Pepene verde: răcoritor

Pepenele roșu poate fi și el diferit. Chef Lazaros Kapageoroglou prezintă rețete recente pentru fructele dulci.

Lazaros cu mama sa Anastasia. Când își vizitează fiul în Zurich, nu poate să nu stea lângă el în bucătărie.

Uimit

Pepenele verde este gustarea perfectă de vară, minunat de ușoară și mai ales răcoritoare atunci când iese direct din frigider. Chiar și sub formă de vârf, în faimoasa combinație cu vodcă, este un clasic.

Dar pepenele verde poate face mai mult. Dulceața lor seduce pentru a se combina cu sărată. Lazaros Kapageoroglou (30) bucătarului privat din Zurich și bloggerului de alimente îi place să experimenteze aceste contraste. De asemenea, în zona de începători și feluri principale. Cel mai rău lucru pe care îl poți face unui pepene galben este să îi adaugi zahăr, știe grecul nativ. Îi place să combine pepene verde cu pește sau fructe de mare. Merge chiar și cu hamsii!

Nativul din Zurich s-a născut la Salonic. Și literalmente am crescut înconjurat de pepeni verzi. Mama părinților săi, Anastasia (52 de ani), vine în Elveția în mod regulat pentru a-și susține fiul cu proiectele sale de gătit și a condus un stand de fructe pe piața săptămânală din district. Kapageoroglous au fost numiți perechea de pepene galben. Au vândut pepeni uriași pentru echivalentul a câțiva cenți, explică fiul.

Combinație cu feta

Prin urmare, era o chestiune firească pentru băiat să mănânce pepene verde cu feta în orice moment și în orice moment, așa cum se face în mod tradițional în Grecia. De aceea insistă să creeze o rețetă de pepene verde cu feta pentru ziarul Coop. Totuși, aceasta este în prealabil necorespunzătoare. Acest lucru îi conferă o anumită claritate, asemănătoare cu pepenele. Bucătarului privat îi place să se joace cu consistență și numește bucătăria sa fuziune mediteraneană. Deci bucătăria mediteraneană combinată cu elemente străine. Fideli originii sale, acestea provin adesea din Orient. La urma urmei, patria sa leagă Europa de Orientul Mijlociu.

Bucătăria restaurantului ca închisoare

Părinții lui Lazaro, la pepenele lor, se află în Salonic.

Kapageoroglou a venit în Elveția acum cinci ani din cauza iubirii. Nu vrea să intre mai detaliat în asta. Este o poveste complicată, spune el zâmbind. Mai întâi a lucrat în diferite restaurante din Zurich. Dar în ianuarie anul acesta se săturase. Bucătăria se simțea din ce în ce mai mult ca o închisoare. De aceea și-a început propria afacere și gătește pentru sărbători de familie și aperitive de companie.

Mărește o neplăcere eternă

Pepenele verde provine inițial din Africa și probabil a ajuns în Europa doar prin Turcia în Evul Mediu. Carnea din forma sălbatică este foarte amară. Prin urmare, probabil numai boabele lor au fost consumate în epoca de piatră. Acestea sunt folosite și astăzi în India pentru a face pâine, în Orientul Mijlociu sunt savurate prăjite.

De fapt, uimitor, pentru că în această țară semințele negre sunt mai mult descurajatoare decât apetisante. Care este poziția bloggerului nostru alimentar cu privire la subiectul controversat? Cred că semințele sunt prea amare. Le scot mereu! În ciuda lucrărilor suplimentare, autorul lui Laz us preferă să gătească pepeni cu semințe în comparație cu soiurile cu semințe scăzute: pentru mine sunt pur și simplu mult mai aromate.

Pentru a-și dezvolta aroma completă, pepenii trebuie, desigur, să fie coapte. Acest lucru poate fi aflat cu celebrul test de lovitură: Dacă fructul sună gol, va avea și un gust bun. Expertul nostru cunoaște un alt truc: dacă băgați cuțitul în interior, acestea ar trebui să se rupă. Acel knaaaaaacks pe care îl scoate pepenele verde Da, care deschide apetitul pentru mai mult!

Rețete

Frigărui recent de pepene verde

Pentru 4 persoane
Pregătirea și timpul de pregătire: aproximativ 1 oră.

Înmuiați 8 frigarui de lemn în apă rece timp de aproximativ 30 de minute înainte

1 lingură miere
1 lingură semințe de susan
10 ml ulei de măsline
2 vârfuri de boia dulce
1 lămâie organică, coajă
și suc
un pic de sare
niște piper
1 kg de creveți uriași,
decojite și dezvelite
2 oua
10 ml ulei de rapita
100 g pesmet
100 g făină albă
400 g brânză feta, tăiată în cuburi
400 g pepene verde,
în cuburi
2 linguri de ulei de rapiță

pregătire

Puneți într-un castron miere, semințe de susan, ulei de măsline, boia, coaja și zeama de lămâie, sare și piper și amestecați bine. Se adauga crevetii si se lasa la marinat la frigider pentru aproximativ 15 minute.
Între timp, bateți ouăle într-un castron. Puneți pesmet și făină albă în farfurii separate.
Mai întâi adăugați cuburile feta în amestecul de ouă. Apoi adăugați la făină, apoi scurt din nou în amestecul de ouă. În cele din urmă, întoarceți uniform în pesmet.
Așezați feta cubulețe, creveții și pepenele verde pe frigaruiele de lemn. Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie. Se prajesc frigaruiele pe fiecare parte timp de aproximativ 23 de minute.

Limonadă de pepene verde cu ghimbir și rozmarin

8 persoane
Pregătirea și timpul de pregătire: aproximativ 20 min.

100 g miere
3 lămâi, numai suc
2 tei, doar suc
50 g ghimbir, curățat și tocat mărunt.
2 crenguțe de rozmarin
500 g de pepene verde, fără sâmburi și tăiat cubulețe mici
Apă minerală (spumantă sau nu) după cum doriți
Cuburi de gheață după dorință

pregătire

Puneți mierea într-o cratiță cu jumătate din zeama de lămâie-lime, ghimbir și o crenguță de rozmarin și aduceți la fierbere timp de aproximativ 3 minute.
Apoi strecurați siropul.
Puneți restul de suc de lămâie-lime și cuburile de pepene verde într-un blender și faceți un piure bine.
Diluați limonada de pepene verde cu apă minerală după cum doriți.
Adăugați restul de rozmarin și cuburi de gheață.

Pepene verde la grătar cu avocado într-un sos de mentă și fistic

4 oameni
Pregătirea și timpul de pregătire: aproximativ 15 min.

2 tei
Ciorchine de mentă
1 lingură miere
1 lingură muștar
Fleur de sel și piper după gust
50 ml ulei de măsline
600 g de pepene verde, tăiat în bucăți triunghiulare
2 avocado, curățați și tăiați în sferturi
2 linguri de fistic fără coajă, tocate

pregătire

Pentru dressing, stoarceți lămâile și tocați fin menta.
Puneți sucul de lime cu mierea, muștarul, sarea și piperul într-un castron și bateți cu un tel.
Adăugați treptat uleiul de măsline și continuați să bateți.
Încălziți grătarul sau tigaia pentru grătar și grătați pepenele verde și avocado pentru aproximativ 3 minute de ambele părți.
Aranjați pepenele cu avocado pe farfurii.
Stropiți pansamentul peste el și presărați cu fisticul.