Albire, aburire, prăjire, tocană Pregătirea corectă a legumelor

Când legumele ies din magazin sau din piață într-o formă clară, ele arată cu adevărat delicioase. Însă unele lucruri pot merge prost în timpul pregătirii: Dacă ești ghinionist, vei obține un piure de legume mucegăit prea gătit, care nu are un gust bun și care este, de asemenea, lipsit de vitamine. Chef Jan Kreller ne arată cum să evocăm cu ușurință o masă perfectă din broccoli, dovlecei, boia și morcovi.

Nu fiecare legumă este potrivită pentru fiecare preparat. Broccoli, de exemplu, îi place să fie albită. Blanch Asta înseamnă să o fierbeți la mușcătură pentru o clipă în apă sărată, să o îndepărtați și să o clătiți în apă cu gheață. Acest lucru menține legumele crocante și poate fi reîncălzit în orice moment. Acest lucru este ideal dacă nu doriți să-l mâncați imediat, dar doriți să-l prelucrați în continuare. În plus față de broccoli, mazărea brânză, ceapa elvețiană, fasolea verde, spanacul, frunzele de varză sau roșiile pot fi albite. Acesta din urmă este mai ușor de curățat după aceea.

Dovleceii ar trebui umezi. Fără oală sub presiune sau abur, acest lucru se face într-o sită peste abur fierbinte. Singurul lucru important este că capacul rămâne pe oală tot timpul, astfel încât să nu scape abur. Aburirea este deosebit de blândă, dar de obicei durează mai mult decât gătitul. Avantajul: Deoarece legumele nu intră în contact cu apa în timpul aburului, vitaminele solubile în apă sunt păstrate. Pe lângă dovlecei, conopida și cartofii sunt, de asemenea, potrivite pentru aburire.

Boiaua este mai potrivită pentru Carne fripta. Pentru a face acest lucru, tăiați păstăile în benzi uniforme și adăugați-le în tigaie. Tigaia și uleiul trebuie să fie foarte fierbinți pentru asta. Cu ceapă, sare și piper, ardeii durează doar până la trei minute. Anghinarea, feniculul, vinetele și ciupercile au, de asemenea, un gust bun prăjit.

Braisingul - o combinație de prăjire și tocană - este ideal pentru prepararea morcovilor. Morcovii sunt arși pe scurt cu cuburi de ceapă și puțin ulei sau unt și apoi adu la fierbere cu puțin bulion de legume, astfel încât să poată fierbe în propriul suc. Înfierbântarea dă un gust intens și durează aproximativ zece minute pentru morcovii fermi. Apoi au o mușcătură bună. Castraveții și varza sunt, de asemenea, populare pentru a fi în bras.

Ce legume durează cât depinde de cât de moi sau de tari sunt. Nu există cel mai bun mod de a pregăti o legumă, trebuie să-ți găsești propria cale pentru fiecare legumă. Există legume care sunt potrivite pentru tocană, cum ar fi morcovul. Nu puteți face asta cu broccoli, deoarece se gătește imediat. În același mod, nu poți fierbe dovleceii, nu mai rămâne nimic, seamănă mai mult cu mâncarea pentru bebeluși!

Curățați roșiile - așa funcționează!

Înainte de a prepara roșii, de exemplu, legumele roșii trebuie curățate în prealabil pentru unele feluri de mâncare. Puteți afla cum să faceți acest lucru în videoclip.