Verificare mare a cărnii: cât de mult puteți mânca - și ce este sănătos

Oferă putere cu vitamine esențiale și proteine sau bombe de colesterol încărcate cu antibiotice - subiectul cărnii este dezbătut în mod aprins. FOCUS Online numește cele mai importante fapte despre tipurile individuale de carne - și arată ce sunt capcanele „sănătoase” pentru grăsimi.

Foamea de carne în Germania este mare. Fiecare locuitor mănâncă în jur de 60 de kilograme pe an. Prin urmare, aproximativ 750 de milioane de animale sunt sacrificate în fiecare an. Consumul de carne a scăzut de ani de zile, dar numai într-o singură cifră. Cu toate acestea, statistic vorbind, fiecare cetățean consumă încă aproximativ 1.100 de animale în viața sa, inclusiv în principal găini, dar și puțin sub 50 de porci și patru bovine, după cum a calculat ultimul atlas de carne al BUND în 2018.

Carnea provoacă mult CO2, dar oferă cele mai bune proteine

Astfel, carnea este, fără îndoială, unul dintre alimentele de bază. Cu toate acestea, este exclus că consumul de carne este devastator pentru echilibrul climatic: prin producția animală, un consumator de carne poluează atmosfera cu 1.800 kilograme bune de CO2 pe an și astfel încălzește catastrofa climatică, vegetarienii reprezintă doar jumătate din această cantitate.

În afară de aceasta: din punct de vedere nutrițional, carnea oferă o mulțime de aspecte pozitive. „Carnea este cu siguranță un aliment de înaltă calitate, deoarece ne oferă proteine într-o biodisponibilitate deosebit de bună”, spune Antje Gahl, purtător de cuvânt de presă pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE).

Proteinele animale, adică din carne și produse lactate, pot fi utilizate atât de bine de corpul nostru, deoarece compoziția aminoacizilor este foarte similară cu cea a proteinelor umane. Proteinele animale conțin de obicei toți aminoacizii esențiali de care avem nevoie în cantități suficiente, în timp ce alimentele vegetale nu au adesea întregul spectru al acestor aminoacizi. Prin urmare, organismul poate produce proteine din proteine animale în mod rapid și adecvat - de exemplu, pentru mușchi.

În plus, carnea se caracterizează și prin alte ingrediente valoroase:

fier ușor disponibil,

- toate mineralele și oligoelementele care sunt indispensabile pentru formarea sângelui, sistemul imunitar, sănătatea celulelor, fertilitatea și multe altele. O altă caracteristică unică este proporția ridicată de vitamine B, inclusiv vitamina B12, care se găsește doar în cantități suficiente în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle, laptele și produsele lactate.

Conservarea substanțelor nutritive printr-o gătire adecvată

Pentru a se asigura că acești nutrienți sunt păstrați cât mai bine în timpul pregătirii, expertul recomandă aburirea și prăjirea lentă, de preferință cu puțină grăsime. Unele vitamine B sunt sensibile la căldură, cum ar fi vitaminele B1, B2 și B6 - vitamina B12 puțin mai puțin.

Modul în care sunt preparate carnea și produsele din carne determină câte vitamine sunt distruse și modul în care se formează poluanți nedoriti. Prin urmare, toată lumea ar trebui să acorde în mod conștient atenție la temperaturi ridicate, cum ar fi la grătar sau durata încălzirii. Cu cât este gătit mai mult și mai fierbinte, cu atât sunt creați mai mulți poluanți sau sunt distruse părți din valorosele vitamine B.

Cu toate acestea, grătarul este deosebit de popular. Un sfat important al expertului pentru grătar: „Îndepărtați marinada înainte de a pune carnea pe grătar.” În caz contrar, aceasta se va scurge în jar, va arde și, printre altele, va produce hidrocarburi aromatice policiclice. HAP sunt puternic suspectate de creșterea riscului de cancer.

Carnea este sănătoasă atunci când este pregătită corect. Dar este și un aliment indispensabil? „Nu”, spune ecotrofologul calificat. În afară de vitamina B12, care se găsește și în lapte și produse lactate, fiecare dintre acești nutrienți poate fi obținut din alimente pe bază de plante - chiar dacă nu sunt în compoziția ideală și de înaltă calitate, care este dată cu carnea.

„Partea întunecată” a cărnii: colesterolul, purina și acidul arahidonic

Cu toate acestea, carnea este și principala sursă de colesterol. În cantități mari, colesterolul este un factor de risc pentru arterioscleroză și, prin urmare, atac de cord și accident vascular cerebral. Nu este prezent doar în grăsimea vizibilă din carne, ci și în bucățile cu conținut scăzut de grăsimi. 100 de grame de carne slabă oferă aproximativ 50 de miligrame de colesterol la 100 de grame. 300 de miligrame pe zi este limita maximă pentru aportul de colesterol pe zi pentru persoanele sănătoase, adică fără o tulburare a metabolismului lipidic.

În plus, carnea, în special organele organice, conține purină, adică acid uric, care susține guta. Acidul arahidonic joacă un rol ca al treilea ingredient negativ, natural din carne. Organismul creează substanțe inflamatorii din acest acid gras. Sugestiile de dietă pentru bolile cu caracter inflamator, cum ar fi reumatismul, sunt, prin urmare, întotdeauna fără carne sau strict reduse în carne.

"Cea mai mare parte a cantității de colesterol și purină ingerate cu alimente provine de fapt din carne și produse din carne, cum ar fi cârnații și șunca, o proporție deosebit de mare dintre care au măruntaiele", confirmă omul de știință. Cu toate acestea, colesterolul este o substanță indispensabilă în organism, deoarece își asumă sarcini importante în construirea celulelor și a nervilor. „Dar corpul nostru produce și el însuși colesterolul și, prin urmare, nu depinde de aportul de alimente”, explică ea. Oricine mănâncă multă carne și cârnați absoarbe rapid cantități mari de colesterol.

Carne roșie vs. carne albă

Cu toate acestea, nu toată carnea este creată la fel. Când vine vorba de sănătate, se face distincția între carnea roșie și cea albă. Carnea roșie, adică carnea de vită, porcul, mielul, oaia și capra, este considerată deosebit de nesănătoasă, deoarece se spune că favorizează bolile.

„Oricine mănâncă multă carne roșie și în special carne roșie procesată are un risc mai mare de cancer de colon, așa cum multe studii indică, conform stării actuale de cunoștințe, consumul de carne albă (păsări de curte) nu are legătură cu cancerul”, spune ecotrofologul calificat. În general, totuși, calitatea, cantitatea și metoda de preparare a cărnii sunt decisive pentru a contribui la o dietă sănătoasă.

Carnea de porc este mai slabă, puiul este mai gras decât se aștepta

Dar și animalul din care provine carnea joacă un rol important. Ce zici de carne de porc, cea mai populară carne din Germania și celelalte tipuri de carne consumate în această țară?

porc

În funcție de conținutul de grăsimi, carnea de porc oferă între 100 și 250 de kilocalorii la 100 de grame, 70 de miligrame de colesterol. De asemenea, are un conținut ridicat de vitamine B1 și B6.

Deci carnea de porc este surprinzător de scăzută în calorii, dar oferă mai mult colesterol decât, de exemplu, carnea de vită. „Ajungeți mai puțin la părțile bogate în grăsimi”, sfătuiește Antje Gahl, „dar din cauza conținutului său de vitamina B1 și B6, zinc și fier, carnea de porc poate contribui la o dietă sănătoasă.”

Carnea de porc este populară datorită gustului său fin și poate fi folosită în multe feluri, preparată rapid și este deosebit de potrivită ca carne prăjită la tigaie (șnițel) sau prăjită cu o coajă crocantă.

Vită

În ceea ce privește conținutul de calorii, carnea de vită este comparabilă cu carnea de porc, în funcție de grăsime, are în jur de 150 până la 200 de kilocalorii la 100 de grame și 50 de miligrame de colesterol. Rezultă cu niveluri ridicate de vitamina B12, zinc și fier.

Gustul puternic al cărnii de vită este apreciat în special de mulți consumatori de carne. Datorită fibrelor sale lungi, carnea slabă de vită trebuie pregătită special; în afară de bucățile de file, necesită un timp mai mare de gătit.

păsări de curte

Carnea albă, fragedă și gustul de nucă sunt caracteristicile puiului, raței, curcanului și gâscei. Datorită stratului de grăsime de sub piele, carnea de pasăre asigură un număr relativ mare de calorii, în jur de 270 kilocalorii la 100 de grame. Dacă alegeți o friptură fără piele, obțineți în jur de 160 kilocalorii. Conținutul de grăsime este de aproximativ 25 de grame la 100 de grame de carne de pasăre.

În plus, carnea de pasăre este deosebit de bogată în proteine, deci asigură multă energie. Zincul, potasiul și vitaminele B fac carnea de pasăre deosebit de sănătoasă.

Aveți grijă însă, pielea crocantă a puiului și a raței conține o mulțime de purine, astfel încât poate crește riscul de gută. Acest lucru este relevant mai ales pentru cei care au deja niveluri ridicate de purină, avertizează expertul. Cu toate acestea, păsările de curte sunt sigure pentru persoanele sănătoase în acest context.

Dar: "Carnea de pasăre conține mult mai mult colesterol decât se presupune în general, și anume aproximativ 90 de miligrame la 100 de grame", adaugă ea. Puiul poate avea un conținut scăzut de grăsimi, dar asta nu înseamnă că are și un conținut scăzut de colesterol, așa cum se presupune adesea.

miel

Carnea fragedă, întunecată, cu gustul său puternic, nu este unul dintre soiurile preferate ale germanilor. Cu toate acestea, conține multe vitamine B, precum și fier și are o proporție mare de proteine valoroase. Ceea ce este surprinzător, totuși: Mielul oferă în medie mai multe calorii decât carnea de porc, aproape 200 de kilocalorii la 100 de grame de carne proaspătă, precum și 70 de miligrame de colesterol și mulți acizi grași saturați (nefavorabili).

O atenție deosebită trebuie acordată compoziției de acizi grași cu mulți acizi grași saturați din miel. La fel ca carnea de pui, mielul nu este fundamental lipsit de probleme atunci când vine vorba de grăsime - așa cum se presupune adesea.

Sălbatic

Arată diferit cu carnea de vânat. Șaua de carne de vânat, raguinul de vânat, carne de vânat friptă și mistreț sunt rareori servite în Germania, deși carnea este de fapt foarte săracă în grăsimi, bogată în proteine și bogată în vitaminele B1 și B2, potasiu, magneziu, fier, zinc și seleniu - și, prin urmare, sănătoasă. În funcție de soi, acesta furnizează doar 100 până la 160 kilocalorii la 100 de grame de produse proaspete, cu mai puțin de zece grame de grăsimi, în jur de 60 de miligrame de colesterol și cu greu purină.

Cu toate acestea, carnea de vânat ar trebui să fie savurată bine gătită, deoarece poate conține paraziți, așa cum avertizează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Expunerea la radiații a cărnii de vânat poate fi, de asemenea, ridicată, în funcție de regiune. "La mistreți, valorile sunt încă măsurate ocazional astăzi, care depășesc limita de comercializare a 600 Becquerel pe kilogram de peste zece ori", raportează Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiologiei BfS.

cal

Carnea de cal este, de asemenea, controversată, deși este foarte sănătoasă, cu un conținut ridicat de minerale, vitamine și proteine, dar săracă în grăsimi (în jur de două grame la 100 de grame de carne) și săracă în colesterol. Aici există mai multe motive psihologice pentru care carnea animalelor sportive populare este privită cu rău, spre deosebire de Franța, unde este râvnită ca o delicatesă.

(Afişa)

Cel mai rapid mod de a obține mâncare la metrou: serviciul de livrare Getnow

Poți mânca atât de multă carne

Prin urmare, carnea este destul de sănătoasă. „Nimeni nu trebuie să lipsească în principiu de carne, deoarece este o parte valoroasă a dietei noastre”, spune expertul. Cu toate acestea, depinde de sumă și se aplică următoarele: mai puțin este mai mult.

DGE recomandă ca persoanele care mănâncă carne să nu consume mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și produse din carne pe săptămână. Asta merge pentru adulți. Așadar, este practic: mâncați fără carne câteva zile, apoi un fel de mâncare. O porție de carne poate cântări de la 100 la 150 de grame, o felie de mezeluri între 15 și 25 de grame, în funcție de tip.

„Carnea are un sens perfect într-o dietă sănătoasă, deoarece acoperă necesitatea multor substanțe nutritive importante cu un singur aliment. Chiar și aceste cantități mici sunt suficiente pentru aceasta. Cel mai bine este să alegeți alimente preponderent pe bază de plante și să le completați cu alimente de origine animală ”, subliniază Antje Gahl.

Desigur, asta nu înseamnă că toată lumea trebuie să mănânce carne. Cei care preferă o dietă vegetariană pot furniza acești nutrienți printr-o selecție direcționată de diferite tipuri de legume și fructe, produse din cereale integrale, leguminoase, nuci și produse lactate.

Carne ecologică sau carne provenită din agricultura convențională

Prin urmare, consumul de carne moderat este destul de sănătos. Nu este necesar să cântăriți un tip de carne cu altul. Varietatea, precum și preferințele personale, gustul și, nu în ultimul rând, religia sunt importante, subliniază ecotrofologul calificat. Pentru tot mai mulți oameni, echilibrul ecologic al creșterii și bunăstarea animalelor joacă, de asemenea, un rol, antibiotice cheie, dar și poluarea cu gunoi de grajd și, astfel, nitrați în apele subterane.

În zootehnia organică, pot fi utilizate și mai puține antibiotice decât în agricultura convențională, deși a existat, de asemenea, o reducere a acestora. Este diferit de gunoiul de grajd, indiferent dacă este organic sau în vrac, fiecare animal produce la fel de mult din el.

Amorebio - 100% prospețime (Publicitate)

Folosiți acum serviciul și gama largă a specialistului în organice

Cel mai bun sfat: mâncați mai puține alimente de origine animală și mai multe alimente pe bază de plante. În acest fel, se utilizează mai puține resurse, mediul este mai puțin poluat și emisiile de CO2 ar fi reduse semnificativ. Deoarece producția de carne produce în special mult metan cu efect de seră, care este de multe ori mai dăunător climatului decât CO2.

Reduceți la jumătate consumul de carne

Dar, după cum sa menționat la început: cu 60 de kilograme de carne consumate de persoană pe an, Germania este departe de recomandările moderate ale DGE, care reprezintă cel mult jumătate din această cantitate. În consecință, consumul sănătos de carne ar trebui să depășească cu greu aproximativ 30 de kilograme pe an - în beneficiul sănătății, al animalelor și al mediului.