MUSCĂRI MAI BUNE

Școală de gătit și blog alimentar

Acum câteva săptămâni am scanat un articol despre un blogger alimentar într-o revistă tabloidă. Acum renunță complet la zahăr și se descurcă atât de bine de atunci.

A fost cu adevărat relaxant, la urma urmei ezoterice, să văd un reportaj interesant despre Arte câteva zile mai târziu.

În documentarul de o oră intitulat „Zahăr sau grăsime: ce este mai dăunător?” din 2014 este vorba despre un experiment susținut științific al gemenilor identici Chris și Xand Van Tulleken:
Chris, care locuiește în Londra, mănâncă în principal carbohidrați timp de patru săptămâni, în timp ce fratele său din New York mănâncă în principal grăsimi.

Deși vreau să spun că dieta lui Xand constă în aproape jumătate din proteine și grăsimi, deoarece i se permite să mănânce carne, brânză și ouă. Ce-i drept, o dietă numai cu grăsimi ar fi greu de suportat timp de o lună.

Prin urmare, dieta Xand ar putea fi descrisă ca o dietă clasică cu conținut scăzut de carbohidrați. Dieta lui Chris, pe de altă parte, constă în principal din carbohidrați în toate variațiile, de la molecule cu lanț lung, cum ar fi amidonul la fructoză și glucoză; Cu excepția unei cantități mici de proteine din diverse legume sau cereale.

S-ar putea presupune prematur că Chris ar fi pe calea directă către diabet la sfârșitul lunii procesului, deoarece în general se răspândește că un consum ridicat de zahăr ar avea un impact atât de negativ asupra insulinei încât nu ar mai putea regla conținutul de zahăr din sânge pe termen lung . Xand, pe de altă parte, va produce cu siguranță niveluri crescute de colesterol, cu proporția mare de grăsimi saturate din alimentele sale.

Cu toate acestea, sfârșitul lunii dietetice arată un rezultat uimitor:

Chris, consumatorul de zahăr, pierduse 1 kg de masă corporală după patru săptămâni: 0,5 kg de masă musculară și 0,5 kg de grăsime.
Xand, pe de altă parte, consumatorul de grăsime chiar a slăbit 3,5 kg. Cu toate acestea, împărțit în 2,5 kg de masă musculară și 1 kg de grăsime.

Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați sau grăsimi a fost un succes complet în ceea ce privește pierderea în greutate. Cu toate acestea, o problemă majoră a fost pierderea unei cantități relativ mari de masă musculară. Acest lucru s-ar putea explica prin faptul că zahărul stocat în mușchi este prelucrat mai întâi, apoi, în absența adăugării de glucoză, și a proteinelor musculare. Pe termen lung, speranța de viață scade odată cu vârsta și boala.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ambii frați au făcut foarte puțin sport în timpul experimentului. Acest lucru ar fi întârziat cu siguranță defalcarea musculară.

Testul de sânge, care a fost evaluat atât înainte, cât și după luna dietă, a scos la iveală rezultate neașteptate:

Deși Xand trăia în principal din grăsimi saturate și nesaturate, nivelul colesterolului la ambii frați a rămas același. Au fost puține sau nicio schimbare.

Șocul pentru Xand a venit atunci când a fost evaluat nivelul de insulină:

Deoarece corpul lui Xand avea doar câțiva carbohidrați, dar o mulțime de grăsimi disponibile, el nu a mai reacționat la fel de bine la insulină și, de asemenea, a crescut producția de glucoză din proteinele musculare. Proteina musculară este transformată în aminoacizi, iar aceștia în glucoză. Pe de altă parte, organismul nu poate transforma grăsimile în gluocoză.
Diferența mare a nivelului de zahăr din sânge înainte și după dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a fost înspăimântătoare: în decurs de o lună cu Xand a crescut de la 5,1 la 5,9 și, prin urmare, a fost la doar 0,2 mmol/l de precursorul diabetului.

Așa că dieta îl afectase grav pe Xand. Pe termen lung, corpul său ar putea să nu mai producă insulină.

Pe de altă parte, corpul lui Chris își crescuse capacitatea de a produce insulină după o lună de alimente bogate în zahăr. Cu alte cuvinte, exact opusul a ceea ce se presupune în mod adecvat. Poate că organismul s-a obișnuit cu aportul mai ridicat de glucoză și a învățat să se ocupe de el. Cu toate acestea, din punct de vedere al sănătății, acest lucru ar putea deveni și o problemă pe termen lung.

Raportul a arătat un mic experiment captivant la final:

Chris a scos un bol cu cremă și a observat că gustul a fost atât de plictisitor încât, după scurt timp, ai lăsat bolul deoparte. Același lucru este valabil și pentru un castron plin cu zahăr.

Observații similare au fost făcute în experimentele cu șobolani: nu mănâncă în exces dacă consumă doar un tip de nutrienți la un moment dat.

Cu toate acestea, dacă amestecați ambele ingrediente, veți obține ceva care are un gust atât de tentant încât trebuie să vă limitați pentru a evita să scoateți coaja. Poate că tocmai acesta este motivul pentru care populația occidentală se îngrașă: produsele finite constau în cea mai mare parte din acest amestec de grăsimi și carbohidrați (într-un raport de aproximativ 50:50), care, de altfel, nu apare altfel în natură. În înghețată, cheesecake, pizza sau chipsuri.

Concluzia filmului

1. Cu scopul de a pierde în greutate, o dietă dezechilibrată, fie cu grăsimi, fie cu proteine, fie chiar cu zahăr, va avea ca rezultat succesul la scară. Riscul de îmbolnăvire mai târziu crește, totuși, deoarece corpul va pierde și masa musculară.

2. Dacă zahărul și grăsimile sunt procesate în alimente într-un anumit raport, rezultatul este un produs delicios, dar și captivant. Corpul nostru se comportă atunci într-un mod similar cu ceea ce face atunci când consumăm droguri. Treptat cere o doză mai mare. Deci, pe termen lung te vei ingrasa.

Oricine dorește să slăbească permanent și mai ales într-un mod sănătos sau să își mențină greutatea ar trebui să se abțină de la alimente produse industrial, să facă sport și să ia o dietă echilibrată.
Dar, de fapt, nu este nimic nou, din păcate, nu la fel de scârțâit, deoarece pierderea în greutate nu va fi la fel de radicală ca în cazul „Cel mai mare ratat”.

Și concluzia nu este potrivită nici ca sfat pentru dietă în revista tabloidă.