cafea

Nu este doar băutura de zi cu zi, dar a avansat și pentru a deveni un produs pentru stilul de viață.

Istorie:

Există multe povești și legende despre descoperirea boabelor de cafea și efectul lor stimulativ. Una dintre legende spune că ciobanii din Kaffa din Abisinia (Etiopia actuală) au cerut ajutor călugărilor de la o mănăstire din apropiere, deoarece caprele lor au făcut zgomot toată noaptea. Acolo unde caprele au preferat să păscă, călugării au găsit copaci cu fructe verzi, galbene și roșii asemănătoare cireșelor pe care caprele le mâncaseră aparent - și au început să experimenteze. Atât de mult pentru una dintre legende. Tot ceea ce se poate dovedi astăzi este că casa originală a arborelui de cafea este de fapt Etiopia și poate chiar provincia Kaffa din zonele înalte.
Cuvântul „cafea” este derivat din vechiul arab „qahwah”, care înseamnă cafea, vin și alte băuturi făcute din plante. Nu întâmplător cafeaua a fost numită și „vin arab” când a fost introdusă în Europa la începutul secolului al XVII-lea.

Cafeaua este o cultură cu o istorie scurtă, dar dramatică. Primele plante au fost probabil cultivate în Yemen la începutul secolului al XI-lea. De aici cultivarea s-a răspândit pe întreaga Peninsulă Arabă. Începând cu 1517, turcii au asigurat un succes suplimentar atunci când au cucerit Peninsula Arabică. Cu aceasta, cultura cafelei s-a mutat și în curtea otomană și s-a răspândit în toate colțurile zonelor guvernate. Cafeaua era potrivită pentru lumea islamică, deoarece consumul de alcool era interzis.

Încetul cu încetul, știrile despre băutura neagră s-au prelins și în Europa; Cu toate acestea, probabil abia în 1615 negustorii venețieni au adus saci de boabe de cafea din orașul portuar yemenit Mocca în Italia și au asigurat distribuția acestora. În 1645 s-a deschis o cafenea la Veneția, unde a fost servită noua băutură. În succesiune rapidă, au existat cafenele în Anglia, Franța, Olanda și, în cele din urmă, în 1673, prima din Germania. Când turcii au fost învinși în afara Vienei în 1683 și au trebuit să fugă, au lăsat în urmă 300 de saci de cafea neprăjită. Franz Georg Kolschitzky a primit moștenirea valoroasă și și-a deschis legendarul cafenea vieneză. Popularitatea acestor locuri de întâlnire socială a fost atât de mare încât până în 1760 existau deja 200 de cafenele în Veneția.

Cafeaua a rămas un bun de lux aristocratic până la mijlocul secolului al XVIII-lea. Abia în epoca industrializării au apărut metode mai bune de preparare a cafelei, care au avut un efect favorabil asupra prețurilor. Cafeaua a devenit populară până în 1850, în ciuda faptului că a fost
preț ridicat, o băutură populară a burgheziei, un simbol al deziluziunii sociale, al iluminării. Dar boabele de cafea au devenit un popor ieftin și obișnuit abia după anii 1950-
băutură.

Caracteristici:

Speciile de plante de cafea care sunt importante astăzi își au originea în Africa și aparțin familiei Rubiaceen (familia nebună sau roșie). În cadrul familiei Coffea, denumirea sa botanică, există numeroși copaci și tufișuri perene, ale căror semințe nu sunt toate potrivite pentru prepararea cafelei. Doar două tipuri sunt importante: Arabica și Robusta, Liberica și Excelsa nu sunt importante. Peste 70% din cafeaua recoltată astăzi la nivel mondial provine din plante arabice din Brazilia, Columbia, Mexic și America Centrală. Ei preferă aerul de munte, doar de la 900 m se simt bine. Pentru a face acest lucru, temperatura trebuie să fie constantă și ar trebui să fie, de asemenea, suficientă ploaie.

Cafeaua Arabica are în mod clar cele mai bune calități: arome gustative foarte complexe, aciditate redusă și, în comparație cu alte tipuri de cafea, un conținut mai mic de cofeină (între 0,7 și 1,5%). Doar soiul Arabica a fost cultivat până la mijlocul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, plantele sunt mai susceptibile la boli și nu pot tolera înghețul. Căutarea unui tip de cafea care este mai rezistent și crește, de asemenea, la cote mai mici. Abia după 1860, plantele de robusta crescute în sălbăticie au fost descoperite în Uganda și cultivate mai târziu, în special în Indonezia. Robustețea soiului se remarcă și în gustul cafelei, care este mai aspru și mai amar. Fasolea conține mai mult acid și aproape de două ori mai multă cofeină
(2 până la 2,5%) ca fasolea arabică.

Cofeina stimulează metabolismul și respirația, inima bate mai repede și tensiunea arterială crește. Deci, dacă suferiți de hipertensiune arterială, ar trebui să optați pentru cafeaua decofeinizată. Cofeina este îndepărtată din boabele de cafea verde folosind apă, abur și solvenți adecvați. Reziduurile de solvent sunt îndepărtate cu abur. Apoi fasolea se usucă și se prăjește.

Cultivare și distribuție:

Cantitatea de cafea produsă anual este aproape de neimaginat: în jur de 100 de milioane de pungi, cu o pungă de 60 kg! După țițeiul, cafeaua este a doua marfă cea mai importantă din lume; peste 25 de milioane de oameni sunt implicați în cultivarea și prelucrarea acesteia. Din păcate, prețul cafelei este determinat aproape exclusiv de marile corporații, ceea ce îngreunează adesea viața fermierilor de cafea. Jumătate din cafea este cultivată de ferme mijlocii care cultivă două până la 20 de hectare. O treime din recoltă provine din plantații mari, iar restul de la fermieri mici care dețin mai puțin de două hectare. Cultivarea și recoltarea fructelor coapte, a cireșelor de cafea, este o muncă grea-
intens. Pe o perioadă de 2-3 luni, fructele coapte trebuie recoltate în mod constant cu mâna pentru cele mai bune calități, în special soiuri Arabica de înaltă calitate.

Cireșele de cafea constau dintr-o pulpă moale și două semințe, boabele de cafea. Fructele proaspete trebuie procesate cât mai repede posibil. Cu „metoda uscată”, fructele întregi sunt uscate până când boabele de cafea pot fi decojite din învelișul lor fără a lăsa reziduuri. În „metoda umedă”, pulpa este curățată de fasole cu mașina și fasolea este spălată până când toate resturile de fructe au fost îndepărtate. Deoarece este necesară multă apă, acest proces este costisitor, dar are ca rezultat o calitate mai bună a cafelei. După lustruire, sortare și sortare, cafeaua verde poate fi umplută în saci de iută și expediată. Cea mai mare parte a prăjirii și măcinării are loc în țările consumatoare, astfel încât fermierii de cafea din Lumea a treia primesc doar o fracțiune din prețul final (aprox. 10%), restul de 90% fiind împărțit între transportatori, intermediari, prăjitori, industria ambalajelor și comercianții cu amănuntul.

Prin urmare, organizații precum Trans Fair e.V. se străduiesc să distribuie profiturile din comerțul cu cafea mai corect și să sprijine fermierii în transformarea producției lor în cultivare fără pesticide. Cu succes - între timp, comerțul echitabil și cafeaua cultivată organic au atins o uimitoare cotă globală de puțin sub
2% cu tendință de creștere. Pentru că piața cafelei organice crește în fiecare an
10-20%, în timp ce vânzările totale de cafea au crescut doar cu 1%. Rundă
1 milion de familii din peste 30 de țări trăiesc acum din cafeaua organică.

Friptura

Se trosnește și se crapă în prăjitorul de tobe. Fasolea izbucnește ca floricele în căldură. La 200 până la 230 de grade, boabele sunt agitate în tambur între 8 și 15 minute și sunt prăjite în aer fierbinte și prin contactul cu peretele tamburului fierbinte. Apa din fasole se evaporă și pufăiește pentru a-și dubla volumul. În același timp, pierderea de apă le face cu aproximativ 20% mai ușoare. Boabele de cafea crude verzi se transformă în delicatese aromate, aromate. Până la 1.000 de substanțe aromatice sunt eliberate în acest fel.

Două lucruri sunt cruciale la prăjire: durata și temperatura. Timpul de prăjire influențează acizii cafelei, care variază în funcție de varietate și țara de origine. La începutul procesului de prăjire, se creează acizi nedoriti, care se descompun din nou în timpul prăjirii lente. Acesta este motivul pentru care boabele espresso prăjite, întunecate lent, sunt în general mai scăzute în acid decât boabele prăjite ușoare. Căldura pune în mișcare un proces chimic care creează compuși aromatici din zahăr și proteine. La prăjirea îndelungată, uleiurile se scurg din fasole. De asemenea, contribuie la aromă și conferă fasolelor strălucirea fină care se observă cu boabele espresso. Uleiurile aromatice sunt extrem de volatile și în combinație cu oxigenul se oxidează foarte repede și devin rânci. Aceasta înseamnă că cafeaua are cel mai bun gust proaspăt prăjit și își pierde aroma după scurt timp. După terminarea prăjirii, fasolea trebuie răcită rapid și ambalată cât mai direct posibil.

Achiziționare:

Băuturi cu cafea și prepararea lor - o selecție:

Cafeaua se bea peste tot în aceste zile: acasă, la birou, într-o pauză de cumpărături ... Există atât de multe moduri de a savura cafeaua,
acum sunt atât de multe băuturi de cafea diferite. Dar toate procesele au un lucru în comun: boabele de cafea prăjite și tocate sunt turnate cu apă fierbinte, care elimină substanțele aromate și astfel creează o băutură aromată și gustoasă. Fie că este vorba de o infuzie de oală sau de un aparat de cafea, fie manual-
filtrat sau preparat ca espresso, cu sau fără lapte ...
asta depinde în totalitate de tine.

Filtru de cafea: Modul clasic de a prepara cafeaua. Fie aveți un aparat de cafea pe care trebuie doar să îl porniți, fie pregătiți singur cafeaua. Cafeaua măcinată medie-fină este umplută într-un filtru de porțelan - în mod ideal - cu un sac de filtrare
(1 lingură pe cană) și se toarnă puțină apă. Cafeaua măcinată trebuie să se umfle. Apoi, filtrul este turnat până la refuz și cafeaua parfumată trece în oala preîncălzită.

Espresso: Cu 6-7 g de pulbere de cafea măcinată fin pe cană, apa la o temperatură de aproximativ 90 de grade este presată cu o presiune de nouă până la zece bari. Acest proces poate dura maximum 30 de secunde cu o mașină de bar, astfel încât numai aromele gustoase să fie eliberate din pudra de cafea și să se formeze un capac de spumă de trei milimetri gros, ferm, „crema”. Cine nu are espresso-
la mașină acasă, espresso poate fi, de asemenea, pregătit cu o cană simplă (și ieftină) înșurubată pe aragaz. Rezultatul poate fi gustat cu siguranță ...
Italienii își beau „cafeaua” rapid între ele, apreciem băutura cu miros ceresc, fierbinte, cu picant și revigorant, mai ales după ce am mâncat.

cappuccino: Aici, o porție de espresso într-o ceașcă mare este umplută cu aceeași cantitate de lapte fierbinte, spumat, astfel încât să se creeze o culoare maro uniformă, încoronată de un capac mic de spumă.
Cappuccino poate/ar trebui - cel puțin în Italia, unde a fost creat - să nu fie de fapt băut înainte sau după masă. Acolo este o băutură populară pentru micul dejun, dar este savurată și cu o patiserie dulce între ele.

Latte macchiato: Laptele fierbinte este turnat într-un pahar, apoi espresso-ul proaspăt preparat este turnat cu atenție, astfel încât să existe un joc frumos de culori de maro deschis și maro închis. „Latte” este, de asemenea, tabu înainte și după masă. Mai degrabă, este considerat un mic dejun tipic sau o băutură de pauză pentru mijloc și însoțitorul ideal pentru toate tipurile de pâine prăjită, panini sau tramezzini.

Cafea cu lapte/cafea la lait: Cafeaua tare și laptele încălzit sunt turnate în căni mari în același timp, astfel încât cafeaua finită să fie uniform colorată. Café au lait este băutura franceză pentru micul dejun, iar ceașca este aproape la fel de mare ca o supă. Adăugați o baghetă crocantă sau un croissant - și ziua poate începe!

Cafea turcească și orientală: Dacă avem regula că cafeaua nu trebuie preparată niciodată, cafeaua se prepară în Cezwe turcesc,
în arabul Ibrik sau în grecescul Briki de trei ori la rând. Cafeaua este o parte importantă a culturii acestor țări și o masă fără cafeaua finală este de neconceput.

Cafea cu o aromă nouă: Siropurile cu vanilie, migdale sau alune, ananas, amaretto, caramel, mentă, floare de portocal sau aromă de ciocolată dau cafelei o nouă lovitură. O strop de cafea fierbinte și are gust de bomboane. Valul de arome ne-a revărsat din America cu cafenelele și este deosebit de popular printre persoanele mai tinere, care anterior găseau o ceașcă de cafea destul de plictisitoare. Dacă nu aveți la îndemână siropuri aromate sau nu vă plac aditivii artificiali de aromă, puteți folosi și vanilie-
Pregătiți o „cafea aromată” cu păstăi, coajă de portocală netratată, condimente sau lichioruri tari.