vanilie

Vanilia (Vanilla planifolia) este cunoscută ca regina condimentelor. Provine din fructul capsulei unei orhidee cățărătoare, care este originară din America Centrală tropicală și din Tahiti, Uganda, Mauritius, Seychelles, Sri Lanka, Indonezia, Java și Reunion (uneori cunoscută și sub numele de Île Bourbon, prin urmare denumirea de vanilie Bourbon) și este plantată în Madagascar.

Inflorescențele răsar din axele frunzelor cu 10 până la 15 flori de orhidee de culoare galben pal, ceros, parfumat. Fructele verzi, de aproximativ 20-25 cm lungime, sunt recoltate, fermentate și conservate prin uscare specială la soare și aer. Cunoscuta aromă fină de vanilie este creată numai prin fermentare.

90 la sută din cerințele de vanilie din industria băuturilor, parfumurilor și ciocolatei sunt acum acoperite de un substitut artificial, ieftin. În 1874, germanul Wilhelm Haarmann a reușit să producă sintetic vanilină, dar substanța aromatică vanilină nu are nimic în comun cu gustul și mirosul de vanilie. Deoarece aroma reală de vanilie nu provine doar din vanilină, componenta principală a aromei, ci este o combinație de peste 150 de substanțe.

Sănătate plus

Aztecii au folosit vanilia ca plantă medicinală și medicinală pentru a atenua diferite afecțiuni și boli. Împreună cu cacao puternic a servit ca stimulent. De asemenea, ei i-au atribuit un efect vitalizant, de întărire a inimii și a psihicului. La începutul secolului al XVII-lea vanilia a venit în Europa și în jurul anului 1830 a fost oferită în farmacii sub formă de pulbere, ca infuzie, decoct sau ca tinctură. Zaharul vanilat era fabricat doar de farmacisti. Astăzi, vanilia este mai mult un condiment. În medicamentul condimentar este utilizat ca remediu pentru vărsături, pentru a întări apărarea organismului împotriva infecțiilor fungice și, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, pentru bolile de piele. Potrivit unui studiu din Londra, se spune că vanilia încetează pofta și, prin urmare, este conținută în multe produse de slăbit. În aromoterapie, uleiul esențial de vanilie este utilizat pentru anxietate, insomnie și depresie. Are un efect de echilibrare asupra psihicului și este calm. În homeopatia modernă, Vanilla planifolia este utilizată sub formă de diluții, globule și tablete.

Sfaturi pentru bucătărie

Vanilia este folosită în special pentru aromatizarea deserturilor, produselor de patiserie, a băuturilor, a sosurilor dulci și a înghețatei. „Păstăile de vanilie”, așa cum sunt adesea numite greșit capsulele de fructe, sunt cel mai bine păstrate într-un loc întunecat în recipiente etanșe. Pentru condimentare, acestea sunt tăiate longitudinal cu un cuțit, iar pulpa și semințele sunt răzuite cu partea bontă a cuțitului și adăugate la mâncare. „Păstăile” aromate, răzuite, pot fi, de asemenea, plasate în miere, zahăr sau alcool sau gătite în feluri de mâncare.

PS: Vanilia nu îngălbeneste alimentele. Culoarea pe care industria alimentară o adaugă produselor cu vanilie (de exemplu, budinca) este asociată cu vanilia de către consumator. Probabil că asta vine mai puțin din culoarea florii (aproape nimeni nu cunoaște floarea) decât mai mult din vremurile în care delicioasa budincă a bunicii era legată cu gălbenuș de ou și amidon, iar gălbenușul îi dădea o culoare gălbuie.

Vorbește cu noi, te vom sfătui.

Cu aprobare amabilă
al S & D Verlag GmbH.
Broșura completă de natură și sănătate este de asemenea disponibilă de la noi în farmacie.