Vinetele aduc la masă arome de vară

Vinetele sunt veritabile în bucătăria de vară: vinetele au gust prăjit sau la grătar, sub formă de rulouri umplute sau ca parte a unui fel de mâncare de paste. Singurul lucru important este să nu le consumăm crude.

Ca aproape orice alt aliment, vinetele reprezintă vara, soarele și sudul. Este greu de imaginat bucătăriile din jurul Mediteranei fără ele: în Franța, ratatouille, un amestec de legume din ardei, roșii și vinete, este un clasic popular. Pasta orientală de vinete babaganoush nu trebuie să lipsească pe nicio masă mezze. În Grecia, vinetele se servesc în principal în straturi în musaca. Și merită, de asemenea, să experimentați cu vinete.

Pastele pot fi preparate bine pentru un bufet de aperitive - de exemplu, ca o baie pentru legume sau crostini. Babaganoush poate servi ca model pentru prepararea tuturor tipurilor posibile de pastă: întregul fruct este străpuns de mai multe ori cu o furculiță și coapte la cuptor timp de cel puțin douăzeci de minute. De îndată ce s-au răcit puțin, se înjumătățesc, pulpa îndepărtată și tocată aproximativ. „Toate ierburile mediteraneene și ierburile provensiene sunt tovarăși excelenți”, spune Hinrika Spielmann, șefa restaurantului Berenă din Fulda.

Aroma blândă a vinetelor tolerează și arome puternice. "Uleiul de măsline și usturoiul, piperul și ardeiul iute sunt bune pentru condimente. Ghimbirul și sosul de soia sunt parteneri bineveniți în bucătăria asiatică", explică Marlisa Szwillus, nutriționistă și autoare specializată în cărți din München. Nevoia unui condiment puternic este, de asemenea, motivul pentru care vinetele sunt adesea prăjite, la grătar sau prăjite adânc. „Când vinetele intră în contact cu căldură ridicată, se formează substanțe aromate prăjite”, explică Szwillus.

În primul rând, fructele din ouă sunt tăiate, de obicei în felii. „Funcționează cel mai bine cu un cuțit ascuțit, cu cea mai mare suprafață de tăiere posibilă”, sfătuiește Gabriele Kaufmann, ecotrofolog la serviciul de informare a consumatorilor din Bonn. Cu toate acestea, pulpa moale absorbe cantități uriașe de grăsime atunci când se prăjește. În acest fel, fructele inițial cu conținut scăzut de calorii pot fi ușor transformate în ingrediente bogate. Dar, după prăjire, puteți îndepărta grăsimea cu hârtie de bucătărie.

Vinetele prăjite reprezintă o bază bună pentru o varietate de rețete: tăiate în fâșii, se servesc cu paste sau cubulețe cu roșii ca legume amestecate cu chiftele sau alimente prăjite. Rulourile de vinete sunt un adevărat punct de atracție: fructele sunt tăiate longitudinal în felii uniforme și subțiri. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu un avion. Feliile se prăjesc scurt pe ambele părți, apoi urmează umplutura. Pentru aperitivele proaspete în zilele toride de vară, crema de brânză sau ricotta este umplutura la alegere.

Feliile întregi de vinete pot fi, de asemenea, încălzite pe grătar în loc de tigaie. „Pentru aceasta, însă, nu trebuie tăiate prea subțire”, avertizează Kaufmann. „De asemenea, trebuie să fie la grătar pe folie sau bine acoperite cu ulei”. Legumele simple la grătar sunt un bun însoțitor pentru o friptură consistentă sau o dorată, miel sau ton.

Vinetelor îi place să joace rolul principal, mai ales în preparatele vegetariene. Fructele înjumătățite pot fi umplute cu bulgur sau legume și coapte cu brânză.

Dar indiferent dacă este actrița principală a bucătăriei vegetariene sau acompaniamentul unei fripturi sângeroase: vinetele conțin solanină otrăvitoare și nu trebuie consumate niciodată.

Szwillus, Marlisa: Zucchini & Auberginen, GU, 64 pp. 7,99 euro, ISBN-13: 978-3-8338-0329-1 (dpa)