Alergii alimentare - cereale

Cele mai cunoscute și mai frecvente cereale indigene sunt grâul, secara, ovăzul și orzul și, din punct de vedere botanic, aparțin ierburilor. Cu toate acestea, alergiile la cereale sunt relativ rare.

alergii

Puteți găsi alergenii boabelor chiar sub coajă a bobului. O mare parte din aceste componente proteice este astfel îndepărtată în timpul procesului de peeling. Tipul numărului din făină indică cât a fost decojită. Vreodată inferior numărul de tip, cu atât mai mult a fost eliminat din cereale. Aceasta înseamnă, de asemenea, că un număr mai mic de tipuri de făină este mai ieftin pentru persoanele care suferă de alergii. Din punct de vedere nutrițional, totuși, se recomandă utilizarea făinilor cu un număr mare de tipuri. Prin urmare, această recomandare pentru persoanele care suferă de alergii poate fi făcută numai dacă s-a dovedit cu adevărat că există o sensibilizare la soiul de cereale afectat. Cu cât numărul de tip al făinii este mai mic, cu atât este mai mic conținutul de nutrienți.

Compatibilități/alimente alternative

Ortografiat

Spelta este o formă veche de grâu și este adesea mai bine tolerată decât grâul. În plus față de o mai bună tolerabilitate, ortografia oferă, de asemenea, o experiență gustativă extinsă (picantă și ușor nucă). Spelta verde (nu complet coptă, speltul recoltat la cuptor la 60 ° C) are, de asemenea, un gust deosebit de picant și oferă, de asemenea, o alternativă pentru persoanele care suferă de alergii. Grâul dur este adesea mai bine tolerat decât făina de grâu.

Kamut

Kamut este clasificat similar cu ortografia. Are un gust fin, iar făina integrală de mușețel poate fi deosebită cu greu de făina de grâu alb (un punct de vedere vizual pentru utilizare - nu se poate distinge de făina convențională).

Hrişcă

Hrișca este, de asemenea, o alternativă pentru cei care sunt alergici la cereale, deoarece nu aparține grupului de iarbă, ci este o plantă de noduri, adică legată de rubarbă și măcriș. Dar poate fi procesat ca grâul.

Făină de orez

Orezul pare a fi cel mai tolerabil cereale din latitudinile noastre, așa că puteți încerca orezul măcinat cu cereale integrale, dar îl puteți folosi și ca făină de orez.

lianți fără gluten

Guma de salcâm, guma de guar sau amidonul din cartofi sau porumb sunt potrivite ca lianți fără cereale sau fără gluten.

Considerație nutrițională

glucide

Cerealele sunt de departe cele mai multe cel mai important furnizor de carbohidrați. Numai cartoful poate fi clasificat ca o sursă similară de carbohidrați.

Schimbați tipurile de cereale

Fiecare alergic ar trebui să încerce să găsească tipurile de cereale care sunt tolerabile pentru el și să le integreze în meniu. Soiurile individuale sunt ușor interschimbabile între ele și nu există probleme cu prelucrarea bucătăriei. Fibrele de cereale sunt extrem de importante pentru funcția intestinală, iar cerealele furnizează, de asemenea, acizi grași esențiali și componente proteice de înaltă calitate (în răsad), precum și vitamine și minerale în straturile exterioare.

Pentru cei care suferă de alergii care trebuie să restricționeze sever consumul de cereale, există surse alternative de fibre dietetice, magneziu, zinc și vitamina B6, leguminoase, cartofi, carne și pește.

Cerealele ca alergen ascuns

gluten

Glutenul (glutenul din grâu, spelta, spelta verde, secara, ovăz, orz, triticale, kamut) este adesea folosit în industria alimentară ca purtător de aditivi. Fără gluten garantează că Semnul spicul încrucișat.

Malțul este din ce în ce mai utilizat în industria alimentară, în special în cazul în care alimentele ar trebui să aibă o culoare puternică, maro (de exemplu, fulgi de porumb, pâine și bere).

Marcarea cerealelor

Odată cu noua directivă UE 2007/68/CE, etichetarea alergenilor a fost îmbunătățită. În conformitate cu aceasta, toate alimentele ambalate care conțin cereale sau produse din gluten trebuie să fie etichetate. Cu toate acestea, este necesară precauție în cazul alimentelor neambalate - de ex. B ar trebui să vă întrebați despre ingredientele produselor de patiserie care sunt cumpărate de la brutărie.