Nutriția vegană necesită planificare

Actualizat: 13.05.20 - 17:12

Veganii mănâncă în principal legume și fructe.

Dietele vegane pot duce cu ușurință la deficiențe nutriționale. Un nutriționist vede chiar riscuri de la o dietă excesiv de dezechilibrată.

Un reporter de televiziune mănâncă vegan timp de o săptămână și se filmează singur făcând asta. O actriță împărtășește cât de bine este de când și-a schimbat dieta. De ceva timp, cărțile de bucate cu rețete vegane scotocesc pe rafturile magazinelor și există nenumărate instrucțiuni despre cum să gusti fără produse de origine animală pe internet.

Veganul este și este un subiect în mass-media. Oricine mănâncă pur pe bază de plante este considerat șold și a încetat de mult să fie nebun; clișeul figurilor slăbite din pantofii de sănătate a dat locul imaginii unor oameni mai în formă, conștienți de sănătate. Doar o altă tendință nouă de stil de viață alimentată de interese comerciale sau de o alternativă sensibilă la obiceiurile alimentare normale?

Veganismul înseamnă: renunțarea la toate alimentele de origine animală

Vegan nu înseamnă doar să nu mănânci carne, carne de pasăre și pește, ci și toate alimentele de origine animală, inclusiv ouă, lapte, brânză și miere. Aici veganii diferă de vegetarieni, care îi pot consuma pe aceștia din urmă fără remușcări. Nu există date actuale despre câte persoane din Germania trăiesc vegane. Cifrele Institutului Max Rubner provin din 2008 și sugerează că acest lucru nu era o problemă importantă la momentul respectiv: potrivit lor, doar 0,1% din populație urma o dietă vegană.

Kathrin Kohlenberg-Müller, profesor la Facultatea de Nutriție de la Universitatea Fulda și șef al noului program dual de studiu în dietetică, vede nutriția vegană ca pe o nouă „tendință de modă” critică. Este „surprinsă” de modul în care subiectul este „deschis” în prezent. Adevărații vegani au de obicei motive „profunde ideologice”, de sănătate și uneori religioase pentru acest lucru: „Nu vor să mănânce animale, resping agricultura în fabrică, vor să reducă poluarea mediului cauzată de acestea sau să evite procesarea pierderilor, deoarece porcii, de exemplu, mănâncă ceea ce oamenii ar putea mânca . Unii au și motive estetice și nu suportă vederea animalelor moarte ”, spune Kathrin Kohlenberg-Müller.

Vegani adevărați resping toate produsele de origine animală

Veganii adevărați au un comportament foarte strict, nu doar atunci când mănâncă produse de origine animală, ci, în general, le resping: lucrurile făcute din corpuri de animale precum lână, blană și piele sau agenți de curățare cu zer ar trebui, de asemenea, să fie tabu.

Oricine trece la o dietă vegană pentru a mânca o dietă presupusă „mai sănătoasă” trebuie să ia în considerare câteva lucruri - și să aducă o mulțime de disciplină și cunoștințe profunde atunci când creează meniul zilnic, spune expertul. În caz contrar, exista riscul apariției simptomelor carențiale datorită selecției limitate, deoarece mulți dintre nutrienții conținuți în produsele de origine animală nu pot fi compensate atât de ușor. Din acest motiv, alimentele vegane fortificate sunt deja pe piață, în special în SUA.

Dieta vegană: Obținerea de proteine este dificilă

De exemplu, nu este ușor să obțineți suficientă proteină doar din produsele pe bază de plante - mai ales atunci când alimentarea cu energie este insuficientă, spune omul de știință: „Necesită o combinație specială de diferite surse de proteine pe bază de plante, cum ar fi fasolea cu tortilla de porumb sau de grâu sau linte cu spaetzle, pentru a obține o calitate proteică suficientă. ”Aprovizionarea cu acizi grași omega-3 cu lanț lung, care sunt bogate în pești grași, cum ar fi somonul, macroul și heringul, este, de asemenea, problematică.

Veganii pot deveni ușor deficienți în diferite vitamine și minerale dacă nu sunt atenți. De exemplu, pentru fier, carnea roșie este o sursă bună; Veganii ar trebui să-l înlocuiască cu leguminoase și diferite tipuri de legume, cum ar fi fenicul sau dovleceii. Produsele lactate sunt bogate în calciu; migdalele, varza, spanacul, feniculul sau smochinele uscate sunt înlocuitori adecvați. Aprovizionarea cu vitamine B12 și D este deosebit de importantă într-o dietă vegană. Plantele nu pot produce vitamina B12. Se găsește în principal în măruntaie, carne, pește și ouă, precum și în lapte și produse lactate. Alimentele fermentate, cum ar fi berea și varza murată, conțin doar cantități mici.

Veganii sunt un grup de risc pentru deficitul de iod

Vitamina D, care este furnizată în principal de soare, se găsește doar în câteva alimente, în special peștii grași. Experții îi sfătuiesc pe vegani să utilizeze alimente îmbogățite cu vitamina D în lunile cu puțin soare. Zincul, care se găsește în concentrații mari în ficatul de vițel și în concentrații medii în carne, pește, fructe de mare, brânză și ouă, poate fi obținut de către vegani din fulgi de ovăz, produse din soia, linte, mei, mazăre sau grâu. Cu toate acestea, zincul din produsele de origine animală poate fi mai bine utilizat. Veganii sunt, de asemenea, un grup de risc pentru deficiența de iod.

Prin urmare, planificarea precisă este indispensabilă pentru mâncarea vegană - și adesea și consumul de porții mari, explică nutriționistul, care, prin urmare, se îndoiește de adecvarea pe termen lung pentru utilizarea de zi cu zi pentru publicul larg. În plus, veganii ar trebui să li se verifice sângele în mod regulat pentru a exclude deficiențele unei vitamine sau minerale. De asemenea, se recomandă sfaturi nutriționale. Sugarii, copiii mici și copiii au necesități speciale de energie și nutrienți. Acesta este motivul pentru care Societatea Germană de Nutriție consideră că o dietă pur vegetală este inadecvată atât pentru sarcină, alăptare, cât și pentru toată copilăria.

Nutriția vegană are și efecte pozitive asupra sănătății

Cu toate acestea, riscul de insuficiență este compensat și de efecte pozitive asupra sănătății. Oamenii de știință de la Centrul German de Cercetare a Cancerului din Heidelberg au arătat că fitoestrogenii conținuți în produsele din soia, semințe, cereale și legume reduc riscul de a muri din cauza cancerului de sân existent sau de a dezvolta metastaze după menopauză. Cu toate acestea, potrivit medicilor, consumul de multă carne roșie favorizează dezvoltarea cancerului de colon, iar cei care mănâncă acizi grași mai puțin saturați fac ceva pentru sistemul lor cardiovascular.

Omul de știință Fulda spune totuși: „Când mănânc riscurile și beneficiile dietei vegane, văd mai multe riscuri pentru consumatorul complet normal.” Prin urmare, ea ar recomanda mâncarea strict vegană cel mai bine „pe termen scurt”: „Corpul se poate deschide pentru o perioadă rezonabilă de timp folosiți suficientă memorie ".

Viața vegană

Veganism: o dietă predominant vegetală este sănătoasă

Cu toate acestea, oricine dorește să mănânce sănătos ar trebui să consume în principal alimente pe bază de plante, spune Kathrin Kohlenberg-Müller. Ea vă sfătuiește să vă orientați cel mai bine către „Cercul nutrițional” al Societății germane pentru nutriție. Acolo, trei sferturi din farfurie era alcătuită din alimente pe bază de plante, cum ar fi produse din cereale (cum ar fi pâine sau paste), cartofi, legume și fructe, restul fiind format din lapte, produse lactate, carne, pește, ouă și uleiuri. „Evitând alimentele pe bază de animale, veganii lasă un sfert din această farfurie și limitează alegerea alimentelor”, explică omul de știință.

Potrivit expertului, comportamentul nutrițional al majorității germanilor este problematic din alt motiv: „Majoritatea mănâncă mult prea puține alimente pe bază de plante”, explică nutriționistul (care este, așadar, din dietele populare și cu conținut scăzut de carbohidrați, care se concentrează pe reducerea glucidelor. Dietele nu durează prea mult). În schimb, s-ar consuma prea multă carne și cârnați. Aproape nimeni nu ar primi cantitatea recomandată de, de exemplu, un total de 400 de grame de legume pe zi. Și aici vede partea pozitivă a tendinței vegane actuale: „Dacă această formă extremă deschide vederea către o dietă predominant pe bază de plante, atunci ar fi foarte binevenită”.

Veganism și economie, durabilitate

Din ce în ce mai mulți oameni renunță la produsele de origine animală. Companiile și companiile individuale le descoperă ca consumatori. Produsele dvs. sunt creative - și costisitoare. Veganul este o afacere de un milion de dolari. De exemplu, vânzarea de lapte de ovăz.

Stilul nostru de alimentație ar putea deveni o problemă pe termen lung pentru populația mondială în creștere. Deoarece: pe termen lung, terenurile agricole disponibile nu vor fi suficiente pentru a garanta securitatea alimentară a omenirii.

Sunt denigrați drept „salafisti de soia” sau „mafie vegană”: pentru unii, veganii nu mai sunt doar oameni care nu fac produse de origine animală, ci o cârpă roșie. De ce este asta?

Pentru persoanele cărora le este greu să-și imagineze existența fără carne, lapte și brânză, o dietă vegană sună ca și cum ai renunța. Dar veganii care acordă atenție dietei lor trec prin viață foarte bine și sunt adesea chiar mai sănătoși.