A mânca sănătos m-a îmbolnăvit

Sfârșitul celor care mănâncă mai bine? Două cărți de non-ficțiune avertizează asupra consecințelor noilor tendințe dietetice. Ceea ce îi conduce pe germani în nebunia nutrițională?

Inteligența de roi a germanilor nu pare să fie într-o formă bună. Timp de săptămâni, o carte a intrat în lista bestsellerurilor, care se numește: „Slăbește cu pâine și cozonac”. Un fapt care dezvăluie două lucruri: Disperat pentru a cântări în cele din urmă mai puțin, nici o teorie nu pare prea absurdă pentru a fi încercată. Și cu cât un titlu este mai nebunesc, cu atât mai bine pentru autor. Pentru că pentru a nu te îneca în excesul de oferte de ghiduri de dietă și alimentație, un singur lucru ajută: atrage atenția cu orice preț.

Alimentele se vând ca pâinea feliată. Pentru că joacă un rol din ce în ce mai important în viața germanilor. Nu au existat niciodată atâtea forme de nutriție ca astăzi: vegetariană, vegană, alimentație curată, săracă în carbohidrați, săracă în grăsimi, paleo, fără gluten sau fără lactoză. Mâncarea nu mai servește în primul rând pentru a lua mâncare, ci a devenit o chestiune de credință. Cei care încă mănâncă normal - adică mănâncă tot - aproape se simt anormali. Experții în nutriție auto-numiți promit că, cu mâncarea „potrivită”, nu numai că devii mai subțire, ci și îmbătrânești mai încet și trăiești mai mult. Dar ce înseamnă de fapt corectul?

Confuzia este mare. Pentru că niciun studiu fără un contra-studiu. În ciuda dietelor noi în mod constant, germanii se îngrașă. Alimentele au devenit un pericol, așa cum demonstrează ouăle de dioxină și carnea contaminată cu antibiotice. În fiecare săptămână apar noi rapoarte care presupun că promovează cancerul, cresc tensiunea arterială sau provoacă obezitate. Bestseller-urile precum „Weizenwampe” demonizează grupuri de alimente întregi. Glutenul, grăsimile și zahărul sunt declarate dușmani. Producătorii folosesc frica și fac publicitate „fără„ alimente pentru care consumatorii nesiguri plătesc, de asemenea, mai mult.

Nils Binnberg a văzut unde poate duce asta. „Dependența de mâncare sănătoasă m-a îmbolnăvit”, spune tânărul de 42 de ani. De-a lungul anilor, berlinezul a încercat aproape 20 de învățături nutriționale. „Cu cât mă ocupam mai mult de nutrienți, valori calorice sau acizi grași, cu atât mă simțeam mai amenințat”, spune el. La final, a mâncat doar terci, somon afumat, ouă, avocado, salată și carne. Binnberg cântărea atunci 67 de kilograme - și avea 1,85 metri înălțime.

O nouă formă de tulburare alimentară

Medicii l-au diagnosticat cu ortorexie nervoasă - o tulburare de alimentație relativ recentă care se estimează că afectează deja aproximativ un milion de germani. Spre deosebire de anorexie, nu este vorba despre cantitatea de alimente, ci despre calitate. Cei afectați compulsiv mănâncă doar alimente presupuse sănătoase. Dar acest lucru poate duce la insuficiență, simptome de deficiență fizică și stres psihologic.

Binnberg a descris neîncetat și deschis calea către ortorexie în noua sa carte: „M-am săturat de asta! Cum ne îmbolnăvesc guru-urile nutriționale ”. El aparține unei noi generații de autori care, din propria experiență, au declarat război hype-ului alimentar.

La fel ca jurnalistul științific Bas Kast cu „busola sa nutrițională”. După ce s-a prăbușit cu dureri în piept la doar 40 de ani, Kast și-a propus să găsească dieta sănătoasă. Realizarea sa: „O mulțime de lucruri pe care le considerăm sănătoase ne pot deteriora grav corpul.” Subtitlul cărții sale „Concluzia tuturor studiilor științifice despre nutriție” poate fi exagerat. Dar, făcând acest lucru, Kast servește dorul de mesaje simple. Astăzi există până la 170.000 de produse diferite în supermarket. Alegerea poate fi copleșitoare: Care sunt cele bune, care sunt cele rele?

Jurnalista științifică Kathrin Burger a căutat, de asemenea, un răspuns la acest lucru și a urmat o dietă macrobiotică timp de cinci ani - de teamă să nu moară de cancer ca mama ei. Dieta din Japonia sortează alimentele în funcție de yin și yang, ar trebui să te facă slabă și să te protejeze împotriva cancerului. Acum Burgerul nu se bazează doar pe mitul superalimentelor care promit vindecarea. În cartea sa „Foodamentalism” care urmează să fie publicată astăzi, ea dezvăluie ce se află în spatele tendinței către o nutriție extremă.

Dezgust pentru anumite alimente

"Într-o perioadă de creștere a vidului religios și a pierderii încrederii în autoritățile morale, cum ar fi politicienii și jurnaliștii, mâncarea a devenit o religie de substituție", spune ea. „O dietă strictă oferă sprijin - prin ritualuri, prin crearea identității și a semnificației.” De exemplu, cei care se descurcă fără produse de origine animală sunt empatici și altruisti. Cei care trăiesc fără gluten sau cu conținut scăzut de carbohidrați se presupune că mănâncă sănătos și sunt o persoană bună, deoarece nu încarcă asigurările de sănătate. Burger: „Mâncarea nesănătoasă sau prea multă este invers un păcat și duce la stări de rău”.

Autorul cărții Binnberg recunoaște că a dezvoltat dezgust de-a dreptul pentru anumite alimente. Și că s-a simțit superior oamenilor care nu mâncau alimente ecologice. „În cultura noastră de auto-optimizare, am găsit satisfacție în a-mi forma corpul așa cum am vrut”, spune el. Dar cel mai rău a fost ura de sine și disprețul când a ajuns în secret la dulciuri. Faptul că cure de post și detoxifiere sunt atât de populare poate avea, de asemenea, legătură cu faptul că îți oferă sentimentul bun de a te elibera de păcatele tale alimentare.

Pentru autorul Burger, mâncarea din lumea noastră complexă oferă ocazia perfectă de a vă defini valorile, de a vă deosebi și de a vă pune în scenă. „Puteți găsi aproape 315 milioane de postări pe hashtag food pe Instagram”, spune ea. Dacă cumpărați lapte de ovăz în loc de lapte de vacă sau ciocolată neagră crudă în loc de lapte, veți fi înconjurați de o aură de șold. Și oricine respinge alimentele genetice și alimentele de convenție critică și capitalismul.

Atât Burger, cât și Binnberg ajung la concluzia, totuși, că formele extreme, deseori încărcate ideologic, nu sunt automat cu atât mai bune. Multe produse substitutive vegane nu sunt mai sănătoase decât cele originale și se imaginează multe intoleranțe. „Tânjim să ne întoarcem la acea originalitate culinară, când oamenii erau încă una cu natura”, spune Binnberg. „Ne place să ignorăm cât de greu era să mănânce oamenii în trecut. Când celebrități precum Eckart von Hirschhausen propagă succesul postului intermitent în numele epocii de piatră, există o captură: primii oameni nu au fost în niciun caz adaptați să nu mănânce mult timp. Pur și simplu nu a avut altă opțiune. "Binnberg vorbește despre o" iluzie spirituală "care este intensificată de bulele filtrante de pe internet. Vă confirmați reciproc.

Distragerea atenției de la problemele personale

În plus, faptele se amestecă cu afirmații false și false. Deoarece mulți experți auto-numiți nu au pregătire nutrițională sau sunt chiar lobbyiști. Cartea „Slăbește cu pâine și cozonac”, de exemplu, provine de la un blogger alimentar. „Are un gust teribil” și „Nu știu cine ar trebui să-l mănânce”, scriu cumpărătorii dezamăgiți în recenziile Amazon.

„M-am săturat de asta”, autorul Binnberg a recunoscut că dieta sa compulsivă a fost folosită pentru a distrage atenția de la problemele personale. „Nemulțumirea nerostită la locul de muncă, tensiunile nerezolvate în parteneriat și presimțirile proaste ale îmbătrânirii sunt mai suportabile atunci când există reguli alimentare. Au pus interiorul în fundal ”, spune el. Cererea sa: Regulamentul privind revendicările de sănătate, care interzice mențiunile de sănătate nedovedite pentru alimente, trebuie extins pentru a include ghiduri nutriționale și bloguri. Dar autoritățile nu respectă deja inspecția. De îndată ce a fost interzis un slogan publicitar, este găsit unul nou.

Potrivit sociologilor nutriționali, hype-ul alimentar nu se va încheia mâine, ci se va termina în viitorul previzibil. Deoarece niciuna dintre învățături nu oferă o explicație de ce s-ar putea face cancer, de exemplu, în ciuda celei mai bune diete. După evaluarea a peste 5.000 de studii științifice, nutriționistul Uwe Knop merge chiar atât de departe încât spune: „Până în prezent, nu există dovezi ale unei diete sănătoase. Ora de basm a alimentelor de slăbire, care protejează împotriva bolilor și îmbătrânirii, detoxifică și întinerește celulele corpului, s-a încheiat. ”El dorește să ofere dovezi în această nouă carte„ Body Navigator ”, care va fi publicată în această vară. „Tabula rasa work”, așa cum o numește el, este pentru toți cei care s-au săturat de mâncători mai buni, superalimente și manie nutrițională. Sfatul său simplu: „Doar ai încredere din nou în inteligența corpului tău”.