Vive la cuisine! - Istoria culturală a bucătăriei franceze

de la Petru

ISBN: 9783406726255, 237 pagini

Vive la cuisine! - Istoria culturală a bucătăriei franceze

Celții stau pe paie uscată și își servesc mesele pe mese de lemn care se remarcă doar puțin deasupra solului. Mâncarea lor constă din puțină pâine, dar o cantitate mare de carne, fie fiartă, prăjită pe cărbune sau pe frigarui. Mănâncă curat, dar la fel ca leii: țin bucăți de carne cu ambele mâini și mușcă carnea cu gura ... Băutura celor bogați este vin din Italia sau din zona Marsiliei. Îl beau nediluat, dar uneori adaugă puțină apă. Clasele inferioare beau bere de grâu făcută cu miere. POSEIDONIOS OF APAMEIA (SECOLUL II/I î.Hr.)

Stridii, melci și măduvă osoasă. Delicatese din dieta paleo din epoca de piatră sunt încă populare în Franța până în prezent. Pe coastele Atlanticului, au fost găsite grămezi preistorice de scoici, aruncate împreună într-un mod similar cu ceea ce se întâmplă încă în spatele colibelor de gustări din renumitul oraș Cancale din Bretania, care crește stridii. Oasele și craniile animalelor zdrobite cu topoare de mână arată că nativii aveau o înclinație pentru creier și măduvă. Arheologii francezi vorbesc despre iarba de bouillon, precursorul paleolitic al consumului de astăzi. Această supă bogată în grăsimi, încălzită prin pietre strălucitoare în gropi căptușite cu piei, pare a fi la începutul gătitului uman. Se crede că tehnologia producerii focului a existat încă din 400.000 î.Hr. Î.Hr. și este dovedit de situl Terra Amata de deasupra Nizei pentru paleolitic.

Civilizația Oppida din perspectiva revistei Figaro

Informații mai detaliate despre alimentele carnivore sunt furnizate de picturile rupestre, în special grota Lascaux din Dordogne, „Périgordul negru”. Desenele de rocă (datarea variază de la 35.000 la 15.000 î.Hr.) descriu o abundență de animale sălbatice: aur, bizoni, tauri, căprioare, rinocer, urs și cai sălbatici. Chiar dacă magia vânătorească șamanică a predominat la unele, cum ar fi pisicile mari, în mare parte au fost mâncate prada. În epoca de gheață, care a durat până la aproximativ 10.000 î.Hr. BCE, suprafețe întinse din ceea ce este acum Franța au fost ghețate ca o tundră, astfel că vânătoarea cu sulițe, săgeți sau capcane a furnizat hrana principală. Francezii antici mâncau și păsări, marmote, castori și bursuci. Această dietă a fost completată cu alune, ghinde, fagi, coacăze și rubarbă, precum și ouă de pasăre care au fost rupte cu unelte de piatră.

Echipa de cercetare din grota Lascaux, fotografie istorică

Carnea de cal sălbatic a fost populară, așa cum au arătat săpăturile de la poalele stâncii de calcar izbitoare din Solutré, deasupra podgoriilor din Pouilly-Fuissé, în sudul Burgundiei. Animalele au fost urmărite peste stânci și sacrificate după saltul morții - măcelarii din epoca de piatră au lăsat crestături vizibile pe oasele calului atunci când răzuiesc carnea până astăzi (aprox. 8000-7000 î.Hr.). Carnea și-a obținut aroma din reziduurile de cenușă care se lipeau de ea - o tehnică de precursor pentru brânza rulată în cenușă ( fromage cendré )? Exploatarea izvoarelor de sare, a minelor și a sărurilor de sare de mare și a comerțului cu sare asociat au fost urmărite cel târziu din neolitic.

În cursul Revoluției neolitice, oamenii provin din mileniul VI î.Hr. Mai sedentar, sacrificând mai des animale domestice, cum ar fi oi, capre, porci, bovine și câini. Conform estimărilor bazate pe oase găsite, carnea de vânat de la urși, aurii sau mistreți reprezintă doar 1/5 din alimentele din carne. Specii de animale, cum ar fi renii și calul sălbatic, se sting în Franța ca urmare a schimbărilor climatice sau a vânătorii. Încălzirea post-glaciară permite cultivarea arabilă cu cereale vechi, cum ar fi smirna și einkorn (care sunt tăiate cu dispozitive compozite, cum ar fi secera de silex și măcinate în făină pe mașini de tocat). Godetele cu granulație grosieră sunt coapte pe pietre fierbinți și sunt adesea încă lipite de resturile de paie sau nisip. Leguminoasele precum lupinii, fasolea și nautul, legumele precum ridichile, păstârnacul și salata de miel, plantele oleaginoase precum lenjeria și rapița, condimentele precum usturoiul, semințele de chimen, cerșel și semințe de muștar completează meniul. Se cultivă mere, nuci și prune. Pe lângă lapte pe care îl bei Hidromel (Mead) fabricat din miere fermentată, precum și bere cu cereale fermentate și vin din fructe. Alimentele sunt depozitate prin sărare sau înmuiere în miere, carnea este agățată mult timp ( faisandage ).

Inițierea căsătoriei à la gauloise. Gyptis îi dă lui Protis băutura de nuntă.

De la sudul Italiei elene până la Burgundia? Crater volut Vix cu cap Medusa

Nu există surse scrise indigene despre obiceiurile alimentare și culinare ale Galiei înainte de cucerirea de către Cezar - cultura druidică nu se baza pe texte, ci mai degrabă memorează învățăturile religioase și seculare. Trebuie să trecem prin citate grecești și romane care.