Varza și microgreen

AngelikA Fürstler Sprossen & Mikrogrün 70 superalimente finale din propria grădină de bucătărie HANS-NIETSCH-VERLAG Portretele 3

Cuprins Cuvânt înainte 7 Redescoperiți treptele și microgreen-urile Dacă sunteți isteți, vă trageți singuri treptele! 10 20 motive întemeiate pentru propria grădină de germeni 12 Miracole de creștere a germenilor 14 Cum reușește cultivarea germenilor 18 Echipamente și metode de germinare 22 Curățarea și dezinfectarea dispozitivelor de germinare 28 Practică de la înmuiere până la recoltare 32 Portretele de la A la Z Portretele germinate dintr-o privire 39 Introducerea rețetelor 80 de băuturi 82 Supe 92 Salate 102 Mese mici 114 Sâmburi, tartine, sosuri 128 Pâine & Co 136 Bucate principale 144 Viața dulce 156 Anexă Prieteni din bucătărie 170 Ingrediente speciale 171 Semințe și metode de germinare 175 Tabel de ghidare a germenilor 178 Amestecuri de semințe de casă 188 Sfaturi de prim ajutor pentru Sprouting 189 Fitotoxine și anti-nutrienți: siguranța întâi 190 Registrul de rețete 192 Surse de aprovizionare 193 Citire recomandată 194 Mulțumiri 195 Despre autor 196

O prezentare generală a portretelor cu trepte În acest capitol veți găsi 30 de portrete cu trepte selectate. Dintr-o privire puteți afla tot ce trebuie să știți despre muguri, ingredientele și efectele asupra sănătății, gustul și utilizarea lor în bucătărie. Pentru o introducere ușoară în practică, există toate informațiile despre germeni, sfaturi și o notă în care rețetele din carte sunt folosite treptele. 1. Lucernă microgreen 41 Amarant 42 Schinduf 44 Broccoli 45 Fenicul 51 Varză 54 Ridică 63 Sfeclă roșie 65 Trifoi roșu 66 Ceapă 76 2. Semințe de busuioc care formează șlam 43 Chia 48 Cress 57 Semințe de in 59 Muștar 67 4. Iarbă de orz (cu coajă) 52 Grâu (cu Coajă) 74 5. Leguminoase Fasole Adzuki 40 Mazăre 50 Năut 56 Lintea 60 Fasole Mung 61 Lupin dulce 72 6. Semințe comestibile Dovleac 58 Susan 68 Floarea-soarelui (fără coajă) 70 7. Pseudograin amarant 42 Hrișcă (fără coajă) 46 Mei 55 Quinoa 62 8. Cereale cu cereale integrale/Orz integral (fără coajă) 52 Orez 64 Grâu (fără coajă) 74 3. Varză verde hrișcă (cu coajă) 46 Mazăre 50 Floarea soarelui (cu coajă) 70 Lupin dulce 72 Portretele de la A la Z 39

Efecte pozitive asupra sănătății și ideale pentru pierderea în greutate, curățarea intestinală, detoxifiere, alimentează celulele noastre cu energie și egalizează nivelul zahărului din sânge. Gust și utilizare Varza de Chia are un gust foarte ușor. Datorită consistenței lor asemănătoare gelului, sunt perfecte pentru îmbogățirea smoothie-urilor, îngroșarea sosurilor și crearea de budinci și gemuri crude, delicioase, cu conținut scăzut de calorii și bogate în substanțe vitale. Îl puteți folosi pentru a evoca biscuiți și mueslis în cel mai scurt timp. Sunt, de asemenea, foarte versatile ca microgreen, în special în salate și ca decor. Sfatul AngelikA Semințele Chia au o durată de valabilitate mai mare decât semințele de in, sunt lipsite de toxine și, prin urmare, sunt alegerea mai bună pentru o cantitate zilnică de acizi grași omega-3 și omega-6. Rețete chili con germeni (pagina 154), baie verde de pace (pagina 132), creștere și strălucire (pagina 89), biscuiți de soare (pagina 142), budincă de răsărit de chia (pagina 158), saci de germeni (pagina 118) Portretele de la A la Z 49

Tabel de ghidare a germenilor Tip de germeni Raport de semințe la germinare Timp de înmuiere Metodă de germinare Microgreen Lucernă 8 12 h Schinduf 6 12 h Broccoli 8 12 h China Rose 6 12 h 1 la 5 12 varză chineză 6 12 h Mărar 0 Fenicul 8 10 h Kale 6 12 cânepă semințe 1 la 4 7 4 12 h Germinator cu mai multe etaje Castron pentru germeni Borcan pentru germeni (nu pentru micro-verde) Mașină de germinare EasyGreen micro-verde și în sol Usturoi 12 h Raie 6 12 h Ridichi 1 până la 5 12 6 12 h Ridichea 6 12 h Sfeclă roșie 8 12 h 178 Varză și micro verdeață

Udarea/clătirea germenilor ușori sau întunecați Harvest Flavour Light 2 x micro verde: de la 7. 12. T (nu înainte) ușoară, uneori ușoară 2 3 x germeni: 2 5 T micro verde: 10 17 T aromat și ușor amar, din a 4-a zi amară întunecată 2 3 x muguri 5 6 T micro verde: 7 14 T ușor fierbinte, mai blândă decât creșterea întunecată 2 x muguri: 3 5 T micro verde: 5 10 T fierbinte ca ridichi, mai blândă decât ridichea întunecată 2 x muguri: 3 5 T micro verde: 5 14 T ușor ascuțit întunecat 2 x micro verde: 8 16 T dulce, ușor picant ușor 2 x muguri: 8 10 T ușor dulce, mai puțin intens decât legumele de fenicul întunecat 2 x muguri: 3 6 T micro verde: 7 14 T ușor, dulce întunecat 3 x muguri: 3 4 T micro verde: 5 7 T foarte crocanți, nuci întunecați 2 3 x muguri: 10 14 T micro verzi: 14 21 T ca usturoiul întunecat 2 x muguri: 3 5 T micro verde: 5 7 T tartă fină, ca varza întunecată x muguri: 3 5 T micro verde: 6 12 T fierbinte, mai blând decât ridichea întunecată 2 x muguri: 3 6 T micro verde: 7 12 T foarte fierbinte întunecat 2 x muguri: 5 6 T micro verde: 7 14 T pământos, mai ușoară decât sfecla roșie Anexa 179