Uleiul de măsline - un bun cultural cu ceva în plus

Pomițele umbrite de măslini au modelat peisajul din întreaga zonă mediteraneană de secole. Majoritatea oamenilor știu acum că fructele lor sunt o parte importantă a bucătăriei mediteraneene și sunt sănătoase. Pe lângă gust și versatilitate, unul dintre motivele pentru care uleiul de măsline devine din ce în ce mai popular și și-a găsit drumul în bucătăria noastră. Puteți afla ce face uleiul de măsline în acest fel aici.

ceva

Uleiul de măsline conține „grăsimi sănătoase”

Cuvântul a înțeles că uleiul de măsline nu numai că impresionează prin gustul său tipic, dar este și o „grăsime sănătoasă”. Uleiul este format din aproape 80% acizi grași mononesaturați, este bogat în steroli, compuși fenolici, precum și arome și arome. În plus, nu conține practic colesterol, ci 12 miligrame din vitamina E antioxidantă importantă la 100 de grame.

În timp ce substanțele aromatice sunt responsabile pentru aroma caracteristică a uleiului, celelalte substanțe sporesc stabilitatea acestuia. Îi împiedici ca. Antioxidanți procesele nocive de oxidare (cauzate de radicalii liberi) și/sau sunt substanțe importante pentru efectul pozitiv asupra sănătății noastre.

Cu privire la Calorii oferă ulei de măsline - comparabil cu alte uleiuri - 9 kcal pe gram.

Cât de sănătos este uleiul de măsline?

Uleiul de măsline este considerat deosebit de sănătos, deoarece uleiul.

  • are un efect protector împotriva cancerului și a bolilor de inimă.
  • scade colesterolul LDL nedorit și îmbunătățește raportul dintre colesterolul LDL și HDL.
  • duce la scăderea tensiunii arteriale.
  • are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor.
  • reduce riscul de diabet.
  • previne bolile arteriosclerozei.

Uleiurile de cea mai înaltă calitate sunt deosebit de eficiente. Există uleiuri de măsline presate la rece (extra virgin și virgin) și cele care sunt rafinate cu adăugarea de abur și substanțe chimice. Termenul presat la rece nu este o denumire oficială de calitate.

Patru clase diferite

Comunitatea Europeană a elaborat orientări conform cărora uleiurile de măsline sunt împărțite în patru clase diferite de calitate. Proporția de acizi grași liberi joacă un rol, dar și gustul și metoda de producție.

  1. Ulei de măsline extra virgin (extra virgin)
  2. Ulei de măsline extra virgin
  3. ulei de masline
  4. Ulei de tescovină de măsline

Ulei de măsline extra virgin

Cel mai înalt grad se numește ulei de măsline extravirgin. Uleiul este presat direct din măsline în prima presare cu mijloace pur mecanice (la rece). Proporția de acizi grași liberi, calculată ca acid oleic, nu trebuie să depășească 1 gram la 100 de grame de ulei.

În plus, gustul, mirosul și culoarea trebuie să fie deosebit de rafinate și impecabile. Uleiul este caracterizat de o mare varietate de arome.

ulei de măsline nativ

Și cu uleiul de măsline virgin, uleiul este obținut prin presare la rece. În uleiul de măsline virgin, conținutul de acizi grași poate fi de până la 2 grame la 100 de grame de ulei. Are o mare varietate de arome, dar în comparație cu uleiul extravirgin, mici atribute incorecte pot fi găsite în testul senzorial.

ulei de masline

Dacă uleiul obținut prin presare la rece nu îndeplinește cerințele pentru uleiurile native, acesta este rafinat sub abur. Apoi poate fi numit doar ulei de măsline. Pentru a îmbunătăți gustul, acesta este apoi îmbogățit cu uleiuri native. Uleiul de măsline poate conține maximum 1,5 grame de acizi grași la 100 de grame de ulei.

Ulei de tescovină de măsline

Uleiul de tescovină de măsline este produs din resturile de fructe ale uleiului de măsline presat într-un proces de fabricație complet diferit, care trebuie, de asemenea, să fie etichetat ca atare. Acest ulei este fabricat exclusiv din tescovină de măsline. Are un gust foarte blând și poate conține maximum 1,5 grame de acizi grași la 100 de grame de ulei.

6 fapte despre durabilitate și procesare

Calitatea nu ar trebui să fie importantă doar atunci când cumpărați ulei de măsline, ci și câteva lucruri de luat în considerare atunci când depozitați și prelucrați uleiul:

  1. Datorită antioxidanților săi naturali, uleiurile de măsline sunt mai stabil la căldură decât majoritatea celorlalte uleiuri. Punctul de fum al uleiului de măsline este de 180 ° C. Prin urmare, este chiar potrivit pentru prăjire într-o anumită măsură.
  2. Uleiurile de măsline sunt depozitate corect (întunecate și la temperaturi cuprinse între 10 ° C și 16 ° C) cel puțin Poate fi păstrat timp de 18 luni.
  3. Când este depozitat în frigider, uleiul de măsline se desprinde. Acest lucru nu cauzează nicio pierdere a calității, dar trebuie returnat înainte de utilizare Temperatura camerei lasă-l să devină clar.
  4. Pentru a cumpara Următoarele se aplică uleiului de măsline: Puteți recunoaște un ulei de măsline bun prin prospețimea sa extremă; miroase a iarbă, roșii verzi sau anghinare.
  5. De asemenea culoare este important. Uleiul trebuie să fie galben auriu, cu o nuanță verzuie - trebuie să strălucească!
  6. Din consistență ar trebui să fie subțire. Un ulei rău, pe de altă parte, are o culoare plictisitoare, gros și vâscos.

De altfel, uleiul de măsline organic nu obține întotdeauna un rating mai bun la teste - chiar și substanțele nocive au fost deja în Ulei de măsline organic găsite. Testele actuale ale produsului vă pot ajuta să determinați care ulei de măsline este cel mai bun înainte de cumpărare.

Ulei de măsline în bucătăria mediteraneană

Gustul caracteristic al uleiului de măsline îl face, de asemenea, un partener agreabil pentru modul de viață mediteranean. Deoarece aceasta se bazează pe următoarele elemente:

  • Varietate zilnică de alimente vegetale (legume, fructe, pâine, paste și alte produse din cereale, leguminoase și nuci) - prelucrate cât mai puțin posibil și proaspete în funcție de sezon și regiune.
  • Uleiul de măsline ca sursă principală de grăsime. Chiar dacă uleiul este potrivit pentru încălzire, este folosit și la rece în bucătăria mediteraneană, de exemplu în dressingul pentru salate.
  • Produse lactate, în principal iaurt și brânză, în cantități mici până la moderate zilnic.
  • Pește (și păsări de curte) de mai multe ori pe săptămână în cantități moderate.
  • Carne mai rar în cantități mai mici.
  • Vin regulat cu mese în cantități moderate.
  • Mai mult exercițiu și mai mult sport.

Ulei de măsline pentru piele și păr

Uleiul de măsline nu este popular doar în bucătărie. Uleiul este potrivit și pentru uz extern pentru păr sănătos și piele frumoasă și, prin urmare, este un ingredient popular în cosmetică.

A Cremă cu ulei de măsline De exemplu, îi pasă de pielea uscată și crăpată și o face din nou suplă. Dacă doriți să vă creați propriile produse cosmetice, puteți face cu ușurință un peeling pentru față din ulei de măsline și sare.

Dar aveți grijă: dermatologii nu recomandă să vă aplicați o mulțime de ulei de măsline după duș, deoarece prea mult din ulei ar putea cauza Uscați pielea. Prin urmare, în produsele cosmetice finite, uleiul de măsline este de obicei mai puțin concentrat.

De asemenea pentru păr uleiul de măsline este considerat un avantaj. De exemplu, se spune că uleiul de măsline pur ajută ca tratament de păr împotriva vârfurilor despicate, a mâncărimii scalpului și a mătreții. Dermatologii confirmă că uleiul de măsline poate îndrepta părul și îl poate străluci, dar subliniază că acest efect ar putea fi anulat prin spălarea acestuia cu șampon. Deci uleiul de măsline nu este produsul ideal pentru îngrijirea părului.

Măslinul: plantă cu proprietăți medicinale

Aproape orice altă plantă nu a fost întotdeauna venerată la fel de mult ca măslinul și produsele sale - fie ca simbol al păcii, ca cel mai mare premiu al victoriei la Jocurile Olimpice sau ca plantă vindecătoare cu proprietăți medicinale de anvergură.

Între timp, peste 150 de tipuri diferite de măslini oferă o varietate de arome aproape ca cea a vinului. În special în regiunea temperată mediteraneană, copacii noduroși, care pot avea câteva sute de ani și până la 20 de metri înălțime, găsesc condiții de viață ideale: soare abundent, ploaie suficientă toamna și fără diferențe mari de temperatură.

Extragerea uleiului de măsline

În medie, un măslin transportă în jur de 20 de kilograme de măsline pe an, din care se pot obține aproximativ trei până la patru litri de ulei de măsline. Recolta necesită mult tact. Fermierul de ulei de măsline trebuie să aleagă acest moment în timp cu multă atenție, deoarece gradul de coacere a măslinelor determină în esență calitatea și cantitatea uleiului care trebuie extras. Se spune că măslinele sunt coapte când verdele lor devine violet. În funcție de tipul și locația copacilor, această schimbare de culoare are loc între octombrie și începutul lunii februarie.

Când măslinele au ajuns rapid la moara de ulei (cu cât fructul este mai proaspăt, cu atât este mai mare proporția substanțelor secundare importante din plante) și în stare perfectă, procesarea începe acolo:

  • separarea mecanică a ramurilor și a frunzelor
  • spălare atentă
  • Zdrobire și prelucrare în celuloză
  • Presare sub presiune (efectul temperaturii maxime de 27 ° C pentru presarea la rece)
  • Centrifugarea și
  • Filtrare finală în funcție de furnizor

Mai multe articole

Actualizat: 13.09.2018 - Autor: Austrian Nutrition Society; revizuit: Silke Hamann