pH - lapte, produse lactate și ouă

Produsele lactate sunt în mare parte acide în organism - cu excepția zerului de bază și a chefirului neutru. Parmezanul și brânza procesată, în special, au niveluri extrem de ridicate de aciditate, în timp ce laptele integral și laptele de vacă au un efect aproape neutru. Gălbenușurile de ou au, de asemenea, un pH acid destul de ridicat. În schimb, proteinele sunt doar puțin acide.

Tabelul pH-ului pentru lapte, produse lactate și ouă

Tabelul valorii pH-ului pentru lapte, produse lactate și ouă: Expunerea potențială estimată la acid renal (PRAL în mEq/100g) a 114 alimente și băuturi consumate frecvent (pe baza a 100 g). Modificat din Remer și Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.

Lapte, produse lactate și ouă Valoarea pH-ului (valoarea PRAL) acidă/bazică

Brânză de unt (50% grăsime în substanță uscată)	13.2	S.
Zer	0,5	S.
Camembert	14.6	S.
Cheddar (conținut redus de grăsimi)	26.4	S.
Edam	19.4	S.
gălbenuș de ou	23.4	S.
proteină	1.1	S.
Emmentaler (45% grăsime în substanță uscată)	21.1	S.
cremă de brânză	0,9	S.
Iaurt din fructe din lapte integral	1.2	S.
Brânză Gouda	18.6	S.
Brânză tare, în medie de patru tipuri	19.2	S.
Ou de gaina	8.2	S.
Brânză de vaci (nivel complet de grăsime)	8.7	S.
chefir	0,0	N
Lapte condensat	1.1	S.
Lapte de vacă (1,5%)	0,7	S.
zer	-1.6	B.
Iaurt natural din lapte integral	1.5	S.
parmezan	34.2	S.
Quark	11.1	S.
Crema (proaspata, acra)	1.2	S.
Brânză procesată (naturală)	28.7	S.
Lapte integral (pasteurizat, sterilizat)	0,7	S.
Care brânză (nivel complet de grăsime)	4.3	S.

Actualizat: 01/03/2019 - Autor: PASCOE VITAL GmbH; revizuit: Nadja Weber