Alfabetul pentru vegetarieni

Actualizat: 16.01.19 - 1:47 AM

O chestiune de gust: o pizza vegetariană crudă, preparată din făină de lupin dulce și varză murată, acoperită cu humus, castraveți, măsline și ciuperci.

Edamame, matcha, quinoa: valul vegetarian face popularele alimente pentru mulți oameni pe care nimeni nu le-a cunoscut până de curând. Iată un ABC al mâncărurilor noi și a altor fenomene fără carne.

A pentru amarant: Mâncarea tradițională incană era aproape necunoscută în Europa până acum câțiva ani. Dar nu în ultimul rând, persoanele care suferă de alergii care nu tolerează glutenul (proteina lipicioasă) din cereale precum secara, grâul sau ovăzul au făcut din amarant (ca floricele, de exemplu) un avans triumfător. Amarantul conține mai multe proteine de calitate superioară decât boabele noastre, iar conținutul de acizi grași polinesaturați, fibre și minerale este mai mare.

B pentru vitamina B12: Singurul lucru pe care nu îl oferă o dietă vegană este vitamina B12, care este produsă de microorganisme. Presupusele simptome de deficit și lipsa de vitamine într-o dietă fără produse de origine animală provoacă discuții repetate. Mulți vegani cred că dezbaterea este o prostie. La urma urmei, mulți consumatori de carne au luat și pastile de vitamine sau tablete de magneziu.

C pentru untul de caju: pentru mulți vegani, acest unt de nuci este o răspândire sau un adaos popular la felurile de mâncare și sosurile de legume.

D pentru sirop: siropul de agave este o alternativă la zahăr. Cu toate acestea, conține aproape la fel de multe calorii ca zahărul normal, deoarece conține aproximativ 80% zahăr, așa cum explică compania de asigurări de sănătate AOK. Cu toate acestea, conține aproape doar fructoză, care intră în sânge mai repede decât zahărul alb. Dacă doriți să economisiți calorii, probabil că ar trebui să treceți la stevia sau îndulcitor.

E pentru Edamame: Sâmburii de soia Edamame sunt similari cu fasolea, dar au un gust puțin mai nutrit și sunt mai crocanți. Până acum câțiva ani, acestea erau disponibile în principal în restaurantele japoneze. Acum sunt un hit pentru vegetarieni. Bogate în proteine, acizi grași omega-3 sau vitamina A, acestea sunt adesea combinate reci sau calde cu tofu, arahide prăjite sau tăiței.

F pentru mango aerian: așa-numitele mango aeriene sunt recoltate când sunt complet coapte și aduse consumatorilor din Europa cu avionul din țări precum Brazilia, Mexic, China, Pakistan, Thailanda sau Indonezia. Echilibrul ecologic este în mod corespunzător rău. Mangourile în sine sunt un fruct tropical cu gust fantastic, ca un smoothie sau într-un lassi.

G pentru fructele de goji: goji ca armă secretă - fructele de goji uscate sunt adesea susținute ca o senzație anti-îmbătrânire. Se presupune că fructele roșii, care au un gust cam asemănător cu smochinele sau prunele, donează multă energie, sunt bune pentru sistemul cardiovascular, sistemul imunitar și ajută împotriva tensiunii arteriale ridicate sau a problemelor de somn. Boabele de goji cresc pe wolfberry obișnuit (în engleză, de asemenea, goji sau wolfberry) și este adesea folosit în bucătăria chineză.

Vă rugăm să citiți în pagina următoare.

H pentru laptele de ovăz: băuturile din cereale ca înlocuitori de lapte (obținute din soia, ovăz sau orez) devin din ce în ce mai populare, de exemplu cu muesli sau în cafea. Adesea acestea conțin acum mult zahăr.

I pentru Ipomoea batatas: termen pentru cartoful dulce vegetal la modă. Se mai numește cartof alb și este răspândit în regiunile (sub) tropicale. În SUA, de exemplu, este popular ca acompaniament la curcanul de Ziua Recunoștinței. Mai recent, a apărut pe tot mai multe meniuri în barurile urbane la modă, de exemplu sub formă de cartofi prăjiți sau piure.

J este destinat iaurtului, și anume iaurtului de soia: Amarantul plin cu iaurt de soia și fructe proaspete precum zmeura - posibil cu fulgi de cocos prăjiți - este considerat un mic dejun puternic în rândul veganilor.

K pentru Kale: Kale s-a reimportat din America de Nord ca o legumă rece. Astăzi nu se mai servește prea gătit cu cârnați, așa cum se obișnuiește în nordul Germaniei („kale cu pipi”), ci prăjit în ulei, copt în chipsuri sau marinat cu spanac.

L pentru suc de lămâie: o lovitură populară acră nu numai pentru cocktailuri, ci și pentru diverse băuturi.

M pentru Matcha: Matcha este pudra de ceai verde din Japonia. Câteva zeci de grame costă rapid 20 de euro. Două linguri în vas se toarnă peste 80 de grade apă caldă și se amestecă cu un tel de bambus. Pentru începători, Matcha Latte sau Shake sunt, de asemenea, potrivite ca un fel de substitut de cacao: pulbere amestecată cu lapte (soia).

N pentru natural: ce este natural? Sunt oamenii omnivori (omnivori; din latinesc pentru „omnis” (toată lumea/totul) și „vorare” (a mânca)) sau ar trebui să trăiască un stil de viață vegetarian, chiar și vegan? Evident, nu există un răspuns obligatoriu la acest lucru.

O pentru ortorexie: un termen nou pentru tulburarea la persoanele obsedate de frica de a mânca ceva nesănătos. Cuvântul provine din grecescul „orthós” pentru drept și „órexis” pentru pofta de mâncare. Pericolul este că, din cauza tabuurilor pure, puteți fi subnutriți și nu mai puteți mânca în afara casei.

P pentru piersica plată: piersica plată din fructe, numită și piersică de munte sau piersică de viță de vie, deoarece arborele său a fost plasat între viță de vie de către vinificatorii din Spania sau Franța ca sursă de umbră, are un gust mai intens decât o piersică rotundă, a scris „Süddeutsche Zeitung Magazin” cinci ani. „Asistăm la revenirea vechii nobilimi și a fructelor antice. Tendința este spre folclorul fructelor. "

Vă rugăm să citiți în pagina următoare.

Q pentru quinoa: Quinoa din cereale a fost - ca și amarantul - un aliment de bază în Anzii sud-americani pentru o lungă perioadă de timp. Deoarece nu conține gluten (da, în conformitate cu „Duden”, într-adevăr „quinoa”), quinoa este gătită din ce în ce mai des în această țară ca o garnitură, cum ar fi orezul sau grâul. Boabele sunt potrivite și pentru caserole. Timp de gătit: aproximativ 15 minute.

R pentru Raw Food: Tendința stilului de viață „Raw Food” este mult mai răspândită în țările vorbitoare de limbă engleză, cum ar fi Australia, decât în Germania. Urmăritorii mișcării de mâncare crudă mănâncă vegan și, de asemenea, se abțin complet de la gătit. Se mănâncă fructe, legume și plante sălbatice. Nu trebuie să fie fad. Exemplu: O pizza crudă constă din făină de lupin dulce și varză murată, acoperită cu humus, castraveți, măsline și ciuperci.

S pentru seitan: alimente obținute din proteine din grâu - adică gluten - care, în funcție de preparat, pot fi destul de asemănătoare cărnii prin gust și consistență. Exemplarul de kebab „Vöner on the spit” constă, de exemplu, din seitan, făină de soia și condimente.

T pentru tofu: Tofu moale este bun pentru a imita sau chiar pentru a depăși produsele de origine animală: de exemplu, tofu tocat (prăjiți pesmeturi de tofu cu mult ulei de măsline, pastă de roșii și vin roșu) sau tofu „ouă amestecate” (tofu prăjit prăbușit în turmeric).

U pentru Uni-Mensa: Cafenelele sunt considerate de mulți ca reprezentând mâncarea proastă în masă, alături de cantinele companiei cu clasicul currywurst. Dar timpul mesei tribale cu tocană, șnițel & Co a dispărut de mult. Astăzi există adesea legume proaspăt prăjite din wok sau morcov curry cu quinoa.

V pentru Veganz: „Iubim viața” este sloganul acestui lanț de supermarketuri vegane cu sucursale în Berlin, Hamburg, München, Essen, Frankfurt și în curând și în Leipzig.

Vă rugăm să citiți în pagina următoare.

W pentru untul de migdale albe: amestecat cu apă și condimente, untul de migdale este ideal pentru gratinare. Untul de migdale albe este optic cel mai bun înlocuitor de brânză, de exemplu cu lasagna vegană. Ar trebui să fie ușor rumenit și să nu se destrame.

X pentru xilitol: un substitut de zahăr despre care se spune că are efecte anti-carie. Numit și zahăr de mesteacăn.

Y ca în Yotam Ottolenghi sau Attila Hildmann: două stele ale scenei vegetariene și vegane. Ottolenghi a scris cartea de bucate „pe care toată lumea o are acum”, așa cum a spus „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung” (FAS). Se numește „Plăcut vegetarian” (titlul original: „O mulțime”). Ottolenghi s-a născut în Ierusalim și deține un restaurant și mai multe snack baruri în Londra. Hildmann („Vegan pentru fit”, „Vegan pentru distracție”, „Vegan pentru tineri”) este vedeta germană vegană căreia îi place să-și arate mușchii și conduce un Porsche.

Z ca în Zatar: „Un amestec oriental de condimente, fără de care ești destul de pierdut dacă vrei să încerci bucatele din cartea de bucate pe care toată lumea o are acum. „(FAS). Amestecul de condimente de sumac, susan, cimbru și sare (uneori și oregano), scris și Zaatar, Za'atar, Zatar sau Zahtar, este omniprezent în Orientul Mijlociu și acum cucerește și bucătăriile din Europa Centrală. (dpa)