Uscarea cărnii - Cum să preparați cu ușurință carne uscată

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a cărnii și a peștelui. Dar trebuie să luați întotdeauna carnea uscată finită din pungă sau puteți pur și simplu usca carnea acasă? Ce trebuie luat în considerare?

Carnea sacadată este bucăți de carne crude din care apa este îndepărtată în mod deliberat pentru a prelungi durata de valabilitate. O gustare clasică și populară din SUA este carnea de vită. Dar specialitățile din carne uscată și cârnați sunt, de asemenea, printre delicatesele absolute din alte țări.

Cumpărați carne uscată sau preparați-o singur

Fanii de carne de vită sacadată vor descoperi rapid că nu este neobișnuit să sapi adânc în buzunare pentru carne de vită uscată. Dacă doriți să uscați singur carnea, de obicei este mai ieftină. De asemenea, aveți opțiunea de a utiliza numai ingrediente selectate. Deci, puteți asigura cea mai bună calitate a cărnii și o condimentați în funcție de propriile preferințe.

Faceți singur carne uscată - ar trebui să considerați că ...

Până acum câteva decenii, carnea uscată era unul dintre cele mai importante alimente de bază. Au fost experimentate diferite tipuri de carne și s-au folosit diferite metode.

De regulă, carnea este marinată și tăiată în felii subțiri înainte de uscare. De exemplu, puteți face cu ușurință Bündnerfleisch sau carne de vită.

Uscarea cărnii - contează tipul potrivit de carne

Pe lângă carnea de vită și porc, se poate usca și mielul, vânatul, bizonul sau păsările. Carnea exotică (de exemplu, crocodilul) este, de asemenea, potrivită pentru uscare.

În principiu, aproape orice bucată comestibilă de carne de animal poate fi utilizată pentru uscare. Dar ar trebui să fie carne slabă, deoarece excesul de grăsime trebuie îndepărtat înainte de uscare. Rolele, fileul, umărul sau friptura de șold sunt în mod special uscate.

Uscarea cârnaților este, de asemenea, posibilă și este deosebit de răspândită la nivel regional în bucătăria elvețiană. Pentru a face acest lucru, cârnații sunt afumați sau uscați la aer. Cârnații uscați bine cunoscuți sunt Salsiz, Salami, Schüblig sau Landjäger.

Tipuri populare de carne uscată folosite în întreaga lume:

Beef Jerky, Pastrami (SUA)
Bündnerfleisch (Elveția)
Kuivaliha (Finlanda)
Carne-de-sol (Portugalia)
Bakkwa (China)
Carna Seca (Mexic)
Biltong (Africa de Sud)
Pancetta, Guanciale (Italia)
Borts (Mongolia)
Charqui (America de Sud)
Pemmican (America de Nord)

Marinează singur carnea - așa funcționează marinada

Carnea trebuie marinată înainte de uscare. Acesta este singurul mod de a oferi gustării sale inconfundabile gustării populare. Dar ce ingrediente sunt potrivite în mod special pentru marinată și cât timp ar trebui să fie marinată carnea?

Sos Worcester, sos de soia, ketchup, tabasco, miere
Oțet, vin, bere
Usturoi, ceapă, slănină, ghimbir
Sare, piper, boia de praf, ardei iute, nucșoară, scorțișoară, coriandru
Cimbru, rozmarin, salvie uscată, fenicul

Condimentele și aromele pătrund în fibrele cărnii după doar 4 ore. Dacă doriți un gust intens, ar trebui să lăsați carnea să se înmoaie în frigider timp de 12 ore, de preferință peste noapte.

Cât timp poate păstra carnea uscată?

Apa este îndepărtată din carne în timpul procesului de uscare. Rămâne o umiditate reziduală de 8-20%. Acest lucru are avantajul că microorganismele nu găsesc un teren de reproducere și carnea nu se strică la fel de repede. Proporția de umiditate reziduală determină în cele din urmă durata de valabilitate, care poate fi de câțiva ani. Nu este necesar să-l păstrați în frigider. Cu toate acestea, vă recomandăm să vă asigurați o depozitare uscată.

Poți usca carnea gătită?

De asemenea, este posibil să uscați carnea gătită. Gătirea alimentelor înainte de uscare are avantajul că bacteriile sunt ucise imediat. Practic, puteți arde carnea într-o tigaie antiaderentă cu puțină grăsime înainte de uscare. Carnea gătită este recomandată în special la uscarea păsărilor.

Dacă carnea gătită a fost uscată, ea poate fi readusă cu ușurință în starea în care se afla înainte de a fi uscată. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie pur și simplu înmuiată scurt în apă.

Prepararea cărnii uscate - Aceste metode sunt garantate să funcționeze

Există mai multe modalități de a usca ușor carnea și acasă. Cea mai ieftină metodă este uscarea cu aer. Deshidratarea cu un deshidratator special este semnificativ mai rapidă și mai eficientă. Modelele entry-level excelente sunt disponibile la mai puțin de 200 EUR. Aruncați o privire la comparația noastră despre deshidratator.

Carnea este uscată prin uscare la aer

Dacă condițiile climatice sunt optime (căldură, umiditate scăzută), carnea poate fi agățată pentru a se usca, de ex. cu ajutorul unei sfori sau pe un suport de uscare. Alternativ, carnea sacadată poate fi făcută și la foc deschis. Acest lucru conferă cărnii o aromă deosebit de picantă, fumurie.

Aceste metode sunt ieftine, deoarece electricitatea nu este necesară. Dar dacă doriți să uscați cârnații sau carnea la aer, ar trebui să aveți timp. Deoarece procedura poate dura câteva zile.

Carne uscată la cuptor

Dacă nu ai timp să aștepți carne uscată la aer, poți folosi cuptorul în bucătăria de acasă. Pentru a face acest lucru, setați cuptorul la 40 de grade circulând aer și distribuiți carnea pe raftul din mijloc. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă în timp ce uscați. Acest lucru permite umezelii să scape și carnea să se usuce în mod optim.

Această metodă este extrem de ineficientă, deoarece se pierde multă energie prin ușa deschisă a cuptorului. Procesul de uscare durează aproximativ 8-10 ore. Vă recomandăm să verificați progresul în mod regulat.

Alternativ, dacă doriți să vă uscați singuri carnea în mod regulat, puteți folosi un deshidratator profesionist.

Carnea uscată în deshidratatorul automat

Deshidratatorul usucă uniform carnea cu aer cald folosind o unitate de încălzire. În opinia noastră, acesta este cel mai ușor și mai plăcut mod de a te face să te faci sacadat. În funcție de dispozitiv, există mai multe niveluri pe care pot fi uscate cantități mai mari de carne simultan, de ex. la Klarstein Bananarama. Caracteristici utile precum un cronometru sau setări precise de temperatură facilitează uscarea. Deshidratatorul Rommelsbacher DA 750 a funcționat de asemenea bine în evaluarea noastră.

Uscarea durează aproximativ 6 până la 12 ore. Nu sunt recomandate niveluri de putere mai mari, deoarece carnea va deveni dură.

Așa se folosește carnea uscată ...

Dacă doriți să uscați singur carnea, aveți nevoie doar de puțin timp și de câteva instrumente simple. În schimb, primiți o gustare rapidă și gustoasă pentru între.

Iată câteva sugestii despre modul de utilizare a cărnii sacadate:

Mâncare durabilă pentru drumeții și drumeții
Carne sacadată pentru câini (delicatese pentru câini)
Specialități de mezeluri ca mezeluri
Gustare bogată în proteine în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați sau cetogenă

Recomandare de carte

Pot recomanda următoarea lucrare oricui ar dori să aprofundeze subiectul. Manualul practic al lui Gerd Wolfgang Sievers conține cunoștințe extinse despre uscarea cărnii, de la elementele de bază ale diferitelor tipuri de carne la diferite tehnici de uscare și rețete variate.