este apoi supus sedimentării naturale și nu rafinării, așa cum este obișnuit cu uleiurile presate la cald.

Calitatea uleiului din semințe de dovleac

Doar Ulei din semințe de dovleac Styrian cu inscripția „IGP."pentru indicația geografică protejată este 100% pură și provine din Stiria.

În plus, semințele de dovleac pentru IGP pot fi utilizate și în Burgenland vecin și în Austria de Jos. fi folosit.

Leibnitz
Deutschlandsberg
Voitsberg
Graz
Zona Graz
Grâu
Hartberg-Fürstenfeld
Sud-Estul Stiriei

Austria Inferioară:

Hollabrunn
corn
Mistelbach
Melk
Gänserndorf
Korneuburg-Stockerau

Jennersdorf
Gussing
Oberwart

Info: Sticlele care nu poartă această denumire nu fac obiectul controalelor de calitate „IGP” (= Indicație geografică protejată) și nici nu garantează 100% puritatea uleiului din semințe de dovleac.

Este permis un ulei bun din semințe de dovleac fără gust amar gust în continuare de pulpă sau grăsime. O picătură se lipeste de o frunză de salată și nu curge.

Pericol! Uleiurile din semințe de dovleac diluate cu uleiuri ieftine sunt disponibile și în magazine. Adesea aceste sticle sunt etichetate „Salatöl”.

Sfaturi și trucuri cu ulei din semințe de dovleac

Uleiul trebuie folosit întotdeauna la rece - aceasta este singura modalitate de conservare a ingredientelor valoroase.
Uleiul din semințe de dovleac este foarte sensibil la lumină, așa că păstrați-l întunecat și rece, dar nu prea rece.
Dacă hainele sunt pătate: Nu încercați să le spălați. Petele de ulei de miez sunt încăpățânate. În schimb, agățați veșmântul la soare și pata va dispărea singură în scurt timp.
Dacă marinezi o salată cu ulei de semințe de dovleac, folosește mai întâi uleiul de semințe și apoi celelalte ingrediente (oțet etc.). Uleiul aderă apoi mai bine la frunzele de salată.
Salatele cu ulei de semințe de dovleac nu trebuie expuse la soare - gustul devine amar.
Un ulei bun din semințe de dovleac nu trebuie să lase un gust amar, nici un gust de pulpă sau grăsime. O picătură se lipeste de o frunză de salată și nu curge.
Sticlele deschise cu ulei din semințe de dovleac ar trebui să fie depozitate cel mai bine la frigider și pot fi savurate acolo timp de 12 luni bune.
Înainte de a-l folosi în bucătăria rece, aduceți uleiul înapoi la temperatura camerei, astfel încât aromele să se dezvolte pe deplin.
Dacă folosiți ulei de semințe de dovleac la gătit, trebuie să vă asigurați că nu încălziți niciodată uleiul, ci doar încălziți-l, astfel încât aroma și ingredientele valoroase să nu se piardă.

Alte domenii de aplicare:

Pentru căderea părului: Uleiul conține o mulțime de ingrediente care au un efect pozitiv asupra creșterii părului.
Pentru piele: Datorită conținutului ridicat de vitamina A, uleiul poate fi utilizat și împotriva acneei și psoriazisului.
Terapie termică: Uleiul este, de asemenea, potrivit pentru frecare în diferite probleme.
Pentru câine: Uleiul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului imunitar al câinilor.
si multe altele.