Aditivi - când mai puțin este mai mult

Aditivii sunt foarte utili în producția de alimente, dar nu întotdeauna sunt necesari.

Esențialul pe scurt:

Puteți recunoaște aditivii din lista de ingrediente după numărul lor E sau numele clasei lor.
Toți cei 330 de aditivi aprobați au fost testați pentru sănătate inofensivă.
Aditivii care nu sunt incluși în produsul final nu trebuie menționați în lista de ingrediente.
În cazul mărfurilor libere și ambalajelor mici, consumatorii nu află adesea ce aditivi sunt conținuți.

În producția de alimente, aditivii au funcții foarte diferite. Iaurtul de cireșe obișnuit, de exemplu, poate conține regulatori de aciditate, agenți de îngroșare și arome naturale, care sunt responsabili de consistență și gust, printre altele.

Deoarece chiar și cantități mici de aditivi sunt suficiente pentru efectul dorit în produsul final, acestea pot fi adesea găsite la sfârșitul listei de ingrediente.

Ce aditivi sunt utilizați și cum pot fi recunoscuți:

Acum, peste 330 de aditivi au nume foarte lungi și, prin urmare, pot fi enumerați sub numărul lor E. „E” reprezintă Europa. Motivul pentru aceasta este că această listă se aplică tuturor statelor membre ale UE.

În lista ingredientelor, aditivii sunt specificați sub denumirea clasei și denumirea ulterioară a substanței sau numărul E, de ex. „Acid ascorbic antioxidant” sau „Antioxidant E 300”.

Aditivii permiși în prezent pot fi clasificați după cum urmează:

Coloranți: E 100-180
Conservanți: E 200-297
Antioxidanți și acidifianți: E 300-385
Îngroșător și umectant: E 400-495
Acidulanți u. a.: E 500-586
Amplificator de aromă: E 620-650
Îndulcitori și a.: E 950-1521

Diferențe în etichetare

Cu toate acestea, există diferențe în etichetarea aditivilor. Aditivii care nu au efect tehnologic în produsul final, dar sunt folosiți în timpul producției, nu trebuie să fie enumerați. Deci, z. Dacă, de exemplu, sucul de mere tulbure devine ulterior limpede suc de mere, gelatina este utilizată pentru a lega aceste substanțe tulburi. Acesta este apoi eliminat din nou și nu mai este inclus în produsul final. Aceasta înseamnă că gelatina nu trebuie să apară în lista ingredientelor.

Ambalajele „mici” cu o suprafață mai mică de 10 cm2 nu trebuie să includă o listă de ingrediente. Aceasta privește z. B. au vândut individual figurine de zahăr și ouă de Paște. Consumatorii nu pot vedea aici dacă s-au folosit aditivi.

Oriunde se pot cumpăra alimente libere, de exemplu la brutărie, în restaurant și, de asemenea, pe internet, este suficient dacă clasele funcționale sau aditivii sunt notați pe un semn sau pe un alt suport tipărit. De exemplu, mențiunea „cu colorare”, „sulfurat” sau „cu îndulcitor” este suficientă. Pentru persoanele sensibile la aditivi specifici, aceste informații inexacte pot fi problematice.

Cerință pentru utilizarea aditivilor

Testul de siguranță a sănătății este efectuat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Așa-numita valoare ADI (aport zilnic acceptabil) este determinată aici. Această valoare indică cantitatea de aditiv respectiv care poate fi ingerată în fiecare zi pe viață fără a provoca efecte nedorite.

După aprobarea cu succes, producătorilor li se permite să utilizeze acest aditiv în alimente, cu condiția să fie necesar din punct de vedere tehnologic.

Aveți însă grijă: aportul unor aditivi ar trebui să fie limitat, în special pentru copii. Coloranții precum E 102 și E 122 pot duce la hiperactivitate și tulburări de atenție. Aceste alimente trebuie să aibă avertismentul „Poate afecta activitatea și atenția la copii”.

Până în prezent, s-a acordat puțină atenție influenței aditivilor asupra microbiomului intestinal. Pentru substanțe individuale, cum ar fi aluloza substitutului zahărului neaprobat anterior sau înlocuitorul zahărului trehaloza, se presupune că există o influență negativă și că germenii din intestin care nu sunt benefici pentru sănătate ar putea fi promovați.

Mai puțin este mai mult - astfel se poate reduce aportul de aditivi

Cumpărați alimente proaspete, slab procesate și pregătiți-vă propriile alimente pentru a reduce cantitatea de aditivi.
Dacă este posibil, evitați alimentele cu arome și potențatori de aromă, astfel încât să vă păstrați simțul natural al gustului.
Consumați rareori alimente cu îndulcitori, deoarece o dietă unilaterală poate depăși cu ușurință cantitățile inofensive.
Când cumpărați alimente procesate, mizați-vă pe produse organice, deoarece acestea trebuie să conțină doar câțiva aditivi.

Umfla:

BVL: Aditivi (accesat la 5 iunie 2020)